俗话说,“无腊味,无年味”。随着新春佳节的脚步日益临近,城市的大街小巷里,年味儿愈发浓郁。在这充满喜悦与期待的氛围中,制作香肠、腊肉成了当下最具烟火气的景象,这些腊味不仅是一道道美味佳肴,更寄托了人们对新年的无限期盼与美好祝愿。
“肉要肥瘦均匀,太肥了会腻,太瘦了吃起来又会太硬。”
走进绥阳县的一户农家小院,工人们正在有条不紊地灌制香肠,将准备好的肠衣套在漏斗上,再把肉一点一点地塞进灌肠器,用力转动推杆,肉便缓缓地进入了肠衣,再用牙签扎孔、排气、打上结,分好段,香肠的制作便大功告成。工人将灌好的香肠晾晒在一旁的架子上,一串串红彤彤、圆滚滚的香肠泛着诱人的光泽,散发出阵阵浓郁的香味。
小院的主人张宇介绍说,“最近是灌香肠、熏腊肉的高峰期,生意非常火爆,这段时间能加工5000多斤,销量都很不错,正忙着给西藏、天津等地的客户发货出去。”
年味,不仅仅是一种味道,更是一种情感的寄托。在自制香肠腊肉的过程中,人们传承着传统习俗,享受着阖家团聚的欢乐时光。那一串串香肠、一块块腊肉,承载着对新年的美好祝福,也传递着浓浓的人间烟火气。
“过年灌香肠一直是我们贵州人的传统,现在生活好了,年味儿不能淡,这道菜一上桌,团圆的氛围就更浓啦。也愿大家来年日子过得红红火火。”张宇笑着说道。
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