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芜湖年夜饭特辑:探寻那些让人垂涎欲滴的家乡味道 |皖美冬日

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欢欢喜喜过大年

年味儿像一阵温暖的春风

吹遍了城市的每一个角落

璀璨的灯笼、诱人的糖果、喜庆的年画…

 都在欢欢喜喜地为新年的到来做着准备

你家年夜饭的清单是不是已经罗列好了啊?



红烧鲢鱼

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芜湖滨江临河,鱼米之乡,芜湖人的年夜饭当然少不了“鱼”。


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过年食鱼,一般选择“鲢鱼”,芜湖人称为“鲢子”,因为“鲢”与“年”谐音。一条红烧大鲢鱼是家家户户过年不可缺少的主菜。


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鲢鱼烧熟后放在长长的盘子里,隆重的摆上桌子,但这道菜只是摆设,一般不吃。因为它寓意“年年有余”,留下这条鱼,代表了来年的生活丰裕、年年有余。




熏 鱼

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除了红烧鲢鱼,熏鱼也是过年必不可少的一道鱼。


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熏鱼一般用黑鱼制作,买鱼、切鱼、腌制,晒上几日,待油炸过后,裹上酱汁,一整个酥酥脆脆,甜中带鲜。


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放凉后,鱼肉表层已经完全入味,外韧里嫩,微微湿润的口感,透着酸甜咸香,不仅十分开胃,充当零食也非常不错。



炸圆子

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圆子也是芜湖人在春节期间喜爱的美食之一。


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它分为荤素两种,荤圆子有肉圆子,鱼圆子。素圆子有糯米圆子,藕圆子。


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圆子寓意着团团圆圆,象征着家庭和睦、幸福美满。



打年糕

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俗话说,吃年糕,年年高!每年春节前,芜湖很多地方都有做年糕、吃年糕的习俗。


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告别旧时的人工手打年糕,如今用机器量产年糕,经过掺米、淘米、磨粉、烧火、上蒸、翻蒸、机打、切条,然后将刚打好的年糕进行晾干。


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阴干的年糕,浸在水里,可以放过一个春节,甚至放到夏天也不会坏。


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做豆腐

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在过去,豆腐是过年时的必备食品,豆腐的”腐“与”富“谐音,寓意着年要过得富富余余,来年的生活也会更加富裕美好。


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人们将浸泡过的黄豆,用石磨磨碎,揉沫过箩去渣,煮沸点浆成块,豆腐做成后切小块放入加盐的清水保存,供春节期间食用。


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老人们每次做豆腐,还会配套多做几板干子,有臭干、茶干,和豆腐一起放在水里“养”着,到了过年做成美味的菜品一起端上桌。


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蛋饺子

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蛋饺子,外形似金元宝,象征着财源广进,富足安康。


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火上放一把汤勺,添一点猪肉,将搅碎的蛋液放进去,就能很快凝结成形,再将剁碎的肉沫放进去,仔细地包起来,一个蛋饺子就好了。


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蛋饺,在芜湖的年味中占据着不可忽视的地位。外皮金黄,内馅多汁。一口咬下去,蛋皮的香脆与肉馅的鲜美完美融合,让人回味无穷。



香肠咸肉

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每逢年关将至,许多人家开始灌香肠,很有“没有香肠不算过年”的意思。


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临近过年,芜湖乡镇一些地区就要杀过年猪啦!家家户户都会在院子里晾晒腊肉,年味也从这里萌发。


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一般都会选用上好的五花肉或者后腿肉,切割成合适长宽的肉条,在一头的肉皮上戳个洞穿上绳子,用粗盐均匀抹遍,在瓮中压实。等待一周左右将它们取出,一排排挂在屋檐下或阳台上风干。


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咸肉里多余的水分会被风和阳光带走,过了十天半个月,色泽鲜艳、咸香四溢的咸肉经过时间的晒制,就转化成美味的食材。除了咸肉,还有香肠、咸鱼、咸鸭等都是最常见的美味。


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五香蛋

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五香蛋就是茶叶蛋,又叫“金元宝”,每每走到谁家拜年,是必吃一个,所以过年前几天,每家每户都要存一大锅的茶叶蛋,招待客人。


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制作五香蛋先是将准备好的鸡蛋一次煮熟,然后一个个的磕破外壳,放回砂锅中,加入老茶叶、酱油、八角和盐作调料,并重新换上新水,漫过鸡蛋,大火煮开后,小火慢慢地煨炖。


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煮好的茶叶蛋就放在砂锅里,吃的时候再加热,这茶叶蛋也是越热越香。



八宝菜

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八宝菜是芜湖人过年必备的菜式,有些地方也叫如意菜,可根据自己的喜好选材烹制,但一定要凑齐8种,整道菜寓意着事事如意 。


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八宝菜,汇聚多样食材,色彩斑斓,味道层次丰富,带来满满的幸福感。


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这道菜是大鱼大肉的年夜饭上是很解腻的,不想早起的年假里一碗白粥配上八宝菜也是极好的。



老母鸡汤

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年夜饭上,总要有一锅老母鸡汤。就跟总要有一条不吃的鲫鱼一样。


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鸡汤是冬日进补的神器,也是镇场子选手。所以芜湖不管大事小事,大节小节的总会安排上鸡汤。


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一碗暖呼呼的鸡汤,放点儿豆腐皮、黑木耳,配上酥脆爽口的糙米、锅巴,平添了一份“鱼米之乡”特有的味道。



年夜菜,饱含着美好寓意

凝聚着家乡的味道

它们承载着人们对过去一年的感恩

对新一年的期许

在阖家团圆的时刻

用独特的滋味慰藉着每一个芜湖人的心灵

让这个年

过得更有滋味,更有温度




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