撰稿 | 李浩然
编辑 | 陈其飞、李柯薪
头图 | rainy@cd
小孩小孩你别馋,过了腊八就是年!
一个“灵魂拷问”随之而来:你们的年货备好没得?
机智如我,早在几周前就开始走街串巷,试图搜罗一些既有年味又特别的年货。
你别说,还真被我找到了!它们香甜可口、老少皆宜、是走亲访友必备……而且在座各位小时候一定吃过!
是的,今天我要和你们分享的,就是几家藏在老街院巷,至今都传承着旧时制作工艺与情怀的成都资格老式糕点铺!
老号张记传统糕点
不要错过手工糖和金钱酥
听说老号张记传统糕点,是在某个悠闲的周末,偶然刷到了几篇食客晒出的评价图文,其中一张正在制作的、油亮亮脆生生的沙琪玛照片,瞬间激活了我的馋虫。
不能我一个人流口水
图源 | 小红书@艾七
打开地图一看,好家伙,店铺在郫都区,我一个地铁6号线直达和平街。下地铁后步行大概20多分钟,沿着购物街中段的巷子拐进去,抬头便能看到店外简洁大方的店铺招牌↓
小院店铺入口 摄 | 李浩然
这家小店已经在郫都区开了很多年了,老板两兄弟姓张,如今都是七八十岁的老师傅了。早年间,兄弟二人都是郫县某糖果厂的员工,后来因“每天闲不住,又不想浪费老手艺”,便一拍即合,在本该享受退休生活的年纪,选择到这个临街的小院里,合伙开一家专注传统的老式糖果糕点铺。
褪色的招牌依稀可见经营范围 摄 | 李浩然
一番寒暄才知道,沙琪玛并不是每天都有,属于不定时掉落的“限定产品”,老师傅们想起来就做,想不起就做别的!
正在厨房里忙碌的老师傅们 摄 | 李浩然
但你要相信,小院不大,创造神话。
虽然沙琪玛不常吃得到,但沙仁条、酱米糕、桃片、芡实糕、绿豆糕等一众老式糕点他们是手到擒来,而且味道一绝。最重要的是,在这里还可以买到各式各样的“老糖”!
略显朴实的在售柜台 摄 | 李浩然
不仅有小时候吃过的花生占、芝麻花生酥,在销售柜台最显眼的位置,还摆放着几盆颜色鲜艳的“养生手工糖”。一问才知道,这是老师傅们的拿手绝活。
各种颜色的“老糖” 摄 | 李浩然
啥,糖还能养生?老师傅微微一笑,开始介绍。
“红的是橘饼,用红桔咂到白糖里面做的,吃了有助于润肺止咳。冬瓜糖你小时候吃过撒,抿甜,是清热勒。还有糖枣,对补血只有好处没坏处。”边说还边递给我一个碗,好家伙,居然还有免费试吃!
试吃碗中有店里在售的所有糖 摄 | 李浩然
几颗下肚,有点甜到齁住。好在他们又热心地邀请我品尝刚切出来的、“没有那么甜”的姜糖。
现做现切的姜糖 摄 | 李浩然
你别说,虽然熬糖的时候方圆几米都弥漫着冲鼻子的辛辣,可吃到嘴里,甜中带点生姜的厚重,裹在外层的糯米粉清爽不粘牙,主打一个微甜不腻刚刚好。
又想到冬天吃姜可暖身,我心中大喜,火速将它加入必买名单。
纯手工制糖,无科技无狠活 摄 | 李浩然
除了糖之外,要说在这里必买的酥饼糕点,我会毫不犹豫地选择金钱酥↓
进入烤箱前的饼坯还不那么“金钱”
摄 | 李浩然
刚出炉的金钱酥 摄 | 李浩然
之所以起名金钱酥,主要是因为其形似古钱币,味道甜咸交织,吃起来每一口都散发着浓郁的椒盐香,酥脆而不腻,令人十分上头。
每块金钱酥都裹满了白芝麻
摄 | 李浩然
而且谁能想到,此等明星产品竟然出自一台工龄超30年的烤箱!
箱门歪了,机智的师傅们用粗纱线堵住漏风处
摄 | 李浩然
你别说,这样一补救,老伙计不但继续上岗,还持续为顾客们带来了金钱酥、米酥、黄糖麻饼等热销酥点。
小小的米酥我一口一个 图源 | 小红书@快乐汐崽
黄糖麻饼亲测又香又扎实 摄 | 李浩然
顺说,店里的酥点糖果,全都是称重计价,每斤大概在15-20元;一般糕点已用打包盒装好,酥饼糖果倒是可以选装,总的来说价格是真实惠。
这么一大袋不到10块钱
摄 | 李浩然
关于糕点的保质期,老师傅一致表示,每次吃完后在常温下密封保存,糕点至少能放一个月,糖的保质期就更长了。
至于营业时间,他们今年会持续到除夕前一天(1月27日)。有购买意向的家人们近期就可以按需安排上啦!
