“山间铃响马帮来”,源于云南大理洱源西片山乡茶马古道上的风味美食——赶马鸡、烤肉、腊肉等“马帮菜”,是对茶马古道特色饮食的继承和创新,成了“在水一方食府”的招牌菜、特色菜,引来游客争相品尝。
古时,马帮长年累月行走在茶马古道间,南来北往、风餐露宿的生活,使他们的日常生活菜品自成独具特色的菜系——马帮菜。传承千年,马帮菜成为了茶马古道上的“时光味道”,也是昔日马帮风餐露宿、行走茶马古道的生活记忆。
“我们‘赶马鸡’这道招牌菜,来自洱源西片茶马古道,是一道有着久远历史的‘马帮菜’。特点是做法简单,原汁原味,健康抗饿,携带方便,深得广大消费者的欢迎,我希望把这道菜传承发扬好。”在水一方食府老板杨志斌介绍。
马帮菜,做法简单,便于携带,既充饥又方便加工制作,味美、健康、抗饿、更具营养,它不仅是舌尖上的美味佳肴,还承载了家的味道,充满了茶马古道上的人文故事。
赶马鸡,顾名思义,就是赶马人煮的鸡,是一道地道的马帮菜,取材自当地散养的优质土鸡,现杀现煮,加佐料食盐、花椒、生姜等,配料非常简单,用土锅慢炖几个小时便可以食用了。信手拈来的食材、简单烹饪方式,往往造就了世间美味。“赶马鸡”色香味俱全,古色古香,原汁原味,鲜香肉美,开胃下饭。
“我们这个店已经开了十多年了,特色菜还有洱源生皮、炒鱼片、酸辣鱼等。顾客来到洱源可以吃到正宗的美食,感受我们这里丰富的饮食文化。”杨志斌说。
如今,随着洱源县康旅产业的发展,这道一路伴着马帮的风味美食“赶马鸡”,经过一代代人的继承和创新,形成了别具特色的吃法,深受大众喜爱,更成了当地美食界的一张美食名片。
欢迎来洱源,品尝茶马古道上千年美味佳肴,感受浓厚的马帮文化,体验不一样的旅途!
开屏新闻记者 王利绚 通讯员 施新弟 赵菊芳 赵喜杏 摄影报道
一审 孙琴霞
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终审 总编辑 赵文宣
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