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广东人过年有乜玩|发现大湾区

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广东人过年有乜玩?

赏年俗活动 共期新春佳节




2025

一月


15

距离春节

还有12天

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@发现大湾区

跟着栏目组一起来看看

西关地区传统的广府民俗文化吧

Happy  year

卷轴

看由来


2024年的岁末,中国的农历 “春节”通过了联合国教科文组织的评审,进入了人类非物质文化遗产名录。

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前景提要


广东地区地域非常广阔,潮汕文化、客家文化、广府文化都在这里聚集。每当到了中国的农历春节,可能中国的各个地方拜年、贴春联、吃年夜饭,这些传统民俗都大同小异,但是在广东地区可能村和村之间你就可以找到一些很有趣的差异和特别之处。

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本期的广府年俗活动都集中在西关,西关是广州历史文化的重要组成部分,也是岭南文化的缩影和典型的代表。


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心想事成


万事如意


财源广进


一帆风顺


平平安安


广

Happy new year

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“广府年俗”在中国传统的春节活动中自成一派,开油镬、洗邋遢、行花街等等活动延续了千百年。开油锅象征着来年“家肥屋润”,是过年期间必须做的事情。




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这里是位于老西关的一家礼饼店,老板娘谢颖春颖姐家中三代做饼。春节前一个月,颖姐就开始与店里的伙计们准备“开油锅”的材料。


在这里,我们品尝到了平时不常见的煎堆、糖环、猪仔饼,还有香脆的油饺。

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这是一种具有悠久历史的古老食品‌,最早出现在西周,流行于宋朝,形状酷似古代的钱币,是一款可以吃的吉祥物。

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煎堆作为美食最早出现在唐代宫廷,当时有诗人这样描述:“贪他油煎䭔,爱若菠萝蜜。”后来,中原人陆续南迁,将煎堆带到了岭南一带。煎堆不仅出现在酒楼茶楼,街边的油炸小吃车、早餐车也会售卖。 

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广府有两种煎堆,一种是有馅的,一种是空心的。有馅的现在已经进化加什么馅都可以。以前常用馅料是花生和芝麻,现在会包五仁、核桃、果仁。而广府的空心煎堆则一般是用来蒸松糕吃的。




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猪仔饼

‌猪笼饼‌,又叫“猪仔饼”,其实是广东省传统小吃月光饼的一种转化。相较糖环和煎堆而言,猪笼饼的历史并不久远,上世纪八九十年代,一些饼铺制作月饼时,常常剩下一些饼料。为了不浪费,制饼师傅会将剩余的面团捏成小猪的形状,放入烤箱烘烤,于是就诞生了猪笼饼。

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糕饼被做成小猪的形状,放进竹篮子里,寓意猪笼浸水。连竹篮子都能浸水,那就代表要发大财。




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Happy new year



广式白切鸡


‌在广州,有关鸡的菜肴有上百种。白切鸡、豉油鸡、盐焗鸡、葱油鸡、八宝鸡、荷叶鸡、沙姜鸡、玫瑰鸡、糯米鸡……从五花八门的菜品名字,不难看出广州人对鸡的热爱到了骨子里。而白切鸡,更是被称作“粤菜头牌”。

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今天就一起跟着摄制组来和冼师傅学学,如何做出美味的白切鸡。

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白切鸡一定要用清远的麻鸡,因为清远麻鸡要养足160天,3斤左右,时间过短,鸡身上的肉太少,时间过长,肉质又会太老。

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白卤水,是冼伟文制作白切鸡的秘笈所在,店里常备的白卤水材料有草果、八角、甘草、玉竹、瑶柱和大地鱼等等,居然有13种之多。而且生姜一定要选有皮姜。

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冼伟文的浸鸡手法也很独特,待卤水变成“虾眼水”后,使鸡受热均匀,将鸡三落三提。

虾眼水:水刚沸腾还没有大开


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冼伟文制作的白切鸡皮爽肉滑、骨都有味,其中“皮爽”秘笈就是:过冷河。热鸡骤冷, 皮下产生啫喱。“骨都有味”的原因是,在冰冻白卤水中浸泡一个小时,白卤水中的丰富口感深入鸡的骨髓。

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一只鸡在勤劳朴实的大厨手下,成了当仁不让的餐桌“霸王”。

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Happy new year


过大年睇大戏


广东有句俗话叫“无戏不成年”。在广州的粤剧博物馆,每天都有几场折子戏上演,尽管都是粤剧迷们熟悉的曲目,但大家是百听不厌。

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行花街


“年卅晚,行花街,迎春花放满街排,朵朵红花鲜,朵朵黄花大,千朵万朵睇唔晒(看不完)……”这首广为流传的童谣《行花街》唱的就是岭南年俗,行花街也是国家级的非物质文化遗产。

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行走在西关老街,尤如穿行于活化的广府文化博物馆,开油锅、食靓鸡、舞醒狮、睇大戏,没想到,这些岭南春节必不可少的活动,居然可以在一天时间内逛遍。

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广府人的春俗非常有烟火气,最主要的目的是拉近家庭成员的距离,增进亲朋好友的关系,浓浓的年味其实就是人情味。想了解更多的广府年俗,敬请关注本周三凤凰卫视《发现大湾区》。


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制片人:龚赟

编导:吴慧明

编辑:柯锦怡

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