以东方膳食,拥抱星球未来——良食全球跨年直播回顾

在2024年的最后一天,良食基金成功举办了以“以东方膳食拥抱星球未来”为主题的线上跨年晚宴直播活动,吸引大量观众在线参与。这已经是良食基金连续第五年举办此项活动,始终聚焦推动可持续健康饮食理念的广泛传播。


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直播伊始,良食基金执行长Melinda侯兵简短致辞。她提到,良食作为专注食物可持续健康发展的公益机构,面对地球资源有限、全球人口已达80亿的现状,推动可持续饮食刻不容缓。2023年7月,良食团队在罗马参加2021粮食系统峰会两年后的盘点大会,惊讶地发现,在紧凑的大会议程里,竟有专门环节探讨地中海饮食的健康性与可持续性。同年11月,良食又奔赴希腊,参与为期四天的地中海饮食圆桌论坛,见证了全球众多顶级专家、学者以及实践者围绕地中海饮食展开的深入交流。地中海饮食因有助于高质量长寿且对地球环境友好,备受推崇。在会议的餐饮体验中,团队发现地中海饮食的菜肴与中国三四十年前的家常菜极为相似,只是口味变化较少。由此,良食深受触动,决心推动中国传统的东方健康膳食,让公众更易践行健康饮食,同时在国际上树立中国饮食健康且可持续的良好形象。整个2024年,良食围绕东方健康膳食开展了一系列丰富活动,如大咖谈、发布菜谱书、举办研询会等。


在这一年的最后一天,良食以“以东方膳食拥抱星球未来”为主题举办线上跨年晚宴,邀请了40多位来自各界的人士,一同分享饮食之美。他们中有大厨、营养师、健康生活达人、农人、企业家、学者、艺术家、公益人,还有来自少数民族的朋友。大家虽身处各地,但通过线上直播,国内嘉宾的分享让观众足不出户就能领略东方膳食之美,国外嘉宾的讲述则为我们展现了不同地区健康又美味的饮食,极大地拓展了大家对食物的想象空间。即便隔着屏幕无法品尝到天南地北的佳肴,但通过观看与聆听,同样能感受到美味食物带来的丰盛与喜悦。良食基金愿以此陪伴大家,共同迎接2025年的第一缕曙光。



领略有机生活与创意饮食


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直播从义远有机农场拉开序幕,观众通过视频欣赏了农场的自然风光,了解其有机农业生产模式。义远农场周总及其团队展示了丰富的有机农产品,分享了农场在可持续健康饮食方面的探索与实践,让观众感受到有机生活的魅力。


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接着,四川美院愈园计划的靳老师和同学们带来了独特的创意食物体验。该计划以食物为媒介,组织师生和公众参与城市生态农耕,通过“食愈”活动让大家感受食物对身心的疗愈作用,探讨社区食物系统相关问题,激发了人们对食物与自然关系的深入思考。他们用校园在地生产或野生生态食材,让学生参与采摘、加工与烹饪的“食愈”活动,比如嚼工作坊,让大家慢慢咀嚼食物,认识每天吃的食物。比如通过发酵食物制作建立与微生物的亲缘;比如通过采集与收集种子唤醒对自然、地方性和本土性的感受。


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随后,法根食品的两代主理人分享了传承三代的非遗中式糕点制作工艺,展示了传统工艺与现代创新的融合成果,为观众带来儿时记忆中的纯正味道,同时推出满足年轻人口味需求的新产品,彰显了传统美食在现代社会的传承与发展。除了创始人还展示了一道蒙眼切糕点的绝活。



感受特色美食与多元文化


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风土志餐厅的阿军老师团队,带我们现场摘了椰子,还带着厨师团队在餐厅厨房,用一碗汤展现了琼北传统村落的自然风味和独特的火山宴魅力,将地方风土与健康生活紧密相连,让观众领略到地方特色美食的独特魅力。


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南京凹砚餐厅的主理人唐薇与沈世民大厨分享了一道淮扬经典餐食,同时,展示了餐厅在践行 “可持续发展” 理念方面,有着天然且迫切的需求。

 

餐厅每日采购量大,消费频次高,在此过程中,引导厨房团队与前厅服务员做好 “垃圾干湿分离”、物资回收以及杜绝食材浪费等工作至关重要。这不仅能有效降低运营成本,更能彰显餐厅的社会责任担当。

 

唐总分享到,餐厅作为汇聚各方食客的社交场所,每天接待形形色色的客人。在这里,交流互动既是服务的应有之义,也是增强情感联系的重要桥梁。“可持续”“健康”“环保” 等契合时代潮流的理念,都可以成为席间的热门话题。在轻松愉悦的用餐氛围中,餐厅能够将 “良食” 理念如春风化雨般传递给每一位顾客,为可持续发展事业凝聚更多共识与力量 。


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布谷四季主理人睿子老师,曾是时尚生活杂志编辑,投身食育和美育工作后,积极参与良食项目,分享了为儿子准备的充满爱的儿童菜谱,传递了健康饮食从家庭做起的理念,引发了观众对家庭饮食教育的关注与思考。


