长宁这里的年味已经藏不住了……

上海长宁

2025-01-11 19:03发布于上海上海市长宁区融媒体中心官方账号

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距离春节还有半个多月，“年味儿”已在长宁各大菜市场弥漫开来：成串的香肠、晾干的鸡鸭、整条的鳗鲞、温润的黄酒……让人们对新春的到来变得迫不及待。


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在长宁各个美天菜市场，高高挂起的红色灯笼营造出浓厚的新春氛围。红红火火的福桶迎接着前来置办年货的市民，红色螺旋的绸带宛如一条巨龙从过道向远方蔓延，承载着新春祝福的中国结随处可见……美天菜市场的新春仪式感已被拉满。


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俗话说：“无腊味，不年味”，要说美天玉屏菜市场里最有年味的，一定是摊位上挂满的灌香肠。一串串红白相间、色泽鲜艳的香肠，挂在两条主干道上方，蔚为壮观。


“从冬至前，市民已经陆陆续续开始灌香肠了。到目前，我们已经加工了400-500斤了。”摊主告诉记者，灌香肠时，市民会精心挑选肥瘦适宜的新鲜夹心肉，并根据个人喜好制作成五香、麻辣、广式等多种口味。做好后可以拿回家自己风干，也可以放在店内，等到彻底风干后再取回家。


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“每到过年前总会做几斤，我喜欢原味的和广式的，比较符合上海人的口味。拿回家或蒸或炒，鲜美咸香，摆一盘香气腾腾的香肠上桌，吃上一口就知道是过年的味道。”蒯阿姨早早就下了订单，今天特意过来取回风干好的香肠。

禽类摊位上，一串串风干的鸡鸭鹅鸽上绑着小小的铭牌，标注着顾客购买时的编号，正等着主人的到来。风干的鸡鸭鹅鸽色泽诱人，干香咸鲜，肉质紧实而富有弹性，蒸透后直接手撕着吃，也是上海人年夜饭桌上不可多得的下酒菜。

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鳗鲞是浙江宁波地区的传统名菜，用海鳗制作，也是上海人春节必不可少的年货。风鳗鲞的关键在于一个“风”字，既要避开太阳晒，又要在风口风干，风干后的鳗鲞晶莹剔透，吃口鲜美。

“一条鳗鱼要20-30斤，整条买要上千元。很多居民都是一段一段买。每年我们都能卖上40-50条。”摊主告诉记者。
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风干后的鳗鲞，最原始的做法就是清蒸，加少许料酒，几片姜，上锅蒸透，在微凉未凉之时，轻轻地顺着鳗鲞的纹理拆成一条条的丝，摆成冷盘。食用的时候，蘸着米醋吃，Q弹美味。

新春的餐桌上，有肉有酒才算有滋有味。从古代文人墨客的诗词到现代人的餐桌，黄酒始终扮演着重要角色。在上海人的餐桌上，黄酒更是“常客”。

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记者在美天新渔菜市场的黄酒摊位上看到，一坛坛醇厚香甜的黄酒，承载着几代人的记忆。据店主介绍，黄酒由糯米发酵而成，可驱寒暖胃，因此，每到冬天，黄酒就迎来了销售高峰。

因为酿造技术不同，黄酒的口感也各有不同，嗜酸者钟爱原酒，喜甜者则偏爱太雕王，因此，本色原酒和太雕王是当之无愧的“销冠”。

凛冽的冬季，亲人好友远道而来，进门时热情的招呼，再温上一壶热气腾腾的黄酒，是“年”的序曲，更是人们热情的期盼。



撰稿/摄影：朱文轩

编辑：陈   莎

责编：颜文彬

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