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上海滩上“洋掌柜” | “电影世家”后生仔 不爱红毯爱甜点

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掌柜:Frederic·Jaros

店名:VERIE BAKEHOUSE & TING 

地址:黄浦区马当路自忠路

在新天地有一家面包店,开张没多久就冲上“大众点评”网站上海市黄浦区“面包甜点”榜单第一名。这家店的创办者之一是一位米其林餐厅的前甜品主厨,他说在上海开店,就能把生意做到全中国,甚至全世界。

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出身艺术世家,却情移餐盘之上

VERIE是个较为少见的词。无论是在英语字典还是法语字典,都查不到。VERIE的创始人、Frederic Jaros说,VERIE取自法语viennoiserie,意思是酥皮,这是Frederic 最喜欢的面包品类。同时,VERIE也是他想表达的品牌关键词:Very Effortless Refined Inspiring Everyday。他打算把这家店打造成松弛且精致的创意面包房、烘焙店。

Frederic出生在加拿大蒙特利尔,从小在湖泊边、森林里长大。“哥哥继承了父亲的电影事业,走上了导演的岗位,还上过法国戛纳电影节的红地毯。而我却对剧组光临的各式餐厅特别有感觉。”从小爱吃、懂吃的Frederic立志投身餐饮业。

意大利学艺,开启职业“金手指”

在Frederic看来,厨师、服务员、领班、大堂经理、食客好比是电影中的演员,每个人都有自己的角色。在家乡学厨的过程中,Frederic了解到,“米其林”是餐饮界的“奥斯卡”或“戛纳电影节”。在家乡的高端餐厅从业几年后,他购买了飞往意大利的单程机票,追求自己的米其林梦想。

在异国,举目无亲,亦无推荐信,敢闯敢试的Frederic“扫街式”地拜访有米其林资质的餐厅,渴望获得一展身手的机会。这种传统的求职方式显得就像电影里的桥段,但Frederic开启了一段神奇的故事。在米兰有一家叫Contraste的餐厅,尽管当时并不是米其林,却是唯一愿收留Frederic的店家。Frederic用吹糖技术与巧克力雕塑把甜品做成了艺术品。很快,他得到Pastry Chef(西式糕点主厨)的任命。一年后,Contraste获评米其林一星。再后来,Frederic接到意大利国宝级米其林三星餐厅(Da Vittorio)发出的邀请,顺利入职。2019年,Da Vittorio“落子”上海时,Frederic来到上海,担任Da Vittorio Shanghai (DVS)的西式糕点主厨。

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在上海创业,千里姻缘一线牵

来到上海后,Frederic遇到了自己的“朱莉叶”。在DVS落户上海的过程中,上海姑娘吴心馨作为项目经理与Frederic相遇了。心馨曾在美国留学,与Frederic有很多共同话题。

2024年5月,Frederic与心馨在上海完婚,成为上海女婿。他们筹划着开一家属于自己的烘焙屋。Frederic负责厨房的一切,心馨则落实品牌建设、项目管理、客户维护等,VERIE就这样开张了。

“VERIE是懂上海的”,这是一位光顾过的食客对VERIE的点评。能把第一家门店放在马当路自忠路“新天地”商圈的核心区,可见Frederic对在上海创业的诚意。线条分明的榛子瑞士酥,用料顶级的法芙娜巧克力可颂,鲜美咸香的蘑菇风车酥,都是顾客们的最爱。更有特色的是,他将可颂和麦芬结合在一起的“可芬小脑袋”,根据不同口味,Frederic还给每个小脑袋赋予了不同的性格,例如核桃焦糖可芬叫VERIE Smart (谐音非常聪明),芒果椰子小米辣可芬叫VERIE Sassy(谐音非常有个性)…这些都是Frederic呈现给顾客的有趣创意。

“对我来说,上海的体量是我去过的城市中数一数二的。我很喜欢上海。在上海能成功的话,我就能在全中国开店。”Frederic说。

宋伟/文

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