安徽庐江——一根大扁糖的传承“出圈”

制糖饼、加馅料,巧手一收一拢,火刀一提,一个重达八十斤、紧实精致的“大饺子”便成型了……这模样独特的“大饺子”,正是金牛大扁糖制作的关键环节。

提起金牛大扁糖,至今仍保留着全手工、原生态、老传统的制作工艺,凭借这独特的工艺,它摇身一变,成为了享誉大江南北的特色美食,深受广大消费者的喜爱,更是皖中地区一张亮丽的美食名片,一到过年更是供不应求,备受追捧。

3个多小时接力制糖

春节临近,位于庐江县金牛镇的荣兴大扁糖糖坊里是一片热火朝天的忙碌景象。金牛大扁糖第三代传承人徐昌侠和他的伙计们正在加班加点赶制大扁糖,此刻,摆在眼前的,已是他们今日完成的第五个“大饺子”。

“现在每天要做五个这样的‘大饺子’,才能勉强满足市场需求。”徐师傅一边忙碌,一边介绍,他每天凌晨2点半就得开工,一直要忙到晚上9点,这样的状态要从腊月持续到春节以后。尽管辛苦,但一到年关,大家越忙越有干劲。

笔者走进糖坊,发现这里虽然已实现工厂化生产,但大扁糖制作的每个环节仍沿用传统的手工技艺。而“包饺子”只是其中不可或缺的一道工序。

一推、一拉、一扯,动作行云流水,周而复始。徐师傅指着正在进行的步骤说:“现在这个是拽糖环节,这里面讲究的是一股巧劲儿,而且速度必须得快。要是稍微慢一点,这‘糖饺子’冷却变硬,可就拉不动了。”

熬糖、甩糖、包馅、拽糖、裹芝麻……制作大扁糖要历经多道繁杂工序,至少需要6个人默契配合,经过3个多小时的接力,才能制成一块块裹着芝麻、香脆可口的大扁糖。

“老字号”的手艺传承

金牛大扁糖糖形扁长,薄饴夹心,香脆可口。选用金牛山天然泉水——葵花井水和优质糯米蒸制精加工成饴糖,从山里定点收购核桃、桂花、青桔等馅料,传承古法技艺制作而成,不但口感好还滋补养生。

据了解,金牛大扁糖制作技艺于2017年被列入合肥市非物质文化遗产代表性项目名录,2018年入选“安徽省老字号”序列,不仅独具地方特色,而且已有1000多年历史。

“我17岁初中一毕业,就开始跟着父亲学这门手艺,当时就觉得,这手艺可不能在咱手里断了,再说,还能时不时吃到糖,多好!”徐师傅忆起往昔,感慨万千。而这一做就是40余年,从未停歇。

徐师傅坦言,大扁糖于他,早已不是简单的营生,而是心底那份难以割舍的独特情感寄托。如今,他把”接力棒“传给他的儿子,也希望这门老手艺,能在岁月长河中继续熠熠生辉。

“金牛大扁糖是我们的市级非物质文化遗产,也是老字号,我们不仅需要传承,同样需要创新。”讲起老字号的深厚历史,徐师傅言语间满是自豪。为了这门承载着岁月记忆的老手艺在新时代焕发出新的活力,他们不仅注册了商标,还针对现代人的饮食偏好与需求,开发出“无糖”“微糖”“生姜”等多种口味的大扁糖。

年味里的“舌尖乡愁”

人道是“乡音唤起乡愁”,舌尖上的美食味道,则带给庐江人更浓烈的乡情,随着年关临近,飘香的年味就从荣兴金牛大扁糖糖坊里氤氲开来,牵引出一道道甜甜的乡土情思。

“老板娘,给我拿七盒无糖的,三盒生姜味的!”顾客徐女士一进门,便熟稔地挑选起几盒不同口味的金牛大扁糖。她笑着说道:“每年过年,我都得买上十几斤。要是过年不吃这大扁糖,就总觉得年味少了些什么。”趁着客流稍缓的一点空闲,老板娘也跟眼前这位顾客攀谈起来。她说家里经常在这里买大扁糖,好吃!赶上过年,就更得多买上几箱,让身边的朋友都尝尝。

如今,金牛大扁糖非物质文化遗产被越来越多的人熟知,新年的氛围也随着这古法技艺的传承越来越有年味。“这可是我们金牛人过年必不可少的年货,每到春节,大家走亲访友都会带上些。”徐师傅满怀信心地说。

金牛的年味不仅是舌尖上的甜蜜,更是游客流连忘返的满足。“非遗作为文化和旅游的重要纽带,其独特的文化价值和魅力也能有效助力文旅经济破圈发展。”金牛镇党委委员、宣传委员左勇表示,未来金牛镇将继续提升非遗文化价值,实现“非遗+文旅”的有效链接,助推文旅市场全要素蝶变升级。(黄文文)