常州这碗热呼呼的汤,鲜掉眉毛啦!

谈起吃鸭

常州可有太多的做法了

酱鸭 咸鸭 稻草鸭……

每一道“鸭料理”都“花头精”十足

但吃惯了口味浓郁的“鸭子大菜”

是否也想着来一口,滋补的清爽呢?
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本期《食美常州》特别策划

带你去尝尝常州老饕都点赞的


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谈起年菜,很多人都印象都是各种烹饪难度颇高的大菜、硬菜,“年饱”、“消化不良”也是困扰人们的大问题。然而这一道清爽又滋补的火腿冬笋老鸭煲,在勾起口腹之欲的同时,还能起到滋阴补血、养胃生津的功效。

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茅山火腿冬笋老鸭煲的精髓在选材,老鸭要选当地的土鸭或稻田鸭,体重约3.5斤,这种鸭子肉质紧实,皮下脂肪较少,口感劲道香嫩,富含优质的蛋白质和丰富的维生素和微量元素。

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将整鸭切段,焯水去除血水和杂质,火腿切块,冬笋切片备用。随后将鸭肉和火腿一同下锅,小火慢慢煸炒,直至鸭肉表面微微泛黄,放入冬笋片,与鸭肉和火腿一同翻炒均匀,让本身无味的冬笋片充分吸收鸭肉和火腿的醇香。

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随后,倒入足量清水,“嘶啦”一声,清水迅速与锅内的精华混合,猛火将水烧开,随后转小火慢煲。

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在煲制的过程中,鸭肉、冬笋和火腿的味道会相互融合,互相渗透,使汤汁变得浓郁醇厚,口味更加鲜美。

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2小时的煲制伴随着“咕嘟咕嘟”的声响,这道茅山火腿冬笋老鸭煲便大功告成,鸭肉酥烂,冬笋脆爽,火腿醇香,汤汁金黄透亮,香气扑鼻,令人垂涎欲滴。

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农历新年将至

这道清爽又滋补的茅山火腿冬笋老鸭煲

暖胃又暖心

快回常州

好好品尝这一份家乡味道吧~




茅山火腿冬笋老鸭煲

已入驻“江南好生活”小程序

点击下图跳转链接

或识别图上二维码购买

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常州市烹饪餐饮行业协会 常州市新闻传媒中心 江南农村商业银行 联合推出

作者:徐晗杰  摄影:余祥祥 伊宏辉  

美编:植树

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内容整理:常州驿站(微信号:changzhouyz)

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