新年传统美食除了能带来好运,或许还意味着“反抗”?

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文化|全球

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阿姆斯特丹(Amsterdam)的这个摊位售卖油球(oliebolle),这是一种在新年前夜很受欢迎的甜甜圈。它是世界各地众多迎接新年的饮食传统之一。|摄影:RAMON VAN FLYMEN, ANP
数千年来,世界各地的人们都会庆祝新年,祈愿新的一年带来健康、财富与成功。

这些庆祝活动往往围绕着一些具有象征意义的食物展开,比如吃长寿面寓意长命百岁,吃十二颗葡萄象征十二个月都好运连连,吃羽衣甘蓝代表着招财进宝。

除了香槟,新年美食大多相当平常且价格亲民。以巴西的小扁豆,或是美国南部的黑眼豆为例。纽约大学营养学与食品研究教授艾米·本特利(Amy Bentley)表示:“食物的质朴反映出这个节日的普遍性。”

随着2025年的到来,厨师和烹饪历史学家分享了全球一些鲜为人知的新年饮食传统背后的故事。


荷兰的炸油球(Oliebollen)

在荷兰,要是没有油球,新年就不完整,而且根据传说,还可能有危险。这种荷兰甜甜圈,字面意思就是“油球”,全年都能吃到,但据说在新年时具有保护作用。
传说异教女神佩希塔(Perchta),也被称为“圣诞女巫”,会在冬夜的天空中飞行,划开人们的肚子寻找食物,而油球是挫败她的唯一办法。传说中,油炸面团的油脂会让她的剑从人们的肚子上滑落。
烹饪历史学家兼作家彼得·罗斯(Peter Rose)介绍,油球通常用肉桂、丁香和姜调味,馅料常是干浆果、碎苹果和整颗杏仁。罗斯指出,油球在冬季受欢迎,部分原因可能是传统上11月屠宰后,有更多油脂用于油炸。

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新年这天,顾客们在海牙(The Hague)维莫伦(Vermolen)的油球摊位前排队。|PHIL NIJHUIS, ANP

海地的南瓜汤(Soup joumou)
海地的国菜是一道深受喜爱的南瓜汤,每年1月1日都会食用,这一天对这个加勒比国家来说意义重大,原因不止一个。这道菜起源于庆祝海地从法国统治下解放。在殖民统治时期,被奴役的非洲人被迫种植南瓜并为法国主人烹制这道汤,但他们却被禁止食用。

1804年1月1日,海地宣布独立,据信革命者的妻子玛丽·克莱尔·赫勒泽·费利西泰·博纳尔·德萨利纳(Marie Claire Heureuse Félicité Bonheur Dessalines)将南瓜汤分给了所有刚获得自由的海地人。

海地出生的电影制作人达德利·亚历克西斯(Dudley Alexis)说:“从很多方面来说,这道菜是一种反抗的象征”,同时也是变革与团结的标志

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厨师韦斯利·让·西蒙(Wesly Jean Simon)正在制作南瓜汤(soup joumo),这是为纪念海地独立日的一项传统。这种以南瓜(calabaza squash)为基础的汤,食谱会稍有不同,让·西蒙做的汤里加了卷心菜和韭菜。|摄影:SARA NAOMI LEWKOWICZ, THE NEW YORK TIMES
保加利亚的班尼察饼(Banitsa)
保加利亚的新年庆祝活动中,一种名为班尼察的美味千层酥皮点心占据着核心地位。

出生于马其顿的作家兼食谱开发者伊琳娜·亚纳基耶夫斯卡(Irina Janakievska)说:“很少有什么能像刚出炉的班尼察饼的香气那样诱人。”在层层薄酥面团之间,是鸡蛋、天然酸奶和白卤奶酪(belo salamureno sirene)的混合物。

尽管它平常也被当作早餐,但庆祝新年时的版本别具特色。《巴尔干厨房》(The Balkan Kitchen)的作者亚纳基耶夫斯卡介绍,新年时,班尼察饼通常会包有象征意义的小物件和祝福好运的纸条。有些家庭会藏入银币,据说找到银币的人会交好运。

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班尼察饼(Banitsa)是一种传统的保加利亚糕点,制作时将搅拌好的鸡蛋与碎白卤奶酪(sirene)的混合物铺在千层酥皮之间。在特定场合,人们会把幸运符放入这种糕点中。|摄影:TARATORKI, SHUTTERSTOCK

菲律宾的年糕
菲律宾的新年庆祝活动通常会摆出一桌精心准备的菜肴,这些菜肴都具有象征意义,甚至带有迷信色彩。 kakanin”为例,这是他加禄语,指各种糯米糕。

这些节日美食既有咸味的,比如“puto”(通常搭配汤或炖菜的蒸米糕)和“bibingka”(用香蕉叶烘烤的米糕,常加鸡蛋和奶酪);也有甜味的,像“biko”(用椰奶和红糖制作的米糕)和“tikoy”(饭后食用的蒸甜米糕)

