年糕是玉林容县、北流一带的群众过年必不可少的年节食品。这种年糕是用糯米粉和粘米粉一起制作而成,口感软糯,还有一种独特的甜,有着甜甜蜜蜜、团团圆圆的寓意,因此在容县、北流民间一直长盛不衰。
近年来,容县一些酒店还使用具有药用价值的水果——木鳖瓜与糯米粉、粘米粉一起制作新式的年糕,把这道传统美味变成健康养生小吃,成为海外回来探亲的华侨必定要品尝的家乡味道。如今,这种养生年糕还卖到了南宁、广州等地,成为流行小吃。
“大笼助”一般用糯米粉和粘米粉制作
在容县、北流一带,年糕也叫“大笼助”,制作工序通常包括浸泡、蒸煮、捣碎和成型等。“制作年糕一般使用糯米粉和粘米粉,二者比例是1:1。”近年来,容县容州国际大酒店把容县当地制作的年糕发展成旅游产品,不但向游客大力推荐,还往南宁、广州等城市推介。该酒店总经理高斌介绍,在农村,制作年糕首先要熬制黄糖,然后将熬好的黄糖水加入糯米粉和粘米粉中,一起搅拌均匀,再慢慢揉搓,整个过程要运用揉、压、按、搓、揣等手法,将米粉搓揉至无颗粒后,倒入铺着芭蕉叶的模具中,平整表面,再放入锅中蒸炊。
“制作年糕时,可以根据各自口味来调整甜度和颜色。”高斌介绍,年糕蒸炊需要几个小时,如果年糕较厚,蒸炊的时间则需要长一些。刚出锅的年糕色泽鲜亮,软软糯糯的,口感细腻香滑,还有一股甜甜的味道。“年糕既是一道美食,也是过年祭拜的必备品。”高斌说,年糕出锅放凉后会变硬,可以存放相当长的时间,不用担心变质。年糕的吃法也很多,可以蒸食、煮食、炒食、炸食,是很受欢迎的家庭便餐。
据介绍,北流一些乡镇的年糕还会加入高粱,使用白糖糅和蒸炊而成。这种年糕香甜可口,而且带有独特的香味。
年糕蕴含丰富多彩的年俗文化
年糕蕴含着丰富多彩的年俗文化。“因为年糕必须放黄糖一起制作,味甜,所以在容县、北流一带的群众心目中,吃年糕就寓意着在新的一年里甜甜蜜蜜、团团圆圆。”高斌说,“糕”与“高”同音,年糕也寓意“年年高”,寄托着人们生活一年要比一年好的美好愿望。
根据《玉林文化观澜》一书中“唐宋以后,汉人中原南迁不断增多,至明清达到了高潮”的记载以及食用年糕的习俗由江浙地区逐渐向全国扩展这两种说法,可以判断,容县、北流一带的年糕制作历史可能起源于唐朝时期。如此算来,其制作历史已有1000余年。
创新制作方法,让年糕成为健康养生小吃
“几年前,容县容州国际大酒店就对容县当地的年糕进行了创新,使用容县种植的木鳖瓜与糯米粉一起制作出一种木鳖瓜年糕。”高斌说,木鳖瓜富含多种抗氧化物质和维生素,如维生素C、β-胡萝卜素和类黄酮等,还富含纤维素和植物酵素,加入木鳖瓜的年糕具有一定的养生作用,称得上是一道健康养生小吃。
“木鳖瓜年糕因为加入木鳖瓜的汁液而呈金黄色,显得很喜气,深受外地游客欢迎。”高斌表示,创新制作出来的木鳖瓜年糕如今远销南宁和广州等地,一些旅居海外的容县籍华侨华人回到故乡,也会买上一些木鳖瓜年糕带到国外,与亲朋好友分享。
据了解,容县杨梅镇古街上有一户姓潘的居民,每年临近春节时,都要制作1000余个年糕供乡邻及海外侨胞食用。他们采用传统手法,将泡过水的糯米磨成米浆,加入白糖和木鳖瓜浆汁,蒸上6个小时即制作完成。
年糕是容县、北流一带群众的春节印记,也是海外侨胞的乡愁味道。它留住了传统文化的“根”,唤起了海外游子的思乡情怀。
采写丨玉林市融媒体中心记者 王耀前 周立华
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编辑丨杨 秋
审核丨蒋西河
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监制丨陈旭庆
出品丨玉林市融媒体中心
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