在华扩张如火如荼，这家日本料理店做对了什么？

动感日本

2025-01-16 17:25发布于北京日本文华传媒株式会社旗下华文报纸《东方新报》

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1.日本餐饮业正经历前所未有的倒闭潮，2024年国内饮食店倒闭件数环比增加16.4%。

2.然而，日本餐饮在中国内地的布局进入新阶段，平民连锁品牌如鸟贵族和寿司郎迅速扩张。

3.寿司郎华东首店开业引发网友热烈回应，价格10~15元人民币一盘，定位非高级料理。

4.其次，寿司郎顺应中国餐饮市场宏观大势，抓住小吃连锁化趋势增强的机遇。

5.最后，寿司郎顺从消费者尝鲜热潮，以首店经济引燃消费热力。

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日本餐饮业正在经历前所未有的倒闭潮。根据调查机构帝国数据银行1月14日的数据，2024年，日本国内饮食店倒闭件数环比增加16.4%，达到了有统计以来最高。

另一边，日本餐饮在中国内地的布局却进入了一个新阶段。细心的消费者发现，近两年，越来越多日本老百姓和上班族常去的平民连锁品牌来到中国，且扩张迅速，真正抹平了东京和北京的距离。12月，有上海网友发现平民烤串料理“鸟贵族”即将在上海开业；同月，回转寿司“寿司郎”在苏州开设了华东首店，社交平台上，相关促销信息引发中国网友的热烈回应。

▮“寿司郎”华东首店促销信息引发网友互动。截图自小红书。

平均10~15元人民币一盘的价格，比日本本土100~200日元的定价略贵，定位也并非高级料理，却让中国年轻消费者如痴如狂，留下了“开业排队2000桌”“等待6小时”等业界神话。

不得不说，日本餐饮对中国消费者的需求把握称得上敏锐且精准，而“寿司郎”更可谓是熟谙大陆餐饮市场的中国通。华东首店的开设，至少折射出“寿司郎”在华发展策略上的三个顺势而为。

▮“寿司郎”在中国各地开业人气火爆。网络资料图

其一，有效避免日本本土内卷式竞争，顺势保持自身海外市场优势。

受物价飞涨和疫情补贴消失等影响，日本餐饮行业整体受到冲击，老牌和大牌连锁也不例外。在这波倒闭潮背景下，“寿司郎”从5月在天津落地华北首店、8月北京首店开业，再到12月“华东首店”的新布局，似乎走出了一步“人有我优，人优我走”的棋路，扬长避短持续向海外扩张，直接避免在日本国内陷入白热化的“生存大战”。公开数据显示，“寿司郎”自1984年创立以来，已在亚洲拓展了800多家直营店，继2021年正式进入中国大陆市场，目前已开设40余家门店。

其二，顺应中国餐饮市场宏观大势，抓住“小吃连锁化趋势增强”机遇。

本次在苏州店的布局不同以往，其意义或不止于“华东首店”，更折射出“寿司郎”对中国餐饮市场有着细致入微的观察和深度的调研。据“寿司郎”官方文章介绍，本次苏州门店开业，他们通过其“Digiro数字回转寿司系统”以及优化过的下单流程，大幅减少顾客点餐的等待时间，使点餐与结账更加直观与高效，提升运营的效率。“华东首店”，是“寿司郎”在传承传统技艺的基础上不断创新，在科技赋能下焕发新的生机与活力的一次成功试水。

▮“寿司郎”北京的文创产品。网络资料图

就在近日，世界中餐业联合会和中国烹饪协会与社会科学文献出版社联合发布了《餐饮产业蓝皮书：中国餐饮产业发展报告（2024）》。这一《蓝皮书》中明确指出，“近年来，中国小吃业态的连锁化趋势显著增强，连锁店占比从2019年的39.0%增长到2023年的44.5%……未来，小吃企业应该抓住这一发展机遇，提高小吃业态连锁率，以增强市场竞争力。”可以说，“寿司郎”此次革新也恰恰迎合了中国大陆餐饮餐厅智能便捷化的发展趋势。

其三，顺从消费者“尝鲜”热潮，以“首店经济”引燃消费热力。餐饮是商场揽客的第一驱动力，而首店更是公认的“流量密码”。近年来，诸多海内外品牌纷纷加快开店设铺，其中不乏全球首店、亚洲首店、全国、地区首店，首店已成为公认的“流量密码”。这些新店不但给品牌方自身加持“流量”，也为入驻地注入新鲜血液，这种互利共生的模式在餐饮界也是屡试不爽，“寿司郎”的“华东首店”为当地民众的鲜美体验值得期待。

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