这些粘性十足的食物象征着家庭纽带的强化,也寓意着在新的一年吸引好运。菲律宾厨师兼作家亚娜·吉尔布埃纳 - 巴布(Yana Gilbuena - Babu)表示,新年(以及其他节日)对米的重视可以追溯到菲律宾被殖民前。她说,在西班牙殖民之前,稻米“种植难度很大,只有在非常特殊的场合才会食用”。

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糯米比宾卡(Bibingka malagkit),一种用糯米制成的米糕,以椰奶烹煮,上面还浇有焦糖椰蓉。|摄影:JUNPINZON, SHUTTERSTOCK

加拿大的驼鹿奶酒(Moose Milk)
当你把蛋奶酒、冰淇淋漂浮饮料和大量酒精混合在一起,会得到什么?当然是驼鹿奶酒
加拿大退休军官、皇家军事学院历史教授迈克尔·博伊尔(Michael Boire)说,这种节日鸡尾酒口感丝滑,酒劲十足,在军队圈子里是备受喜爱的节日饮品。这种饮品通常由牛奶、酪乳、香料、朗姆酒和冰淇淋混合而成,酒劲相当大。
博伊尔说,这种酒“能带来热闹非凡的派对,也可能引发一些糟糕场面”。驼鹿奶酒一直是军队社交活动的常客,包括新年招待会,这是政府和军队官员与公众齐聚一堂的官方活动。博伊尔称,虽然很难确切追溯其起源,但最早提及驼鹿奶酒的记录可追溯到第一次世界大战之前。

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在渥太华费尔蒙劳里尔城堡酒店内的节日快闪酒吧“精灵糖果乐园酒馆”里,装在驼鹿造型马克杯中的蛋奶酒。|摄影:J DUQUETTE, SHUTTERSTOCK

日本的鱼糕(Kamaboko)

在日本,有一整类食物是专门为新年准备的。波莫纳学院的历史学家和亚洲研究学者塞缪尔·山下(Samuel Yamashita)介绍,御节料理(Osechi - ryōri)起源于1000多年前的平安时代,传统上会盛放在漆盒里。

在这些漆盒中色彩缤纷的食物里,有一种精致的红白相间的鱼糕,叫做“kamaboko”。它呈圆顶状,白色之上覆盖着一层红色,形似初升的太阳,寓意着新年好运。

鱼糕常出现在杂(o - zōni)中,这是一种以酱油或味噌为汤底,加入年糕和蔬菜的汤。第一代日裔美国人、亚利桑那州凤凰城(Phoenix)家族餐厅“春美寿司”(Harumi Sushi)的老板杰西卡·金(Jessica Kim)说:“这通常是日本人新年吃的第一样东西。”

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神户的渔业制造公司工人在生产鱼糕。|AP IMAGES

拉丁美洲的传统食物

美食记者、食谱作者、拉丁美洲美食专家桑德拉·古铁雷斯(Sandra Gutierrez)表示,从古巴烤乳猪(lechón asado)到墨西哥玉米粉蒸肉(tamales)猪肉在拉丁美洲的新年餐桌上占据重要地位。

她解释说,用更常见且价格亲民的猪肉代替山羊肉,是拉丁美洲对“烤整只动物庆祝节日这一传统”的本土化改变,她认为这一传统可追溯到几个世纪前的中东地区。

古铁雷斯还说,猪肉象征着繁荣,这种观念源自19世纪末开始在拉丁地区定居的中国人。

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在委内瑞拉加拉加斯,厨师们用一口1.5万升的大锅烹制桑科乔汤,这是一种传统炖菜,食材有牛肉、鸡肉、蔬菜和土豆。|摄影:FRANCESCO SPOTORNO, REUTERS

古铁雷斯称,涉及小扁豆和豆类等豆类食物的新年传统在拉丁美洲很普遍。在巴西、智利和委内瑞拉,小扁豆因其形似金币,成为广受欢迎的财富象征,人们通常会在午夜吃一勺(或更多)小扁豆。

在哥伦比亚,新年最后一天有在口袋里装生小扁豆的传统。然而,并非所有与食物相关的传统都与食用有关。古巴人、巴西人和墨西哥人经常用小袋干扁豆作为装饰或礼物,祝愿彼此来年好运。

古铁雷斯说,在巴西,石榴籽也象征着金币。巴西人很常见的做法是吃石榴,“甚至一年到头在钱包里放几颗石榴籽,以此吸引财富。”



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撰文:Leah Worthington
校对:钱思琦