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宣城旌德:腊肉飘香年味浓

岁末年初,年味渐浓。在旌德县蔡家桥镇,腊肉的醇香弥漫在街头巷尾,成为当地迎接新春的重要食材,也承载着浓浓的乡愁与年味。

走进蔡家桥镇饱过岗饭店,只见仓库内挂着正在熏制的腊肉,院子里的竹竿上也挂满了肥瘦相间的腊肉和红亮喜人的腊肠,色泽鲜艳诱人、香气四溢。老板方光平忙得不亦乐乎,电话订货和上门采购的人络绎不绝。“现在开始,家家户户都要置办年货,我们的腊肉销量迎来了井喷式增长,每月腌制五花肉达5000斤,还是供不应求。”方光平一边清点腊肉,一边聊着“幸福的烦恼”。

饱过岗腊肉精选皖南黑猪,风干晾晒是美味的关键。将腌制好的猪肉放于室外,经过几天的暴晒和夜露后,白花花的肉渐渐泛黄、出油。盐、风、阳光,一丝一缕地浸透进猪肉的每一丝纤维里,时间铸就了“老方家”腊肉的灵魂。

腊肉的制作过程也充满了年味。腌制、晾晒、熏烤,每一道工序都蕴含着对新年的期待和祝福。在腊肉的香气中,人们仿佛能感受到岁月的沉淀和时光的流转,那些关于家乡、关于亲情的记忆,都在这一刻被唤醒。

“我每年都来老方家买,这么多年价格也没怎么涨。”前来采购的朱先生说道,“像我们这种常年在外的人,有的时候就想尝尝家乡的味道,吃一口老方家的腊肉,就感觉回家了!”

近年来,蔡家桥镇大力扶持腊肉产业,饱过岗腊肉通过参加各类美食展销会,让腊肉走出了乡村,走进城市的大街小巷。同时,借助电商平台,腊肉的销售渠道不断拓宽,带动了当地养殖、加工、包装等多环节的就业,许多村民在家门口就能实现就业增收。

如今,饱过岗腊肉已成为蔡家桥镇的一张亮丽名片,吸引着越来越多的游客前来品尝。小小的腊肉,不仅承载着人们对美好生活的向往,也见证了乡村振兴的坚实步伐。

“腊肉挂满屋,年味扑面来。”在蔡家桥镇,腊肉不仅仅是一种美食,更是一种文化的传承和情感的寄托。它承载着人们对家乡的眷恋、对亲人的思念,以及对新年的美好祝愿。在这个充满年味的季节里,腊肉的香味将伴随着人们度过一个又一个温馨、祥和的春节,成为人们心中永远的温暖记忆。(胡子静 赵强强)

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