小饺子里的“浓浓”年味

在北方,家有喜事要吃饺子,逢年过节更要吃饺子。

在王益人心中,最具有“年味”的饺子代表,当属“老吕家小饺子”。

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1月16日,记者走进黄堡镇五星村的社区工厂老吕家食品有限公司。厂房内数名女工正忙碌着,拣皮、挑馅、掐花,一个个袖珍可爱、个头饱满的饺子就呈现在眼前。透过饺子的薄皮,可以看到里面的馅儿,一个小饺子吃在嘴里,一丁点儿的馅,就能让香味在口腔间相互碰撞,让人回味无穷。

如何保障这一口“回味无穷”?老吕家食品有限公司从选料开始就严格把关,挑选优质猪肉,注重肉质鲜嫩、肥瘦适中。除了选料,老吕家小饺子的制作技艺也是其独特魅力所在。在老吕家家族的传承中,每一道工序都经过精心研究和探索。从和面、擀皮到包饺子、煮制等步骤,都有一套严格的操作规程。每一个环节都需要手工完成,确保饺子皮薄馅嫩、口感爽滑。

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正是因为需要手工完成,老吕家食品有限公司也为五星村村民提供了不少就业岗位。“我们与村里采取‘项目+村集体经济+企业’合作模式,在解决周边农副产品销售问题和农户签订订单收购协议的同时,还可以促进产业发展和解决本地劳动力。”厂长周建军介绍到。

2024年,老吕家小疙瘩饺子制作技艺也成功入选了铜川市非物质文化遗产。“2025年3月,我们也想继续申报陕西省非物质文化遗产。”当“非遗”搭上“美食”,小饺子也能迸发出“浓浓”年味。

年关临近,一盘热气腾腾的小饺子被端上餐桌来,再蘸一点用辣椒和醋调出的自制蘸料,肉馅饱满、小巧劲道的饺子刚好被一口吞入。这既是飘香的饺子,也是临近的年味。

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责任编辑 | 王     兴
       主编 | 李 宏 国
        来源 | 王益融媒