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百欧欢Yukun通过志愿原野计划的一个社区实验项目,接触到了百欧欢有机农场。在品味健康有机食物的同时,也了解了到更多关于食物、生态和农民的生活。为了避开烈阳与寒冬,抓住时令和雨水,24小时会被分成零散的多份时间来睡觉。劳作的艰辛令Yukun回想起本科时在工厂与工人同吃同住的实习经历。这些每日的辛劳、入口的食物,却被忽视的工作,引发了“熠熠”项目的产生。


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可持续生活方式倡导者Layla文雯,拥有丰富的国际动保NGO工作经验,她介绍了自己的素食生活转变历程,分享了如何通过创意和热情将素食变得更有趣、更美味,还展示了其“100碗素面”系列视频的创作灵感,为推广植物性饮食文化提供了新视角。


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中医药专家胡鹏老师,从中国传统文化和中医养生保健视角出发,介绍了“脾胃为本”“谨和五味”“食疗为先”等理念,分享了特色食疗药膳黄精汤圆,让观众在品尝美食的同时了解到中医药在健康饮食中的重要作用。他带着我们在青城山挖了野生黄精,体验了黄精的炮制过程。


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来自西交利物浦大学商学院可持续学生组织Sustainable Future Talents(SFT),以厨房为出发点,探索更多可持续的生活方式。他们先带我们逛了本地菜市场,接着现场制作了一道年夜饭中具有地域文化特色的小菜,展示了年轻人对食物可持续性和健康的理解与实践。



探寻民族文化与饮食觉醒


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心醒环球创始人LuviWang女士,分享了自己在全球探寻生命觉醒的经历,以及在此过程中饮食观念的转变。她在中国西双版纳勐巴拉非遗文化村,邀请本地伙伴小柴介绍勐巴拉非遗村生物多样性,邀请赵君芳老师在火塘边采访哈尼族新年晚宴和特色包烧;还采访中国第一家勐巴拉山食素馆,带我们了解他们如何在山上采摘野生食材,如何使用火山石既麦饭石来进行烹饪,通过这样原生的自然烹饪,带给我们全新的健康的能量,在展示少数民族独特的植物性饮食魅力的同时,引发了大家对饮食与生命觉醒关系的思考。


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湖南邵阳的长安营镇是一个充满民族风情和自然之美的地方,它是十几个少数民族和汉族同胞共同的家园,也是湖南南山国家公园的核心生态板块。这里有着古老的文化传承,像有着1600多年历史的中国杉树王,乾隆年间的风雨桥,还有独特的油茶和米酒文化,以及清香的古耕自留种梯米和甘甜的南山萝卜。在这里做挂职副镇长的小牛带我们走进这个神秘的地方,体验新年晚会,品尝火塘边的特色茶饮和祝酒歌,以浓郁的风土人情和独特的美食文化,邀请全世界的朋友去做客。


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植本食疗导师Yiwen来到了高级烹调师Lisa家中,听Lisa介绍了她丰富又宝贵的酵素实践经验,以及每一瓶酵素背后独特的故事和不一样功能。她将自然与美食融合,通过发酵料理传递生活美学,为观众带来了一场知识与美食兼具的盛宴。接着 Yiwen 和 Lisa,携手一大群中国台湾的朋友一起回归自然,以大地为创作源泉,食材为灵感元素,发酵手法为独特技艺,分享每一道食物的故事,将生活演绎成一首充满诗意的乐章,把发酵料理及生活美学带入更多人的家庭,让平凡的日子绽放出别样的光彩。


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来自台湾的Jo,直播时结合自身在内地的生活经历,分享了健康、快速、多样且美观的烹饪与烘焙方式,以及在日常饮食中增加植物饮食比例的经验,为观众提供了实用的饮食技巧和生活小窍门。Jo还带着自己父亲一起,一边认真用心的做菜,一边分享了他对厨房的热爱。他谈到每一次搬家,都会首先装好了一个符合自己心意的厨房,在舒适的环境里,快乐地为家人贡献一日三餐。


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城乡规划设计师王晓晖,从瑞典的生活和学习经历出发,探讨了食物背后的故事以及可持续食物系统与城市研究的关系,分享了丰盛的植物性饮食实践经验,让观众对食物与城市生活的联系有了新的认识。她在直播中分享了不同种类的萝卜,以及用萝卜、蘑菇、豆子一起制作一锅美味暖心汤。


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新闻传播学专业学生余荣,在直播中讲述了自己在自然中的美好回忆,探讨了这些经历如何影响她对生活和食物的看法,以及自然对个人饮食观念的如何产生深刻影响。直播时她所传达的对土地,对文化,对食物的热爱,深刻的思考,诗意的表达,引发了观众对自然与饮食关系的共鸣。


