距离年终大菜——年夜饭的启动仅剩半个多月，各道C位大菜在准备的路上“唇唇欲动”，等着上桌一展风采。但年夜饭的餐桌大鱼大肉吃起来难免有些油腻。想在你争我抢的年夜饭上崭露头角，新意小菜一定能增添一抹亮色。手作的拉丝糖葫芦，晶莹剔透，甜而不腻，每一口都是童年的回忆；乌梅桂花小番茄，酸甜可口，乌梅的醇厚与桂花的清香交织，让人回味无穷。家庭版“清补凉”清爽解腻，多种食材的巧妙搭配，带来满满的幸福感。年夜饭的清口环节，不仅是为了满足味蕾的需求，更是为了消食解腻。这些新意小菜，不仅美味可口，更寓意着新年的美好与希望。
乌梅小番茄
冰镇话梅小番茄
一夜渍出新体验
探索味蕾的新奇之旅，不妨尝试将番茄与酸梅或乌梅巧妙结合。这一组合出人意料，带来了酸甜交织的美妙滋味，既能开胃解腻，又兼顾健康属性，一定能在年夜饭中起到“加油站”的作用。
市场上买来小番茄、酸梅或乌梅。小番茄先在顶部划个十字刀，然后用热水烫两三分钟，就可以轻松剥皮。剥皮后的小番茄，用小刀依次在中间切一刀，注意别切断，把乌梅或酸梅去核，切成小块塞入番茄中。找来干净的玻璃罐子，把处理好的小番茄放进去，撒些桂花，用蜂蜜淋在小番茄上，放入冰箱冷藏一夜，待年夜饭当晚拿出来吃，口感绝佳。
小番茄的清新与梅的醇厚相互渗透，彼此衬托，形成了一种难以言喻的绝妙风味。每一口都是对味蕾的极致诱惑，让人欲罢不能。即便是平时对零食有所节制的朋友，恐怕也难以抵挡这份小菜的魅力，一口尝去，神奇口感在舌尖绽放。尤其是吃过大鱼大肉之后，这道清凉酸爽小菜，一定能让你迅速摆脱油腻口感，把年夜饭吃得有滋有味。
清补凉
一碗“清补凉”
消火解腻很清爽
清清爽爽的“清补凉”，不是只有打飞的到海南才能吃得到。这碗由绿豆、赤豆、薏米、百合、莲子、银耳、红枣和淮山、芡实，甚至切成小块的西瓜、菠萝、椰肉等十多种眼花缭乱的水果制作而成的爽口“小甜水”，同样是清爽的解腻神器。
亲手制作的“清补凉”，可以随意往里加自己喜欢的水果和辅料，料多的时候可达十多种。龟苓膏、凉粉，甚至是剥壳的熟鹌鹑蛋、牛奶或者椰汁和蜂蜜，都可以用来“加料”。但制作过程中，碳水类薏米、西米、芡实等大小不一，煮熟的时间也不尽相同。而各种豆类往往要提前泡上，也需要更长的时间蒸煮。糖水煮好放凉，或者放入冰箱稍加冷藏后，等到想吃的时候拿出来，再加上任何自己喜欢的配料，便成就了这碗“料多多”的“清补凉”。
这是看春晚的最好佐食，迫不及待地用小勺抄起，送入口中，清清凉凉的甜蜜汁水从口腔直达咽喉，是大大的一口满足。多种配料有着丰富的口感，豆类薯块等碳水的感觉细密而踏实，银耳莲子等则带来了不同的咀嚼快乐；而新鲜的水果带来了清新独特的口味。原本油腻的口腔再次恢复清爽，吃到一半有些困乏的人，精气神立马回来了。
芋泥糯米饭
一口“糯叽叽”
挑战年夜饭top1
“糯叽叽”在当下的中国美食中话题度很高。从主食到小吃、从甜品到饮品小料，糯感仿佛涉足了所有品类。
