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2025消费趋势:以“味蕾探险”带来心灵的满足 | 知萌发布

2024年12月26日,由知萌咨询机构主办的2025消费趋势大会暨2025中国消费趋势报告发布会在北京成功举办。


会上,知名趋势与营销专家、知萌咨询机构创始人兼CEO、消费趋势大会发起人肖明超,与知萌趋势专家团正式对外发布了知萌《2025中国消费趋势报告》,这是知萌连续第9年对外发布趋势报告,以全景化和多维视角洞见中国消费的潮流变迁。报告预见了2025年将会呈现的10大消费趋势,分别是:品质觉醒、心界重塑、线下新生、味蕾探险、功效主义、悦养身心、附近重构、品牌向心力、中式新韵、悦享AI。


2024年,市场上出现了很多新口味的食饮产品,榴莲辣条、折耳根咖啡、香菜泡面、把子肉酸奶等等,这些新口味是昙花一现还是真正获得了消费者的认可?消费者感兴趣的新奇口味有哪些共同特征?味蕾的刺激能带给“心灵”怎样的体验?2025年,食饮行业的创新方向是什么?


01

味蕾探险:

刺激的是感官,愉悦的是心情

俗话说,民以食为天。经历了吃饱到吃好的食饮需求进程,如今的“食”包含了更丰富的内涵,对此,报告提出“味蕾探险”趋势,即在快节奏的生活中,消费者越来越寻求多元的感官慰藉,通过尝试探索不同文化背景下的食材与风味的跨界味觉,获得新颖、独特的感官刺激与满足,这种味蕾体验也成为消费者释放压力和追求生活新体验的重要方式。


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知萌趋势调研发现,55.9%的消费者会在日常生活(如美食)中寻找小确幸,探索多样化的风味和风格的美食不仅是为了获得感官上的新体验,更是为了获得心灵上的满足。因此,报告提到,味蕾探险是身心灵的三重升华。身,是指味道带来直接的感官刺激;心,是指味道赋予心灵的情绪体验;灵,是指味道引发灵魂的美好享受。


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对于味蕾探险带来的身心灵的三重升华,消费者表现出较强的欲望,尤其是年轻人群更为热衷。知萌趋势调研发现,49.6%的消费者会在有机会时尝试,28.6%的消费者积极寻求新味道体验,尤其是90后、95后和00后,他们对新口味的兴趣更为浓厚。


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此外,值得注意的是,味蕾探险是基于健康、口味和成分之上的唇齿满足。知萌趋势调研发现,消费者在购买食品时,依旧将健康、口味和成分的重要性置于新体验前,味蕾探险并非盲目的尝试,而是在确保产品安全健康、口味出众、成分优质的基础上进行的创新体验。


02

味蕾探险趋势的商业新机

味蕾探险趋势为传统品类创造了新机会,食饮品牌可以通过风味跨界、地域融合、怀旧复兴带给消费者味觉和心灵的多重享受,从而让创新口味带产品和品牌走进消费者的心里,让口味创新不仅是一次实验,而是真正打开消费者的一种方式和途径。


首先,品牌可以抓住新奇口味与风味跨界的机会,让传统品类也能带来味蕾探险。


知萌趋势调研显示,2024年网络爆火的新奇口味产品中,香菜面、黑松露饼干、榴莲辣条等产品备受瞩目,这些产品均是跨越传统风味边界的结晶,它们以奇思妙想的组合与怪奇创新的特质,成功挑动着消费者的味蕾神经,有力证明了在“味蕾探险”的旅程中,风味跨界能够为传统品类注入全新活力。


在诸多的风味选择中,香菜和榴莲成为2024年消费者最为关注的风味跨界元素,这是因为,两者都具有天然话题属性,独特气味使得消费者对它们的态度呈现出明显的两极分化,以及较强的搭配属性,既有创新也不会喧宾夺主。


其次,品牌可以激活地方文化的味觉 密码,即地域风味的融合。


知萌趋势调研显示,49.8%的消费者会被地方口味的创新口味吸引。利用地域性口味进行食品创新,无疑是一种强力的情感纽带,不仅能唤起当地消费者的情感共鸣,还能为外地消费者带来跨越地域界限的味觉之旅。因此,将地域元素融入食品创新,是区域文化认同的重要体现,更是激活地方文化味觉宝藏的重要途径。


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比如2024年,卫龙魔芋爽推出了包含“湘味”的辣椒炒肉和麻辣小龙虾两种限定口味魔芋爽,上市后就成为了当季的热门零食。在成功实现线上种草以及多渠道覆盖的基础上,卫龙选择了分众这一品牌线下的传播核心阵地,通过打造一系列既具有超强传播性,又突出产品热量低和口味爽两大核心卖点的广告语,借势分众电梯媒体的高频次触达,高效强化消费者对卫龙魔芋爽产品认知。


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还有肯德基常年坚守本地化口味探索,虽是外来品牌却也不断打造中国味道在饮食习惯上,针对中国消费者的早餐习惯,推出了粥、饭团、油条等早餐产品;在品牌形象上,肯德基在中国的品牌形象也进行了本土化调整,比如让经典的桑德斯上校形象换上中国传统的大红色唐装、头戴瓜皮小帽,增强品牌的亲和力;在团队管理上,肯德基特别成立中国健康食品咨询委员会,用于研究、开发适合新一代中国消费者品味的饮食新产品,以进一步扩大市场。在营销策略上,肯德基洞察和捕捉新一代年轻消费者的消费需求并打造对应的传播;在产品创新上,肯德基不断深化对中国本土饮食的研究,每一次创新都能带给消费者惊喜。