店名:老号张记传统糕点
地址:郫都区北大街89号附2号院
价格:糖果糕点每斤均价15-20元
金钱酥 1袋 9.6元
芝麻花生酥 1袋 11.4元
姜糖 1包 8元
总计:29元
崇新糕点
不到2元拿下百年传承糕点
第二家“崇新糕点”位于南边华阳正大街上。据说这家店从清朝年间经营到现在,历经三代,是实打实的“百年老店”。
我一开始还不信,等走到铺面前,入目一张黑底金字的招牌,夹在理疗店和针织店中间,莫名给人一种侠客大隐隐于市的感觉。
摄 | 李浩然
走近一看,古早感扑面而来。这里居然有芙!蓉!糕!
摄 | 李浩然
不是我夸张,真是有好多年都没有吃过了!记忆中的芙蓉糕上面粉色部分吃起来甜甜的、沙沙的,下面则是和沙琪玛一样的脆饼,一口咬下去又甜又脆又香。但店里的份量对于不嗜甜的我来说实在太多,遂放弃。
是不是你童年的味道?
图源 | @一颗菜菜子
但也没完全放弃。在店主婆婆的推荐下,我麻溜选了店里其他几种招牌夹心糕点。综合口感和外观,推荐玫瑰糕、芝麻糕和夹心绿豆糕。
摄 | 李浩然
先说玫瑰糕。玫瑰糕的糕体同样主打一个粉白相间,狠狠戳中少女心。白色部分是糯米粉,中间粉色部分则是由糖渍后的可食用玫瑰与原汁混合制成。一口下去,玫瑰味自然而不腻,但满满的都是甜。
图源 | 杯弓蛇影
芝麻糕是我个人最爱。和玫瑰糕类似的“两边糯米中间馅”的外观构成,但颜色更加沉稳,更符合我对“古早”糕点的想象。中间的芝麻粉闻着焦香,吃起来略有颗粒感,糖度把握得很好,不甜不腻,是很百搭的类型。
图源 | Yedda77
如果追求又好吃又好看,那就直接pick夹心绿豆糕。它的形状十分讨喜,由专门的定制模具压实,加上特有的黄绿色泽,呈现出一种适合过节的典雅之感。
摄 | 陈其飞
还有加了陈皮和玫瑰的粉色夹心
图源 | 放空记几
与芙蓉糕、玫瑰糕这些略显干巴的糕点不同,店里这款夹心绿豆糕,非常莹润,吃起来口感会更绵密。食用时搭配咖啡或茶饮,也能缓解油腻感。就这么一口糕一口茶,谁还说我不优雅。
图源 | Lumos
除糕点外,我还全款拿下一袋13元的鸡蛋糕。
一袋里有12个,均价每个1块左右
摄 | 陈其飞
鸡蛋糕的口感很紧实,奶香味很浓,原料是纯正土鸡蛋。干吃比较普通,个人感觉过一遍空气炸锅会更香甜。
摄 | 李浩然
这次因为买得太少,为了保证密封性,店主直接拿食品袋给我打包,而没有用网上都在推荐的油纸包法,有点遗憾。好在老式糕点的保质期都相对较长,吃完之后只要常温密封,就至少能存放一个月。
如果过年大家要买来送人的话,糕点类一次性可能得买到8个以上,才有机会见识到“包油纸”这一老式的储存方式↓
店主婆婆十分熟练的包装手艺
摄 | 陈其飞
“做入口的东西,能真能假,全凭良心。”在包装时,店主婆婆一再强调,他们家的糕点不用任何添加剂,并且一律使用清油,吃起来不会有动物油那种腻味;但相应的,所有产品吃着都会有点干。
质朴又热情的“崇新”夫妻俩
图源 | 小红书@无名
尤其上面提到的几个特色糕点。编辑部有老师尝过之后评论:一口吃下去就吸走了口腔里所有的水分。看来功效和最近很火的干噎酸奶类似,是整顿多嘴亲戚的过年必备。
店外小黑猫也在等你来 摄 | 李浩然
另外,距离本店大概1公里左右,还有一家名为“义兴公”的糕点店。
店铺陈设各方面都更正式 摄 | 李浩然
据说两家是同宗同源,俩老板还是叔侄。糕点种类及味道大差不差,但相比之下,义兴公价格略贵。崇新糕点的顾客大部分都是老年人,义兴公年轻人来买得多。如果是顺道路过,可以趁着年前去两家店都看看,年中不定时营业哦~
店名:崇新糕点
地址:双流区华阳街道正大街148号
价格:每块糕点单价1-3元;
其他袋装糖果零嘴价格每包7-15元。
玫瑰糕 1个 1.5元
芝麻糕 1个 1.5元
夹心绿豆糕 1个 1.5元
鸡蛋糕 1袋 13元
总计:17.5元
耀华糖果糕点铺
全成都掌管杜甫饼和小天使糖的神
如果以上三家你嫌太远,我再分享一家市内专卖老式糕点的地方,你一定不陌生。
耀华糕点应该看着好多成都本地人长大的,无论是糖果糕点还是耀华西餐厅,都代表着昔日成都的那份时尚和甜蜜。能吃上耀华的美味,在当时真的是一种奢侈;如今,耀华已经在市内开了好几家门店,在大众化这一块,看得出来耀华一直在努力。
言归正传。这次我去的是锦江宾馆门口那家耀华,虽然不是总店,但产品非常齐全。
新年氛围拉满 摄 | 李浩然
走进店内,各种酥饼糖果排列整齐,柜台后面就是烘焙区,说是每小时现烤现卖,可我还是没能吃到热门的白莲蛋黄酥,因为……
实在卖得太快了,到底是谁买到了!?
