常用中药100味|山药:药食两用,健脾小能手

山药药食两用,深受人们喜爱。《中国药典》称山药主要功效是补脾养胃、生津益肺、补肾涩精,可用于治疗脾虚食少、久泻不止、肺虚喘咳、肾虚遗精、带下、尿频、虚热消渴。麸炒山药补脾健胃,用于脾虚食少、泄泻便溏、白带过多。

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现代药理研究表明,山药包含淀粉、纤维、蛋白质、多糖、皂苷元、薯蓣皂苷元、尿囊素、黄酮类、多酚类等活性成分,具有降血糖、降血脂、抗氧化、滋补脾胃、增强免疫力和延缓衰老的重要药理作用,常吃山药可让人充满活力、青春洋溢、延缓衰老、益寿延年。山药含有大量的黏蛋白,对老年人有诸多好处,如降血脂,保护血管弹性和韧性等。山药中还含有一种叫脱氢表雄酮的活性物质,能够活化神经细胞,促进大脑活力,增强记忆力,预防老年痴呆。下面推荐适合老年人的几种山药食疗方。

1.山药薏苡莲子粥  生山药、薏苡仁、莲子肉、芡实等量,共取20~50g,加小米适量熬粥,可健脾胃,用于脾虚腹泻、气短乏力者日常调理。

2. 山药茯苓饼  炒山药、茯苓等量,打粉,每次30~50g,加水适量冲服。也可用生山药、茯苓各100g,混匀,共研细碎,放入大碗中,加水适量,浸泡成糊,面粉800g加入发面,揉匀,等面发起后,放适量碱,做成面饼蒸食或者烤做饼食。用于脾胃不健、纳差食少、乏力便溏者食疗调养。

3. 山药木耳炒虾仁  山药150克,木耳75克,虾仁75克,洋葱、姜和淀粉少量,盐和烹调油适量。将木耳煮熟洗净后切块,山药洗净去皮后切片,虾仁洗净,洋葱切小块,生姜切薄片;放一勺淀粉至碗中,加适量冷水,搅拌均匀,以备勾芡使用。热锅热油后,加入洋葱和姜片,爆香后,加入虾仁,翻炒适度,加入山药,炒至山药快熟时,加入木耳和盐,翻炒均匀后加入淀粉勾芡液,翻炒后出锅。益于高血压高血脂老年患者食用。

值得注意的是,山药虽好,有禁忌。山药性热,含有丰富的淀粉,属温补食材,便秘患者吃山药,无异于火上浇油。山药中含有的薯蓣皂苷成分,在人体内可以合成荷尔蒙,如睾丸激素和雌性激素,因此得前列腺癌、乳腺癌的患者来说不宜多食。山药最好去皮食用,以免产生麻、刺等异常口感。山药皮中含有皂角素和黏液里含的植物碱,部分人接触后会引起过敏而产生瘙痒,所以处理山药时应避免直接接触,剥完后双手洗净,或将山药稍加蒸煮后更易剥皮。

(湖南中医药大学主管中药师 任香怡)