1.一米八旗下酱菜品牌盐中甜发布新品酸菜,采用机械化作业和益生菌技术,保证产品质量。
2.盐中甜与南昌大学食品科学与资源挖掘国家重点实验室合作,筛选出优质菌种和直投发酵工艺。
3.除此之外,盐中甜在云南、山东、湖南等地合作共建工厂,优化产业链资源。
4.通过与阿里系零售渠道和供应端资源合作,盐中甜迅速将产品落地,满足消费者对食品安全和健康的需求。
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“我用你给的酸菜炒了肉末,酸味还可以,但就是单一的咸和酸,我们云南人自己腌酸菜的话,会加姜、辣椒、花椒和酒,这样味道会更丰富些。”昆明一位相熟的厨师告诉我。
12月底,我在昆明郊区参加了一米八旗下酱菜品牌盐中甜的新品发布会。会后约朋友到熟悉的餐厅吃饭,小杨哥从后厨出来。我们翻出拿到的酸菜新品给他,小杨哥翻看着商品标签上下打量,我说,“没有额外的添加剂,你尝尝看跟手工腌制的会有什么不同?”
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为什么是腌酱菜?
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发酵食品背后需重构的产业资源
不只是酱腌菜这类传统的手作食物,康普茶、酸种面包等食品近年来备受关注。它们都是发酵的产物,而发酵生长出来的一部分微生物有天然的抑菌防腐效果。这是日渐追求“0添加”的消费者们想要的,对比化学防腐剂,天然的成分自带光环。
在传统手作的时代,发酵是种经验智慧。如今,传统的经验在商业的推动下,正加速与食品工业相结合。在这个过程中,传统落后的产能会被淘汰,产业链各环节的资源需要整合、重构。盐中甜的酱菜提供了一种样板的可能性。
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