腊八已过,年味渐浓。在甘肃陇西,有一种味道,历经时光沉淀,成为当地人腊月里最温暖的慰藉——陇西腊肉。
当精选自山区的蕨麻猪或黑土猪,遇上陇南“大红袍”花椒、民乐小茴香等二十余种甘肃特产调料,再佐以白银“雪花盐”,一场美味的蜕变悄然开启。
猪肉在腌肉池中静置两月有余,饱吸调料精华,又经一月晾晒,在空气、风和阳光的“协作”之下,瘦肉红亮似云霞,肥肉剔透如晶玉,表面一层白霜闪烁,这份时间馈赠的美味就算制作完成了。
腊月时节,陇西人家家户户包着腊肉韭菜包子,用这醇厚的味道,迎接归乡的游子,招待亲友宾朋。这腊肉已不止是一种食物,更是陇西人割舍不断的乡情,在烟火升腾中,诉说着陇原的故事。
编辑|陈丽珍 责编|马世雄
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