近日,福建电视台综合频道报道称,福建省莆田市一对夫妻因长期腹痛就医,结果相继被确诊为胃癌。医生深入询问病史发现,这对夫妇有着长期食用腌制食品的习惯,几十年来几乎每餐都吃。
腌制食品真的那么可怕吗?
1. 增加癌症发病风险
多数研究都认为,腌制食品中的亚硝酸盐与癌症发病风险密切相关。高盐食物不仅会损伤人体的胃黏膜和食管黏膜,为癌症的发生埋下隐患,还会在胃中与蛋白质的分解产物胺类物质发生反应,生成具有极强致畸性、致癌性的亚硝胺等N-亚硝基化合物。但需要注意的是,虽然经常吃腌制食品会增加患食管癌、胃癌的风险,但并非只要食用腌制食品就会罹患癌症。
2. 增加患高血压的风险
腌制食品的含盐量普遍较高,长期大量食用无疑会对人的血压造成不利影响,进而可能诱发高血压,增加患出血性脑卒中的风险。
3. 体重增加的“隐形推手”
腌制食品中的糖渍菜品往往含糖量较高,因此热量也高。过量食用这些高热量食品,很可能导致体重增加,给身体带来隐患。
4. 隐藏中毒风险
短期内大量食用短期腌制的蔬菜,还可能引发亚硝酸盐中毒,情况严重时可危及生命,因此绝不能忽视。
那么,如何健康食用腌制食品呢?
腌制食品对健康的不利因素主要集中在高盐、高糖以及亚硝酸盐这3个方面。因此,只要我们科学控量,并使用一些小妙招,就能轻松化解这些潜在风险。
控制盐分摄入量
根据《中国居民膳食指南》的建议,每人每天的盐摄入量不宜超过5克。因此,在食用腌制食品时,要特别注意减少其他食物中盐的含量。
腌制食品变身调味高手
我们可以用腌制食品代替盐来炒菜,这样既能满足口味需求,又能减少盐分的摄入。但也要注意控制食用频率,建议每周食用1—2次。
搭配富含维生素C的蔬果
食用腌制食品时搭配富含维生素C的蔬果,也是减少腌制食品危害的有效方法。维生素C能抑制腌菜中亚硝酸盐的产生,提高食品安全性。
低盐腌制食品,健康新选择
选择低盐腌制食品也是明智之举。市面上有许多低盐腌制食品可供选择,这类产品的包装上一般都会标注“减盐”或“轻盐”字样。担心高盐会损害身体的人们可以选择食用这类腌制食品,但切记不可贪多。
总之,腌制食品并非洪水猛兽,只要我们能科学控量、合理搭配、注意健康饮食,就能在享受美食的同时保持身体健康。
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编辑丨王 珊
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