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2025“黑珍珠”餐厅 江苏5城22家!开城数量全国最多!

1月6日,2025年“黑珍珠餐厅指南”正式发布,全球共有34个城市的370家高品质餐厅上榜,二线以下榜单城市持续壮大,一线新一线城市品牌扩容。其中,江苏有22家上榜餐厅,相较去年,上榜餐厅总量增加5家,常州为今年新开城。据了解,江苏是黑珍珠城市最多的省份。

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发布会上,美团核心本地商业CEO王莆中表示,目前中国精致餐饮行业呈现出“纵深下沉”趋势,人们对地域饮食文化的热衷和探索,持续为精致餐饮提供新增长空间。

细观上榜餐厅,不难发现这一点。如江苏苏州新上榜的苏州金普顿竹辉酒店·竹趣轩餐厅,名字便传承老竹辉饭店的中餐厅名字,餐厅主打甄选苏州本地及周边特色食材,为宾客呈现创新苏州菜以及淮扬菜。据介绍,竹趣轩由经验丰富的中餐主厨施明坐镇。施厨是扬州人,拥有超过28年的烹饪经验,深谙如何通过“挑选本地时令食材,给食客们呈现家乡美味。”新开城的常州新上榜的2家餐厅均以具有本地特色的苏浙菜为主,“花色精细,浓中带甜,尤其鲜香酥烂”非常具有常州特色。

“从内容到形式我们都希望紧扣时代脉搏,传承与传播中华传统饮食文化。”南京元景宴餐厅负责人向德元表示,他认为,传统文化、地方元素在餐饮业其实由来已久,但现在越发重要,“随着经济发展和文化自信提升,近年来,很多地方都出现了不少以‘国潮’为主题的餐厅,主打传统文化元素,我觉得这是一个大趋势。民以食为先,餐以‘魂’为本,‘魂’就是传承、文化、信仰”。2021年开业的元景宴此次也上榜了“黑珍珠”,“这就是餐饮+文化有力的佐证”,向德元说。

地方美食的销量增长,也带动了当地食材的推广。如2024年,赣菜首次登上黑珍珠餐厅指南后,全国精致赣菜门店数增长了7%,线上订单量增长超50%;“云南树番茄配雪燕”入选黑珍珠年度菜品奖后,不仅该菜品销量翻了一番,还推动了云南本地食材“树番茄”走上全国餐桌,去年在平台上新“树番茄”菜品的全国精致餐饮门店数量,同比增长76.2%。

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重视本土食材、选取时令食物、回归不时不食的中国饮食文化,坚持传统美食与现代美学等,同样是评审黑珍珠的一个重要标准。美团高级副总裁张川表示,未来五年,如何在传统中突出原创,作品中如何体现主厨对食物的理解、尊重食物反对铺张浪费等,是重要考量因素。

以下为江苏2025黑珍珠餐厅榜单,收藏起来,总有一家适合自己的胃。

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江苏新闻广播

记者:丁凤云

编辑:小鱼儿
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