周末受美食家洪亮老师的邀请,在三里屯的聚德楼小聚。聚德楼也算是近几年恢复经典老菜的知名饭庄了,劲松的老店生意一直很火爆,今年搬到三里屯之后,面积和环境又上了一个档次,菜品也增加了不少。
【莲蓬豆腐】
聚德楼很经典的代表菜之一,造型和味道都很传统。中间的莲花是用萝卜雕刻出来的,不说的话根本看不出来。
旁边的豆腐里内嵌肉馅,外镶青豌豆,带着底部的紫苏叶,吃入口中,口感非常清爽。
【大炒肉炖海参】
鲁菜中海参的做法有很多种,不过懂行的厨师都知道最难的就是让海参入味。所以在搭配上,用料上,调汁上,勾芡上都有着不同的讲究。
个人非常喜欢聚德楼的这道菜,据说也是一道重新恢复的传统老菜。炒过的猪肉肉丁,与葱段、海参再次翻炒,不仅保留了海参原本的鲜美口感,还能使其口感更加丰富。强烈建议,一定要配碗米饭再吃,海参汁浇在米饭上,简直不要太香!
【赛螃蟹】
天津的朋友一定很熟悉了,此菜软嫩滑爽味鲜赛蟹肉,不是螃蟹,胜似蟹味,故名“赛螃蟹”。
不过在聚德楼这里,吃到的可是“赛螃蟹”的高级版。普通饭馆里吃到的“赛螃蟹”大都是用鸡蛋制作。聚德楼里的“赛螃蟹”可是用鲜鸭蛋,鲜鸡蛋,和黄鱼肉制作,连蟹黄的口感都有九分相似。讲究的是不出水,不出油,口感胜过螃蟹,浇上姜汁味道更好!
【南煎丸子】
也是一道有代表特色的传统鲁菜。味道咸鲜微甜,略带焦香。
关于南煎,说法有很多,一种是因为加入了南荠(即荸荠、马蹄),取其南字;另一种说法是因为这道菜带有甜味,符合南方口味,因此得名南煎丸子。不过,作为普通食客,好吃才是硬道理。
如果有机会来聚德楼,不妨来尝一下,这道小时候常听相声里说的这道“南煎丸子”。