【文化中国行·我们的春节】阿拉善左旗,年馍里的团圆密码

央广网阿拉善1月24日消息(记者刘一晨)春节的脚步越来越近,连空气中都弥漫着浓浓的年味儿。在内蒙古阿拉善盟阿拉善左旗梅桂苑社区,居民马秀英的厨房热闹非凡,她正在制作过年的标配——年馍。对许多人来说,年馍不仅是美食,更承载着家的温暖与团圆的期盼。马秀英作为远近闻名的做馍能手,她制作的花式千层馍更是别具一格。

这几天,马秀英家的厨房便奏响了忙碌的乐章。她的发面经过昨夜四次接面醒发,呈现出蜂窝状,蓬松弹软。马秀英表示,馍馍香的关键在于发面。她使用古法制作的黄米发面糟子,发出来的面口感香糯甜,有浓郁面味,这是发酵粉无法比拟的。

准备工作就绪后,马秀英取适量生面粉,用热好的牛奶加温水和成面团,再与发面揉合。她的双手在面粉间熟练舞动,揉面的动作充满力量,忙碌的身影构成了记忆中独属于妈妈的年味儿。

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马秀英正在制作年馍(央广网发 阿拉善左旗融媒体中心供图)

面团揉匀后,便进入制作花式千层馍的关键环节——堆叠花馍。马秀英准备了菠菜汁面、胡麻末、香豆粉、火龙果汁和姜黄五种佐料,不仅色彩鲜艳,还能让口感更丰富。她将面团擀成薄饼,刷上胡麻油,撒上配料,卷起来切成0.5厘米的花瓣状面片,在底层面饼上由外向内层层铺开,每层逐步向内收拢。最上层用枸杞点缀,成品恰似孔雀翎羽或盛开的花朵,精美绝伦。

花馍稍作醒发后,上锅大火蒸40分钟便新鲜出炉。蒸好的年馍香气四溢,各种调料的香味相互交融,令人垂涎欲滴。咬上一口,松软可口,层次分明,每一口都饱含着马秀英的用心和对家人的关爱,充满浓浓的年味和家的温暖。

马秀英介绍,她做的花式千层馍借鉴了汉蒙回等多个民族的传统技艺,融入了自己的创意。花瓣层层堆叠组成五彩大花朵,寓意各民族团结一家亲;多种色彩搭配象征日子红红火火;馍共五层,代表五福临门,是春节的好兆头。

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马秀英开心地和自己的作品合影留念(央广网发 阿拉善左旗融媒体中心供图)

第二天,马秀英带着精心制作的花式千层馍、蒸糕、炸油果等年馍参加社区举办的年馍大赛。她的作品色香味俱全,吸引众人围观品尝,大家赞不绝口,让比赛现场热闹非凡。在这个春节,马秀英的年馍不仅是美食,更是传承与创新的体现,传递着浓浓的节日氛围和社区邻里间的温情。

鸣谢:阿拉善左旗融媒体中心