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方物之外·阿百腊民族文化传习馆的而丙、安药、晒亩、曹黄平、程雨,展示了布朗族独特的烤茶文化和以山茅野菜为核心的布朗族饮食,芭蕉叶,各种野菜蔬果,原始的蘸料和香料搭配,勾起人的味蕾,让人充分领略到少数民族文化传承中的智慧与魅力。在布朗族的生活中,火塘是他们的精神核心,而烤茶则是最具仪式感的生活方式之一。喝着烤茶,吃着天然的食物,在布朗小调的质朴曲调中,我们看到布朗族人民在古茶林千年生活的场景图卷,感受他们的生活智慧和文化传承。


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法国诺曼底法中友好协会创始主席萧遐女士,分享了法国诺曼底地区的美食文化和自己的圣诞晚宴,还带我们逛了本地的菜市场,介绍了当地著名的沙地红萝卜、大葱和苹果等食材,以及它们在健康膳食中的重要作用,为观众带来了不一样的美食文化体验。



聆听公益故事与美食之旅




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北京伴素食品科技有限公司总经理阴英超女士,带着团队一起包了不同颜色不同原材料的饺子,还讲述了自己在生鲜食品领域的职业历程,以及推动植物饮食普及的创业故事,分享了对健康永续生活方式的理解,展示了食品科技创业者在可持续饮食领域的积极探索。


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来自肯尼亚的Philip Wamai先生,服务于“国际免费午餐计划”,分享了为玛萨雷贫民窟儿童提供营养支持的工作经历,强调了合理饮食对儿童成长的重要性,让观众感受到公益行动在改善儿童饮食方面的积极意义。他的分享也让我们看到在世界的另一端,贫穷和饥饿仍然真实的存在,我们没有浪费食物的理由。


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南非的Enele Zulu女士,作为“蔬适周一”的倡导者,她一边在厨房烹饪,一边分享了传统南非蔬食——野菜和秋葵搭配传统玉米粥,分享了推广健康生活方式的故事,展示了南非美食的独特风味和健康理念。


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全球农业青年发展论坛亚太协调员邓骁上先生,分享了在四川、东北、美国等不同国家地区求学和工作的饮食文化体验,探讨了在饮食习惯差异中寻找平衡的方法,以及对当地特色植物性食物的见解,为促进多元饮食文化交流提供了思考。


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良食伙伴张月和Alonzo分享了秘鲁利马的美食文化之旅,介绍了当地植物性餐厅和特色美食,如牛油果三明治、木薯、芝士沙拉等,还展示了Alonzo改良的素食菜谱,让观众领略到秘鲁美食的魅力和植物性饮食的创新实践。最后,也通过直播特别分享了一个他们很喜欢的vegetarian菜谱Tacutacu,这是一种米饭和豆子的饼。制作时,先把米饭和豆子放在一个碗里,加一个鸡蛋和用手搅拌一下。然后在锅里煎成一个圆饼,煎好后,加一点橄榄油,会极其特别又美味。


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时空觉者的初心是帮助社区居家养老人士获得低成本健康、高品质养老生活,通过提倡植物性饮食,教授晨练功法、传播茶文化及中医文化引导老人建立规律作息习惯、帮助缓解老年人慢病,用极简方式提升居家养老群体的身心健康,降低居家养老生活成本。视频里分享的是时空觉者社区70多岁的老人家做的素酸菜鱼,寓意年年有余。


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在直播过程中,还设置了抽奖环节,观众积极参与,增加了活动的互动性和趣味性。


良食基金执行长Melinda侯兵在总结中感谢了在过去的七八个小时里,观看我们活动的线上伙伴们,感谢良食的伙伴和志愿者,以及40几位嘉宾在世界各地为我们呈现了非常精彩有趣的内容,我们虽然身处严冬,我们虽然隔着屏幕,还是从各位嘉宾分享的食物、自己与食物的故事、歌声感受到了无比的温暖,这些温暖让我们在冬日升起了力量和希望,对2025的希望,面对未来生活中挑战的力量。


作为一家始终关注粮食与蔬菜的机构代表,Melinda 代表良食基金,向各位伙伴和朋友们送上最诚挚的祝福。愿大家在2025年,每一餐都能吃得舒心、吃得健康,从每一口食物中品味生活的幸福滋味。

 

今天,各位嘉宾的分享让我们深刻体会到,食物不仅能滋养身体,更能为我们带来丰盈的幸福感。当看到肯尼亚小朋友们的笑脸时,我们更应珍惜当下所拥有的幸福生活。

 

在此,melinda也呼吁大家持续关注良食。让我们携手并进,共同追求健康、可持续的饮食,让每一个人都能因优质的食物,收获幸福美满的人生 。


最后,我们分享了在2024良食大会期间在义远有机农场举办的低碳生态晚宴的视频,在美食、音乐、田野、舞动的韵律中,完成对2024年的告别,再次祝愿大家新年快乐,身体健康,万事顺遂!期待在未来的时光里,我们能够再次相聚于美食的绚烂舞台,共同谱写更多精彩绝伦的美好篇章!谢谢大家,我们明年再见!


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编审:Melinda
编辑:小妍