此外,怀旧零食复兴,怀旧零食店带来情感与味觉的双重追溯之旅。


消费者在探索新奇口味的同时,也渴望重温那些熟悉的、充满情感价值的味道,怀旧复古零食品牌也受到消费者青睐,成为消费者味蕾探险旅程中的新兴热点。基于此,一批怀旧零食迎来翻红机会,咪咪、AD钙、口哨糖、金币巧克力怀旧零食不仅是一种食品,消费者在品尝零食的过程中,也是一次对过往情感的深度回溯和对自我童年身份的认同。


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知萌趋势调研显示,食饮品牌通过味蕾探险可以有效塑造品牌的活力、年轻化形象和创新意识,从而加深消费者对品牌的印象和情感链接。即便创新产品的口味未完全受到消费者的喜爱,消费者仍将其视为有趣的体验,并不影响他们对未来新口味的热情。因此,品牌应积极展开味蕾探险,以提供给消费者全新的消费体验。这种策略不仅满足了消费者对新奇口味的探索欲望,还增强了品牌与消费者之间的情感纽带。


03

味蕾探险的趋势应用策略

对于品牌如何抓住味蕾探险趋势,报告也给出三个方向:


第一,健康为基,品牌在进行口味创新时,仍旧要考虑天然原料、营养均衡、清洁标签、功能性食品等健康因素。


比如卡夫亨氏致力于为消费者提供美味解决方案,在健康方面,卡夫亨氏注意到消费者会通过减盐、减油实现更健康的目标,因此推出了0添加0蔗糖的番茄沙司,还有0蔗糖的亨氏沙拉汁等产品,将已有产品按照消费者所需,升级为更突出健康特性的产品。


还有卫龙魔芋爽,也是将味蕾探险与健康基础融合的案例典范。卫龙发现,消费者对于味蕾的追求不再局限于传统口味,更渴望通过味觉刺激为平淡生活增添更多精彩,同时,随着健康意识的不断提升,低脂低热量的食品需求日益旺盛。作为休闲食品领域的领军品牌,卫龙食品敏锐地捕捉到了这一消费趋势的转变。2014年,卫龙从 “魔芋豆腐” 这一传统美食中汲取灵感,运用源自四川地道雪魔芋的急冻蒸煮工艺,最终成功造就了一款全新的麻辣休闲零食“卫龙魔芋爽”,魔芋本身富含膳食纤维,热量极低,契合了消费者对健康与美味兼得的追求,产品上市后,以独特的口感和创新的理念,迅速在市场上崭露头角,成为卫龙旗下的潜力大单品。


第二,适度放纵,品牌在进行口味创新时,应注重口味的平衡和恰到好处的创新。


2024年夏天,一款薄荷巧克力雪糕就从勾起消费者好奇的新奇组合产品,通过口味平衡成为了夏日顶流CP。2024年6月,德芙在官方微博账号上宣布推出与绿箭联名的薄荷味巧克力冰淇淋,在大多数消费者的认知里,薄荷味通常与牙膏、口香糖、提神醒脑、清凉等关键词联系在一起,薄荷口味的零食是较为小众的存在,而德芙×绿箭薄荷味巧克力冰淇淋既保留了薄荷清新的特点,又做到口感绵密,味道好接受。这得益于德芙×绿箭薄荷味巧克力冰淇淋由100%德芙巧克力、进口奶源全乳脂制作而成,在保持德芙冰淇淋经典口感的基础上,添加了绿箭的专有薄荷配方,还原绿箭口香糖的清凉口味。


玛氏中国方面表示,薄荷巧克力味一直是国外挺受欢迎的冰淇淋口味之一,薄荷口味也渐渐延展到其他的零食品类中。此次推出薄荷味的巧克力冰淇淋,是玛氏考虑到薄荷的清爽有益于消费者的解暑,与巧克力的结合能够为消费者带来“一箭清新、一口丝滑”的新颖味觉体验。


第三,新奇体验,品牌要创造出前所未有的味觉碰撞,利用视觉、听觉、嗅觉等多种感官的协同作用,创造全面而深刻的体验。


在体验层面,卡夫亨氏不断为消费者提供新奇特风味,提供舌尖新体验,如今已打造出包含亨氏番茄酱、味事达酱油,广合腐乳在内的,覆盖西式中式的各类调味品。


还有好丽友旗下的呀!土豆,以独创的中空造型、轻脆口感和醇厚风味,在膨化食品市场中独树一帜,稳居薯条类膨化食品的领导地位,在开发泡菜等新口味时,好丽友依旧保持着土豆系列标志性的中空造型与酥脆质地,在口味上进行了创新性的突破,酸辣爽口的地道泡菜风味创造出别样浓郁的美味体验。


知萌趋势调研过程中,对于新奇口味问题,消费者表示“食品创新,不一定要局限于味道好吃,有趣的创新能带来好玩的体验这也很重要”、“我甚至觉得,新品好吃与否都没那么重要,关键是要有创新的动作,让消费者感受到你是在变化的。”


如今,消费者对于食饮的基本需求已经被满足,每个品类里都有丰富的产品可供选择,这也将食饮品牌的创新推向了一个新高度,即关键在于要能为消费者带来新的价值和新的体验,让消费者对食饮品牌有不断变化、持续创新的品牌感知。


编辑:mariko

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