摄 | 李浩然
在售柜台能捕捉到很多耀华的“明星产品”,像什么老式葱油酥、山楂饼、玫瑰香妃,还有一些样式精美的茶点等等。这些散装糕点价格平均在5-12元一个。
摄 | 李浩然
柜台上方还有礼盒装的方糕桃片、藤椒蛋卷、芙蓉豆沙酥,价格在50元内;花生占、小天使糖、琥珀核桃仁、南瓜子、鱼皮花生之类的打牙祭小零嘴儿,每盒均价在15-30元左右。
摄 | 李浩然
好了报价完毕,开始推荐。
首先,糕点这块我要推荐一款不算传统糕点的——杜甫饼!绝对不仅仅是因为它的名字吸引我,还有它稳重高级的外表↓
图源 | 小红书@耀华
为啥取名“杜甫饼”?据说是耀华的糕点师想表现“入蜀后的杜甫发现成都生活非常闲适安逸”,所以打造了一款意在“忆苦思甜”的糕点。
但你放心,杜甫饼吃起来一点不苦,反而味型丰富。
杜甫饼的外皮用的是黑色可食性竹炭,意在表现杜甫入川前颠沛流离的困境;而馅料则是选择了咸香的宣威火腿,辅以椒麻味,用来表现他来成都生活后的有滋有味。吃上一口底味微甜但舌尖麻酥,很是过瘾。
图源 | 小红书@皮卡丘好吃嘴
酥糖部分实名推荐耀华五酥和小天使糖,据说其制作工艺还入选了非遗。五酥指的是桃酥、芝麻酥、花生酥、蛋圆酥和眉毛酥。五种吃起来都像桃酥的升级版,但胜在都酥脆不油腻 ,口感松软、不会太甜,老少皆宜。
图源 | 耀华官微
小天使糖是我近期最爱。光看配料表以为就是普通花生糖,但到嘴里完全能吃到奶油的香气。说是硬糖完全不硬,一抿就化渣!本人已下单两盒且不准备过年带回家,怕小孩子和我抢。
图源 | 小红书@凹凸橙子
摄 | 李浩然
另外,这次去店里我还发现,最显眼的地方摆放着耀华的新年伴手礼——除了糕点外,居然还有香肠腊肉!还是他们自家工厂出品的。如果过年送礼想主打一个“面面俱到”,那这些礼盒也是不错的选择。
摄 | 李浩然
店名:耀华糖果糕点铺
地址:市内门店很多,随机选一家即可
价格:散装糕点每个5-12元;
盒装糕点每份50元内;
糖酥类每盒15-30元。
杜甫饼 1个 12元
耀华五酥 1包 14元
小天使糖 1盒 18元
总计:44元
美食家汪曾祺曾说:“一个人的口味要宽一些,杂一些,南甜北咸东辣西酸,都去尝一尝。”
可长大后一路走来,吃遍了咸辣酸苦,记忆里最为怀念的,依旧是小时候过年桌上,果盘里装得满满当当的糕点糖酥。
如果你还对买年货没有什么头绪,不妨抽时间去以上这些老式糕点铺逛逛。
既备了年货,又能忆童年,这难道不是一举两得的事吗?
出品人 | 王晋升 总策划 | 严光辉
审校 | 陈其飞 李柯薪 排版设计 | 周蓁