微玉屏投稿邮箱:weiyuping1984@qq.com
【新春走基层】
玉屏包谷粉加工年味浓
随着春节临近,节日氛围越来越浓,玉屏又一道美食的加工生产开始忙碌起来,那就是包谷粉。虽然是粉,但却是家家户户年夜饭必不可少的招牌菜,不仅展示了侗乡人民的劳动智慧,更是承载了人们对幸福生活的期待。
连日来,在位于玉屏侗族自治县大龙街道鲢鱼塘村的贵州中义绿色食品科技责任有限公司,生产车间里的工人们各自忙碌着,将一袋袋包谷淀粉在机器中搅拌、挤压,随后放在开水中煮熟,再进行降温、捋顺、晾晒等工序,一根根晶莹剔透的粉条最终成型。此时的包谷粉还要放进包装车间进行晾干,后续根据市场需求,包装成简装、袋装、盒装等不同规格,以供客户选择。 工人钱碧群说:“我在这里工作了两三年,捋粉的时候动作一定要麻利,不然粉就会堆在一起,容易打结。” 包谷粉的制作并不轻松,需在每年入春后将优质的本地玉米发酵6个月,再经过清洗、磨浆、沉淀等工序,才能得到高纯度的包谷淀粉。同时,制作粉条的气温要控制在0—20℃,便于包谷粉的晾晒和保存,整个生产过程长达8个月。
贵州中义绿色食品科技责任有限公司董事长舒忠义说:“我们从农历10月份开始生产,每天生产200多斤,一年的产量为2万余斤,春节期间基本可售完。” 据悉,包谷粉制作技艺传承了上百年,工艺复杂且耗时长,具有粉丝耐煮、弹性强等特点,是当地群众过年送礼或食用的必备物品。 舒忠义说:“包谷粉在我们当地特别受欢迎,特别是过年的时候,家家户户都会买一些回家,现在已经成为年夜饭上的美味佳肴。”
玉屏融媒体中心记者:黄乐、姚雪