春节的脚步渐近,青岛大街小巷弥漫着浓浓的年味儿。在这热闹的氛围中,城阳胡氏卤水豆腐制作工坊里更是一派忙碌景象,作为非遗传承的胡氏卤水豆腐,正以独特的方式迎接着新春的到来。
城阳胡氏卤水豆腐制作工艺承载着几代人的匠心与记忆,其制作流程包括选料、水洗浸泡、磨浆、压浆、入锅熬浆、出锅点卤水、注模成型、阴凉等8道工序,每一步都饱含着传承人的心血。
点卤水是制作豆腐很关键的一道工序,其搅拌的速度和卤水的用量,完全靠手感、眼力、经验来掌握。
春节前夕,胡氏卤水豆腐第五代代表性传承人胡孝金和妻子比往日更加忙碌,胡师傅夫妇在凌晨便已起身,投身劳作。万籁俱寂,城市还沉浸在酣眠之中,豆腐坊内却已灯火通明。泡好的豆子被送入石磨,随着石磨缓缓转动,洁白的豆浆汩汩流出,那细腻的质感和浓郁的豆香,瞬间弥漫在整个工坊。
煮浆的炉灶火光熊熊,映照着师傅们专注的面庞,煮浆的过程更是关键,师傅们目不转睛地盯着火候,让豆浆在恰到好处的温度中翻滚,散发出诱人的香气。
点卤环节如同一场神奇的魔法,豆浆在卤汁的催化下逐渐凝固,形成嫩滑的豆花,这是胡氏豆腐独特风味的关键所在。
在这新春的暗夜与黎明之交,胡氏豆腐坊的师傅们以勤劳与匠心,赶制出饱含年味的豆腐,为即将到来的年集,准备着那份独特的美味与温暖。
新春佳节,豆腐不仅是一道美味佳肴,更有着“都福”的美好寓意。工坊里,前来购买豆腐的人们络绎不绝,大家都想在春节的餐桌上摆上这道承载着祝福的美食。胡氏豆腐代表性传承人一边忙碌着,一边向顾客讲述着制作工艺和其中的年俗文化,让大家在品尝美味的同时,也感受到非遗文化的魅力。
在这个春节,胡氏豆腐以其传统的制作工艺和独特的风味,为城阳的年味增添了一抹别样的色彩,也让非遗传承在热闹的新春氛围中焕发出新的活力。
(大众新闻·大众日报记者 薄克国 通讯员 董志刚)