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大白菜长了小黑点,可以吃!但要排除这种情况......

俗话说“百菜不如白菜”
冬天正是吃大白菜的季节
白菜炖豆腐、醋溜白菜、白菜饺子......
炒着吃、煮着吃、腌着吃都好吃
关键是价格实惠、营养价值高
有时会发现买来的大白菜
有一些小黑点
好好的大白菜
怎么突然长了小黑点
对人体健康有影响吗
还能不能吃呢
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洗不掉的小黑点是一种“病”


有些白菜白色的杆上长了“黑芝麻”,让人觉得不新鲜了又或者农药“残害”的。其实,白菜上洗不掉的小黑点,是它的一种生理性病害,叫“白菜芝麻状斑点病”。这个“病”在油菜、甘蓝等其他十字花科叶菜类的蔬菜中也时有发生。
主要是由于光照不足引起缺钙,也与氮肥施用量有关系,氮肥的施用量越多,出现小黑点的可能性就越大。因为过量的氮肥会引起细胞壁、细胞膜等的正常结构发生变化和遭到破坏,使液泡内的酚类物质外溢,氧化为醌类,在白菜中多以褐色或黑色呈现,从而呈现出“芝麻病”的症状。主要集中在大白菜的叶柄表皮细胞,有些也可能发生在叶肉细胞上,大小约为1—2毫米,有的肉眼不仔细看都看不出来。

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示意图(授权素材制作,转载有风险

除了让它“颜值”有所下降,尚未发现此病对人体有不良影响。


会长小黑点还有这些影响因素


除了病理性原因,还和大白菜的品种有关。因为这些白菜品种抗性能力不足,易受环境因素影响。我们常见的大白菜,叶片层层包裹,最终形成一个紧实的叶球,生长周期长;还有其他类型的大白菜,如快菜,叶球松散,不形成紧实的叶球,生长周期短。生长周期短的大白菜,小黑点症状发生相对轻些。
此外,温度与水分也会致“病”,如果白菜在生育周期内温度超过适温,或者供水不当、旱涝不均,则更易引发芝麻状斑点病。与生长季节也有关,春夏培植的白菜发生芝麻状斑点病的概率高于秋季培植的。
在长途运输过程中,如果贮藏温度过低,或者运输条件不好,也能让大白菜在收割之后长出小黑点。这时候的小黑点是因为大白菜细胞壁扭曲变形破裂,出现了黑色物质聚集形成的。

图片已获授权图,转载有风险

有小黑点了能不能吃看这种情况


白菜营养价值高、耐放,是很多家庭会吃的蔬菜。它含有蛋白质、脂肪、多种维生素和钙、磷等矿物质以及大量粗纤维等。尤其是维生素C的含量比柠檬高出一半,比橙子、橘子、柚子等柑橘类水果都高,每天吃300克白菜就能满足人体每日维生素C需求。
上面说到“小黑点”是一种生理性病害,如果数量不多,叶柄除了小黑点区域未出现浅黄色等变色,即未出现腐败迹象,可以考虑食用,一般对人体无不良影响。
若黑点过多,病斑周围有黄色晕圈,则是细胞破裂病菌入侵,甚至开始腐烂,凑近闻还能闻到一股烂白菜味,这种情况下是绝对不可以食用了。形成黑斑的白菜多是患了“黑斑病”,又叫黑霉病,是由芸薹链格孢等引起的,病斑直径2—6毫米,病菌在 10℃—35℃均可生长发育,主要发生在外叶或外层叶球上,发病严重时叶片会局部枯死或整叶干枯。

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意图授权素材制作,转载有风险

被病菌入侵的大白菜,硝酸盐逐渐转化成亚硝酸盐,进入人体后,可使血中亚铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白,致使组织缺氧,出现头晕、恶心、气短等症状。
一句话来说就是,小黑点程度较轻不影响食用,小黑点严重斑变千万别吃。

如何挑选健康美味的白菜


大白菜上的小黑点,无形中拉低了白菜的“颜值”,如果发生严重的病害,一旦食用还会影响我们的健康。
对于消费者来说,在购买大白菜时应选择叶子紧实完整,颜色鲜绿,没有黑斑的大白菜,还可以凑近闻一闻,没有异味透着一股清新气味的都是较为新鲜的。
买回来后存放也有讲究,存放在阴凉通风的地方,避免阳光直射,贮藏温度应该保持在 0℃—5℃,北方在天气寒冷时可以直接存放,南方的朋友只能存放在冰箱里了,最好用保鲜膜或者塑料袋包裹起来,减少氧化。
如果买回来才发现小黑点,也是按这样储存,防止加重,在烹饪时清洗干净后剔除掉发黑部分就可以。

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已获授权图,转载有风险

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编辑:卢  颖
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