聚拢了中国高品质标杆餐饮品牌的“黑珍珠餐厅指南”在江西南昌迎来了第八年发布，全球共有34个城市的370家高品质餐厅上榜。其中，常州、泉州、温州、三亚首次开城。其中，江苏再添七家上榜餐厅，分别为松筠小筑、中吴宾馆·毓秀舫、元景宴、苏州洲际酒店·里瓦地中海扒房、苏州金普顿竹辉酒店·竹趣轩、吴粤1号中餐厅、扬州橙園。
“接到领奖电话，还以为是诈骗电话”
“当时做这家店的时候，没想过它能成为黑珍珠餐厅，只是想把传统做到极致。”位于南京中山陵的元景宴一直非常低调，主理人向德元潜心研究菜品，说起菜品来头头是道：“比如红烧狮子头，我给它起名叫‘状元夺魁’，也叫鸿运当头。
猪前颊肉肉质细腻，用刀背轻拍，直至粘而不断，再以两手之间的冲力，手工使其组织更加黏紧，吃起来Q弹有嚼劲。“炖制之时，以文火慢炖六个半小时，把油炖出来，肉质在炖制过程中产生共振弹性，端上来肉微微颤抖，就像在‘跳舞’。入口嫩滑，汁水丰富，再配上宝应大米饭。真是相得益彰……”向德元一心向“菜”，乃至于接到电话通知他来领奖的时候，他还以为是诈骗电话：“这个店我是慢慢打磨的，能评上黑珍珠是我们整个团队的功劳，大家对食材、烹饪等各方面精益求精的要求，才有今天的元景宴。”
2025年，江苏在南京、苏州、扬州、无锡之后，迎来了第五座拥有“黑珍珠”餐厅的城市：江南美食之都——常州。其中中吴宾馆占据了绝对优势。
不仅仅是因为中吴宾馆水陆萦迥、岛屿间列、小桥凌波的水乡气氛，更因为厨师们对于菜品的极致追求。怎样用本地食材做出极致美味？中吴宾馆一直走在前面。“比如玉蝶萝卜干、仙鹤牌酱油，单看这些食材都是常州人耳熟能详的本地品牌，可若将貌不惊人的家常食材组合到一起，摇身一变，就能创造出不一般的、粒粒透着常州专属风味的“美食奇迹”？大家做了许多研发和尝试。”常州中吴宾馆总经理陈勇华说，如今，萝卜干炒饭不仅风靡龙城本地，更是代表常州走出本市，连连俘获全国人民的心。
在采访中，让记者印象深刻的是，陈勇华说，中吴宾馆举办婚宴从不用预制菜，特色菜品一直“专人专做”。这样也就很好地解释了为什么这家酒店，就连婚宴，都有食客在大众点评上写好评，更解释了为什么很多人宁愿等一年，也要到这家酒店吃上一顿的愿景从何而来。
常州另一家上榜餐厅松筠小筑的行政总厨韦定学也在现场告诉记者，成为一家年轻人喜欢的餐厅，他们厨师团队几乎吃遍了全国。“我们通过融合.创新来突破。比如店里售卖的比较好.鳗鱼黑蒜烧花胶选用鳗鱼为主料，塔配花胶、黑蒜……融入常州本地浓油赤酱味型，口感胶质满满。”值得一提的是，餐厅开在古建筑里，始建于1933年，由民国无锡设计名家江应麟设计、工商业家胡芹生建造，内有庭院，主体建筑是两层假三楼青砖楼房，是典型的民国建筑代表。
与时代需求共振 更多城市孕育“黑珍珠”
“2025黑珍珠”上榜餐厅数量持续增长，并继续深挖低线城市，成功增开常州、温州、泉州、三亚4城，让瓯菜等更多地方特色美食通过榜单走向更大舞台。
黑珍珠餐厅指南相关负责人介绍，江苏省是黑珍珠城市最多的省份。与以往追求高端食材堆砌、过度摆盘等炫耀消费不同，如今的消费者更加关注高品质，以及品牌带来的长期价值体验。
新兴市场外，上海、北京、广州、成都、杭州、深圳仍是黑珍珠榜单主力，并呈现出地方菜系多元、多地摘钻、品牌扩容等趋势。上海不仅在榜餐厅数量连续8年位居全国第一，还见证了本土老品牌“成隆行”在上海、东京多地上榜；北京则是2025黑珍珠新上榜餐厅数量最多的内地城市，既有Ling Long、京艶·翰林书院等精致餐饮继续登榜，也有连锁餐企的升级品牌，比如1996川菜·主厨餐厅、楚膳四季·24节气餐厅，崭露头角。
实习生 王信辰
扬子晚报/紫牛新闻记者 徐媛园
校对 王菲