美味步骤
营养贴士
过年很多家里都有准备卤菜的传统,像是卤牛肉、卤猪肝、卤大肠什么。
不过由于内脏有许多坏名声,很多朋友不敢吃。其实,有些内脏不仅热量比肉低,而且营养密度真的非常高,适当吃的。
为什么膳食指南推荐吃内脏?
特别是肝脏。
中国人缺比较厉害的维生素B2、叶酸、维生素A,女性比较缺的铁,肝脏中的含量都非常丰富。
▲图源:《2010—2012年中国居民营养素摄入状况》
而且和肉类比,肝脏脂肪含量更少、热量更低一些。
猪牛羊肝的蛋白质含量接近20%,鸡鸭肝也有16~18%左右;脂肪低于5%,妥妥的低脂高蛋白食物,而且属于优质蛋白;
肝脏中尤其是维生素A含量极其丰富,是肌肉中的上千、上万倍。铁、维生素B2、叶酸含量也十分优秀;
肝脏还能提供维生素C,这在动物性食物中是比较少见的。
▲图By FotoosVanRobin from Netherlands -
https://commons.wikimedia.org/w/index.php?curid=10379692
以猪肝为例[1]
🟡 17g猪肝就能满足成年人一天维生素A的需求
🟡 40g猪肝就能满足成人一天维生素B2的需求
🟡 50g猪肝就能满足成人一天叶酸的需求
肝脏富含的维生素A、铁、叶酸这些营养都是孕育新生儿所需要的。《中国居民膳食指南》给备孕、孕期、哺乳期女性的饮食建议中,都提到了吃肝脏。
✅备孕:建议每周至少1次动物血或肝脏来替代瘦肉
✅孕中期开始:建议每周食用1-2次动物血或肝脏,每次20-50g
✅哺乳期:建议每周增选1~2次猪肝(总量达到85g)或鸡肝(总量达到40g),以达到这一时期维生素A的推荐摄入量。
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需要注意什么?
▲图Marie from Malang,
https://commons.wikimedia.org/w/index.php?curid=80143735
还有些人担心,肝脏是一个处理毒素的器官,本身会不会很有毒呢?
其实,健康的肝脏会把毒素排出体外,有害物质轻轻地来,轻轻地走,正常情况下并不会过多地聚集在肝脏;处理毒素不等于会蓄积毒素。
不过相比其它器官,肝脏的重金属残留确实较多;如果动物误食过多重金属,确实也会在肝脏中蓄积。
但“蓄积较多”,并不意味超标。重点是选择检疫检验合格的正规产品,食用前充分清洗。
至于大肠,粑粑是要经过肠子,但吃肠子不等于吃....洗干净、熟透了,完全可以放心吃。
你喜欢吃内脏吗?
你家过年卤大肠、卤猪肝吗?
参考资料
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