DELICIOUS
原创专栏/2025第01期
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每座具有千年历史的古城
都拥有自己的老字号
而在绵竹众多老字号中
有一家格外引人注目
藏着很多绵竹人的烟火记忆
不仅有民间的赞誉
也得到了官方的肯定和认可
▷1991年，他家的“手工扯面”
被德阳市人民政府命名为
“名小吃”称号
▷2006年，他家的“牛肉豆花”
被德阳市人民政府评为
“地方特色菜”
▷2019年1月7日，正式注册商标
这家店在哪里，
究竟有着怎样的美味？
今天我们一起来看看吧！
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在绵竹影都街5号，有一家承载着无数人味蕾记忆的老字号小吃店——“张扯面”，至今已有40多年历史，店铺采用中式风格装修，壁橱中陈列着精美的瓷器摆件，门口“张扯面”招牌格外醒目，让人感受到这家店铺悠久的历史。
作为一家充满情怀的老字号小店，这里只有简单的菜单，罗列着以“小吃”“炒饭”“砂锅”三大系列为核心的各式美食，无疑是小吃爱好者的欢乐场。
张扯面的「甜水面」「牛肉豆花」「三合泥」「醪糟粉子」「甜豆花」等特色小吃都深受食客喜爱，其中以“甜水面”最为出名。
01
甜水面
甜水面是 “张扯面” 的特色招牌小吃之一，承载着许多人儿时的记忆。
其面条为手工扯面，嫩白中泛着些微黄，粗壮且富有弹性，口感清爽脆实，比一般的面条有嚼劲。
甜水面的主要调料有"张扯面"秘制的红油辣椒、芝麻酱、花生碎、蒜泥、花椒、白糖等，碗里还要配上绵竹人爱吃的豌豆尖，吃到嘴里甜中有辣，辣中带麻，麻中透鲜，这就是甜水面的独特之处。
02
三合泥
张扯面“三合泥”是另一种深受食客喜爱的小吃。它由糯米、大米、黑豆等炒熟磨成粉调匀，加上配料、调味料、猪油不断地翻炒，最后制成成品。一份7元又香又腻。
由于三合泥含有大量油脂和糖分，吃多了会觉得很腻，所以在吃三合泥的时候，不妨配一碗红白茶，用以解腻清口。
03
牛肉豆花
张扯面的“牛肉豆花”也是独具地方风味。牛肉豆花的臊子选用新鲜的牛肉切成颗粒状，用各种香料加工好后，和花生、馓子等作料一齐放在盛好的豆花中，用勺子和转之后，入口就是麻、辣、鲜、香……
牛肉味道很浓，牛肉的口感软烂咸香，加入糖色的豆花色泽诱人、嫩滑香烫，每一口下去，满足感爆棚！
04
红油水饺
刚出锅的水饺，看起来白白嫩嫩的模样，时不时地冒出一阵热气。
加上红油辣子和各种调味料，一碗看似简简单单的水饺，却蕴藏着张扯面几十年的精工细作。
05
醪糟粉子
软糯的汤圆粉子，在甜米酒的加持下，真的好吃到爆！特别是在寒冷天气中吃上一碗，瞬间整个身体变得暖和起来了。
06
酸辣粉
酸辣粉不仅麻辣鲜香，其品相更是刺激人的味蕾，带给人视觉和嗅觉的双重享受！
它的配料超丰富，香菜、香脆豌豆、豌豆尖...满满的都是料！
07
绍子油茶
油茶的底料是米糊糊，粘稠浓香，配上色泽黄亮、香脆可口的馓子，形成奇妙的口感反差。
再加上花生、黄豆粉等丰富的调料，用调羹将其搅拌开来，瞬间化作一碗美味。
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“张扯面”不仅是一家小吃店，更是一段历史、一种饮食文化的传承。今日的“张扯面”在继承祖辈小吃绝技的基础上，任然一丝不苟地按照传统工艺精制各种川派风味小吃，以适应更多顾客的不同口味。
张扯面
张扯面(滨河西路二段店)
🚶♀️：绵竹影都街5号
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快来这里，
品味那份属于你我的地道绵竹味吧！