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谁懂这一口的含金量?湖南年夜饭C位硬菜教程来了

在湖南,梅菜扣肉是逢年过节餐桌上必不可少的一道大菜。每当家人团聚时,扣肉总能勾起大家满满的回忆,简直就是年味和团圆的象征。

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为了加工好这道菜,周末我乘坐第一班公交车来到迎丰市场,购买了4.4公斤上好的五花肉。回来后将肉处理干净晾干。或许有些人会认为,干白菜扣肉的制作方法十分复杂,非专业人士难以驾驭,因此只能在饭店里品尝到它的美味。然而,事实并非如此。下面我把这道菜的制作方法分享出来,供大家参考。

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一、煮炸:五花肉冷水入锅,放葱蒜料酒,煮至肉皮可戳穿捞出,用牙签在猪皮上扎很多小洞,然后均匀涂上甜酒水至吸收。冷锅放油至六成热,猪皮朝下炸,盖上锅盖,中小火煎至猪皮发脆,捞出晾凉切片,筷子一般的厚度即可。

二、调料:准备一只大碗,调入白胡椒粉、生抽、老抽和少许盐搅拌均匀,颜色淡了就多加一些老抽。调好的料与肉片拌匀。

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三、炒腌菜:用开水将腌菜泡好洗净拧干切碎。炸肉的油锅留少许油,加入姜、蒜、辣椒末炒香,加少许腌菜继续煸炒入味关火盛出。

四、蒸肉:取一只中等大的面碗,腌好的五花肉猪皮朝下整齐码好,然后均匀铺上炒好的干菜,厚厚一层哦,完全看不见肉肉那种。直接用高压锅蒸,30分钟即可!

五、翻碗:将蒸好的肉找一只大盘扣上,并以迅雷不及掩耳之势来个180度翻转!慢慢取开碗,香气四溢,这就是见证奇迹的时候啦。

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扣肉制作好了,只要掌握其中的要领和技巧,您也可以在家中轻松烹饪出这道美味。它不仅仅是一道菜,更承载着深厚的寓意和祝福。期盼在新的一年里,我们的生活能如这道佳肴一般,蒸蒸日上、富足美满。(文/图 刘空军)

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