年夜饭的压轴点心非八宝饭莫属。所谓的“八宝饭”，以糯米、豆沙为主料，提前熬好猪板油，晾凉凝固，雪花一样的乳白猪油质地细腻，就像一件美轮美奂的工艺品。再熬豆沙，把赤豆熬成细细豆沙，加桂花、白砂糖充分搅拌，这样作出的豆沙鲜香细腻，一口下去从舌尖甜到心底。至于“八宝”配料，顾名思义，自然得有至少八种配料，大抵有瓜子仁、金桔、冬瓜糖、蜜枣、红枣、莲心、青木瓜丝、红木瓜丝等。其中，红枣是配料中当仁不让的主角，寓意“早生贵子”。蜜枣去核，莲子去皮、去芯煮熟，糯米淘洗干净，将冻住的猪油熬化开来，取中碗一只，在碗底抹上少许熟猪油。在碗底放好“八宝”，装填一半糯米饭后，再填入豆沙，最后装填糯米饭，抹平。上蒸笼蒸透，而后反扣盆中，浇上白糖薄芡，淋上猪油增色，即可开吃。但见每一粒糯米泛着诱人光亮，青红丝缠绕，一颗红枣占据C位，瞧着就心里高兴。
过年时节，不少来自南方的家庭会自制芋泥。这道菜因为做起来要费些力气，所以只能在过年时候才煮上大大一锅，将没有筋的芋头切条后倒入高压锅，接着将煮烂的芋头用锅铲压成泥。刚出锅的芋泥，笼着一层朦朦胧胧的烟，外表是低饱和的粉紫色，香气萦绕厨房，让人迫不及待想马上掀开锅盖看看。用筷子插一下蒸透后，加入备好的猪油，芋泥和油混在一起，猪油的腻味被芋泥吸收后烟消云散，只闻得到芋泥的香甜。
此时，蒸一碗糯米饭，找来家里最平的盘子，将糯米饭铺在盘子上压扁。再将做好的芋泥和上炼乳和椰奶，让更丝滑的芋泥像瀑布一样倾倒在糯米上。撒些许桂花、淋几滴蜂蜜。这一口下去，前面吃过的各类美味，仿佛都被它给比了下去。
冰糖葫芦
冰糖葫芦
难舍童年酸甜
北方的冬天是甜蜜的，大雪初霁，天空碧蓝如洗，推开家门的一瞬间，一股清凉凉、甜丝丝的味道直往鼻腔里钻。据《燕京岁时记》记载：“冰糖葫芦，乃用竹扦，贯以山里红、海棠果、葡萄、麻山药、核桃仁、豆沙等，蘸以冰糖，甜脆而凉。”酸甜的滋味从舌尖蔓延到舌侧，再与两颊生出的津液合流，涌向舌根深处，随后喉咙处便泛出微微回甘。
冰糖葫芦的江湖发展到今天，早已不是山楂口味一家独大。即便是纯山楂款，也有表面撒芝麻的、撒了芝麻再压扁的，更别说山楂唱主角，中间夹白糯米、血糯米、豆沙、核桃等各种版本。像是草莓、葡萄、橘子瓣、猕猴桃、山药豆等等，也纷纷登场。据说现在更是推陈出新了榴莲糖葫芦、腰果糖葫芦、朱古力糖葫芦和钙奶糖葫芦。但比起草莓、葡萄、橘子等含水量高、一咬一汪水的水果，还是山楂的口感能更好地衬托冰糖的脆。有着山楂般扎实口感的山药，口味又实在单调，缺少酸甜交融、彼此成就的趣味。所以在很多人的心里，山楂冰糖葫芦在冰糖葫芦界头把交椅的地位是不可撼动的。
有些手工活计，说起来简单，也似乎是一看就会，比如做冰糖葫芦，不过是串果、熬糖、蘸糖、冷却几个步骤。但要真做好，却也很见功力。熬糖这个环节很关键，熬好的糖稀，糖浆浓稠，呈金黄色，筷子挑起可见拉丝，而放入冷水中则可迅速凝固。若时间过长，糖变棕色，就失去了原本的甜味。蘸糖同样也很需要技巧，倾斜锅底，将山楂串入锅快速旋转，一秒一串。若一次性做得多，还得反复加热糖浆，否则糖浆冷却，容易蘸多。外面这层糖如果裹厚了，一口咬下不见果，也是失败的。透明的糖壳得薄而均匀，既不能太硬，也不能软得粘牙，以入口酥脆为宜。这样一串有诚意的冰糖葫芦，才能让尝者回味再三。
“都说冰糖葫芦酸，酸里面它裹着甜。都说冰糖葫芦甜，可甜里面它透着那酸。”歌声里，一群穿新衣扎小辫的娃娃举着糖葫芦串，舞得兴高采烈。确实，正红的山楂，间或橙黄的橘瓣，艳丽的红黄是热闹红火的颜色，满溢出来的都是那幸福的味道。
来源｜青岛早报记者 钟尚蕾