春节临近，年底免不了各种聚餐。由于天气寒冷，冬季聚餐难免会多吃，除了要防止暴饮暴食引发的急性胰腺炎等疾病，还需警惕冬季食物中毒。近日，家住湖南省长沙市雨花区的小莉与朋友相聚一起在夜宵摊吃烧烤，结果两人上吐下泻住进了长沙市中心医院急诊科，经化验检查是细菌性食物中毒，分析原因与牛羊肉未充分烤熟有关。
如何防范细菌性食物中毒？
长沙市中心医院营养科主任、副主任医师孙艳介绍，细菌性食物中毒是最常见的食物中毒，我国以沙门菌、变形杆菌、金黄色葡萄球菌食物中毒为主，其次是副溶血性弧菌、蜡样芽孢杆菌食物中毒。动物性食物是引起细菌性食物中毒的主要食品，畜肉类及其制品居首位，其次是禽肉、鱼、乳、蛋类；植物性食物如剩饭、米糕、米粉易引起金黄色葡萄球菌、蜡样芽孢杆菌食物中毒。中毒表现以急性胃肠炎为主，如恶心、呕吐、腹痛、腹泻。
孙艳建议，加热杀灭病原菌是防止大部分细菌性食物中毒的关键措施。大的肉块应使其中心温度至少达到80℃并持续12分钟，即肉中心部位变为灰色而无血水，以便彻底杀灭肉中可能存在的细菌及其产生的毒素。
鱼、虾、蟹、贝类也应煮透，蒸煮时需加热至100℃并持续10～30分钟以上，对凉拌食物要清洗干净后置于食醋中浸泡10分钟或在沸水中漂烫数分钟以杀灭副溶血性弧菌。
霉变甘蔗中毒好发于冬春季节
甘蔗经过3个月储存后其受到甘蔗节菱孢霉菌的污染概率可达34%～56%。霉变甘蔗怎么鉴别呢？霉变的甘蔗质地较软，瓤部外观色泽比正常甘蔗深，一般呈浅棕色，闻之有霉味，其毒素对神经系统和消化系统有较大的损害。要避免霉变甘蔗中毒情况的发生，主要依靠预防，也就是消费者不吃霉变的甘蔗，同时销售端严禁售卖已霉变的甘蔗。
储存蔬菜过冬警惕亚硝酸盐中毒
蔬菜在生长过程中可以从土壤中吸收大量的硝酸盐，若储存过久，尤其是腐烂时及煮熟后放置过久，其原有的硝酸盐在其还原菌的作用下转化为亚硝酸盐，而腌制不久的蔬菜也含有大量亚硝酸盐。
亚硝酸盐中毒的主要症状为口唇、指甲以及全身皮肤出现青紫等组织缺氧表现，也称为“肠源性青紫”，有头晕、头痛、乏力、胸闷、心率快、嗜睡或烦躁不安、呼吸气促等表现，伴有呕吐、腹痛、腹泻，严重者可出现昏迷、惊厥、大小便失禁等。
预防蔬菜亚硝酸盐中毒，应保持蔬菜的新鲜，勿食用存放过久或变质的蔬菜，剩余的熟蔬菜不可在高温下存放过久；腌制时所加盐的含量应达到12%以上，不吃腌制不透的腌菜，至少要腌制15至20天再食用。
在植物性食物中毒中，大家还需注意未煮熟的四季豆、发芽的马铃薯、新鲜的黄花菜、泡发久置的黑木耳中都含有毒素，均需合理烹调或避免食用。
（全媒体记者 徐媛 通讯员 宁娟 彭喜春 朱文青）