最忆故乡情，最美故乡味。春节将至，一碗热腾腾的米面，对江西九江市彭泽人来说，是家的味道，也是浓浓的年味。每到岁末，在彭泽县乡村里，家家户户都会陆续开始制作米面，当地村民趁着晴好天气忙着制作、加工和晾晒。
当地村民趁着晴好天气忙着制作米面（彭琴 摄）
这一碗乡味，看似简单，做起来却十分讲究，粗略算起来，便要经历选米、淘米、泡米、磨制米浆、面皮蒸制、冷却、面皮切丝、晾晒干燥等工序，每道工序都有独特的要求。
当地村民趁着晴好天气忙着制作晾晒米面（彭琴 摄）
“我们用的是优质早稻米，先洗干净，然后放在水里面浸泡，再搅浆摇匀，再放到锅里面蒸，要用柴火，蒸出米的香味，柴火火力一定要强要大，蒸的面熟透了就更好吃。”彭泽县棉船镇村民汪志忠这样描述着。
晾晒的米面（柯恒 摄）
据了解，米面是当地的传统特色美食，远近闻名。米面的食用方法也是多种多样，刚出锅的米面可以根据自己的口味蘸糖或者蘸辣椒酱直接食用；而切片晒干后的米面则可以加上鸡蛋、鲜美的鸡汤，再配上吸收了汤汁精华的蔬菜，更是暖心也暖胃，饱口又补身。
晾晒的米面（柯恒 摄）
“我们棉船更是有这个传统，每家基本上在岁末年关的时候都会做米面，我家更是年年都做，也想让在外面务工的人过年回家能吃到家乡的味道，让他们吃得高兴，吃得开心。”汪志忠说。
当地村民趁着晴好天气忙着制作晾晒米面（彭琴 摄）
“送客饺子迎客面。”年关到来，在外打拼一年的人们回到家中，心中最挂念的美食，也就是那一碗饱含着悠长乡愁的手工米面，让家的味道更浓厚，获得满满的幸福感。（供稿：彭泽县融媒体中心）