香肠腊肉是黔西南春节餐桌上必不可少的一道美食。随着春节临近，一串串色泽诱人的香肠腊肉在黔西南的乡村和集市成为一道独特的风景线。这些香肠腊肉经过精心腌制、晾晒和熏制，散发着独特香气，传递着新年将至的喜悦。
在今年兴义的年货市场上，来自册亨县的矛香猪业（集团）有限公司首次亮相兴义年货节，该公司2020年入驻册亨冗渡镇，专注特色矛香猪养殖，这一优势使其在市场上颇受消费者欢迎。
“累计制作了1万6千多斤腊肉，春节还没到，现在就已经卖出了1万多斤。”矛香猪业（集团）有限公司相关负责人黄健表示，公司去年3月开始制作各类腊肉制品，种类丰富，有川味、广味和本地烟熏味，包括腊猪脚、腊排骨等多种产品形式。公司积极拓展销售渠道，与广州、四川的零售商和企业合作，外销本地烟熏腊肉，目前外销了约11000斤腊肉制品。
“我们选用周边农户自家养殖的原生态猪，仅用盐和花椒腌制，保留原汁原味。今年准备了12吨腊肉。” 贵州万峰留香四溢食品有限公司的吴姨妈腊肉是市场 “老将”，每年春节前三个月就开始制作并销售，产品线丰富。公司负责人吴尚莉介绍，企业在销售方面线上线下双管齐下，今年销售预计会有更大的突破。
“我们连续十多年在吴姨妈家买腊肉，每年都会买上百来斤。无论是送亲友还是自家食用都很合适。”市民龚继红说。
兴义市惜福坊作为本地特色腊制品产销的主力，销售已超去年同期。“我们主要面向贵阳部分企业销售特色礼包，包含腊肉、香肠和血豆腐，企业提前预定，惜福坊制作完成后负责寄送，此次制作的3000斤腊货已全部预定完了。”惜福坊负责人靳鸿说道。
记者在走访城区主要农贸市场发现，市民按自家喜好找商家代加工也是腊肉、香肠消费的主要方式。
在桔山街道丰源市场，代加工店老板刘道会告诉记者，临近春节这十来天是最为繁忙的，一些市民喜欢在农贸市场购买生鲜猪肉，现场就地加工，既放心、也实惠。最近几天，刘道会一家人齐上阵，香肠每天的加工量都要超过500斤。
“现买现加工嘛，肥瘦口味都可以根据自己的偏好调配，更适合个性化的口味。本地猪肉、本地口味，很多都是周边老顾客。”刘道会说。
而在位于幸福路的老城农贸市场，更是人头攒动。一些市民买完菜的间隙，还直接上手，和加工店老板一起灌装香肠。
“装香肠、腌腊肉啊，自己动手才有过年的氛围。在市场买来弄，各方面都兼顾了。”家住老城的李阿姨一边熟练地为香肠打结，一边笑着跟记者交谈，手中的活儿丝毫没有耽误。
马德方在老城农贸市场经营肉铺多年，与周边经常卖鲜肉的街坊早已熟识。“好些顾客都是提前打电话预订好，我们按往年的习惯腌制好，他们直接来拿。每天卖出两三百斤是没问题的。”在马德方看来，年节的味道、情感的交流，就在一买一卖、一来一往的交流中越来越浓了。（文/图 黔西南日报实习记者 王国珍 詹贤春）
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来源：中国黔西南微信公众号