划重点
01德国Döner Kebab价格持续上涨，引发德国民众关注，成为通货膨胀的风向标。
02Döner Kebab起源于土耳其，1970年代在德国流行，如今已成为德国文化的一部分。
03土耳其政府向欧盟委员会提出申请，要求将Döner Kebab认定为土耳其特产，可能影响德国数千家店铺的名誉。
04然而，德国联邦粮食和农业部表示，Döner Kebab的制作方法多样性反映了德国的多样性，应保留这一特点。
05目前，整个欧洲的Döner Kebab年销售额约为35亿欧元，德国独占销售额中的23亿欧元。
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如果有一件事能团结所有德国人，那就是 Döner Kebab。
2024 年 4 月，德国总理朔尔茨开通了 TikTok，展示了自己永不离身的公文包。但是评论区，德国网友都在关心 Döner Kebab 的价格：「朔尔茨老兄，让 Döner 回到 4 欧元吧。」
无独有偶，9 月，拜仁州州长在与市民的对谈活动中，一个孩子发问：「Döner 的价格什么时候能回到 3 欧元？」州长只能支支吾吾，「我也不能规定它的价格。」
接二连三的抱怨不难看出，Döner Kebab 已经成为德国老百姓心中通货膨胀的风向标。不仅是本地人，人在德国的中国留学生也在社交平台回忆，几年之前初来乍到，所在城市的 Döner 只卖 1.5 欧元。因为方便实惠，几乎每位中国留学生，都有靠 Döner 解决一日三餐的经历。初到德国，必学的几句德语除了「你好、谢谢、请」还有「ohne zwiebel」（不要洋葱）。从 1.5 欧元、3 欧元到5 欧元，再到最近涨价后的 7 欧元甚至 9.5 欧元，这款曾经以物美价廉著称的土耳其小吃，一路飙升的价格时刻牵动着德国人的心。
一波未平，一波又起。2023 年 10 月，土耳其政府向欧盟委员会提出申请，要求将 Döner kebab 认定为土耳其特产，赋予它与意大利那不勒斯披萨或西班牙的塞拉诺火腿相同的地位。这也意味着，只有符合严格标准的烤肉串才能被称为 Döner Kebab，全德国几千家 Döner Kabab 店可能要痛失姓名。
Döner Kebab 源于土耳其语，意思是「旋转的烤肉」。根据美食研究家 Mary Işın 在她名为《奥斯曼烤肉文化和旋转烤肉的兴起》（Ottoman Kebab Culture and The Rise of The Döner Kebab）的论文考证中，Döner Kebab 一词直到 1908 年才出现在奥斯曼帝国的书面资料中，尽管关于土耳其烤肉的描述可以追溯至 15 世纪，而水平烤肉串的描述在 17 世纪就出现。烤肉是奥斯曼传统美食，包括串成串的小块羊肉和在烤箱里烤制的烤肉。相比烤全羊或大块烤肉，小块成串的烤肉更易熟也更方便，最初是以户外食品的形式存在，在野餐时很受欢迎。
当土耳其人开起烤肉店，水平烤架改为垂直烤架，占用的空间也更少。20 世纪后半叶之前， Döner Kebab 指的都不是快餐小吃，而是一种在餐馆里坐下来好好吃上一顿的美食。好的牛肉、羊肉切成小块，与蔬菜、主食一起放在盘子里端上来，搭配酸奶等酱料，有时还会配上米饭。
至于 Döner Kebab 如何从餐厅里的正餐变成一种小吃，有好几种解释。一说在 1960 年代，伦敦最早出现了 Döner Kebab 的雏形 —— 把烤制好的土耳其烤肉，塞在面包里，形似三明治。但更多人认为，今天的 Döner Kebab 出现于 1970 年代的德国。至于发明者，有人说是 Mehmet Aygün ，也有人说是 Kadir Nurman 。谁先谁后从来都众说纷纭，但无论是两个人中的哪一位，都是二战后涌入德国的土耳其工人浪潮里的一员。
1950～1960 年代，因为劳动力紧缺，西德从外国招募了许多劳工，土耳其人是这批海外劳工的主力。他们大多与德国公司签订了 10 年甚至 20 年的劳动合同，而后留在这里，成为德国外来移民的组成部分。根据调查数据，2021 年，在德国的土耳其后裔高达 340 余万人，占德国总人口的 4%。但也有不同统计端的数据显示，在德国的土耳其后裔可能高达 700 万人，逼近总人口数的 10%。无论是 300 万还是 700 万，对于历来以日耳曼人单一民族为主体的德国而言，都是一个极为罕见的现象。
在 1950 年代的讨论中，土耳其人的穆斯林身份和文化，是德国社会接纳这部分劳工的最大顾虑。但相比其他穆斯林国家，世俗化的土耳其人显然比其它地方的穆斯林更能接受西方社会，而西德百废待兴的城市，为移民社区的新经济提供了巨大的市场。
Mahmut Aygün 就是抓住这一机会的人。1948 年，16 岁的他跟随父母来到德国打工。他在西柏林十字山区（现柏林的 Hipster 中心）开了一家小小的零食摊。深夜，喝多的德国人喜欢在回家的路上到他的零食摊找点吃的。于是，他想到一个好主意 —— 把土耳其烤肉夹在皮塔饼里面，搭配大蒜酸奶酱，方便顾客边走边吃。
1971 年 3 月 2 日，Mahmut Aygün 的店里卖出了第一份现代意义上的 Döner Kebab —— 有嚼劲的皮塔饼，包裹着烤肉、酱汁和蔬菜配料。经典的土耳其烤肉串变成了一种方便快捷的三明治，很快在柏林乃至全德国风靡开来。不仅仅是德国，在整个欧洲乃至英国，如果想要在餐厅关门的深夜找点吃的，街头的 Döner Kebab 都是第一选择。更别提在寒冷的夜里，一份冒着热气的 Döner Kebab，有多么能够抚慰人心。
经过半个世纪的发展，Döner Kebab 演化出不同类型。Mary Işın 说，在 1970 年代，Döner Kebab 通常使用羊肉制作。但社会媒体的宣传让大众相信，羊肉油腻，不利于健康。渐渐的，羊肉全变成了牛肉。后来，素食风兴起，Döner Kebab 中的「肉」又多了植物肉和鹰嘴豆。配菜也从最初的洋葱变成了包括西红柿、辣椒之类的多种蔬菜，甚至有些豪华版本中还会配上绿芦笋和磨碎的松露。当然，在最近热门的游戏《沙威玛传奇》里，烤土豆也成了配菜中的一种。
但根据土耳其政府的提案，以上 Döner Kebab 变种都是「异端」。提案规定了这一食物的所有规范：牛肉必须来自至少 16 个月大的牛，每片肉的厚度在 3～5 毫米之间，需要用特定数量的动物脂肪、酸奶或牛奶、洋葱、盐和百里香以及黑、红和白胡椒腌制。
这份提案提出后，有 11 个组织提出异议，德国联邦粮食和农业部（BMIL）是其中之一。在声明中，BMIL 说：「Döner Kebab 是德国的一部分，其制作方法的多样性反映了我国的多样性 —— 必须保留这一点……为了德国许多粉丝的利益，我们致力于确保 Döner Kebab 可以在这里售卖和食用。」
虽然名字源于土耳其语，但对今天的欧洲人来说，Döner Kebab 更像是一种拥有土耳其血统的德国食物。在英国，不少 Döner Kebab 直接命名为「German Döner Kebab」。而据总部位于柏林的欧洲土耳其 Döner 生产商协会称，整个欧洲的 Döner Kebab 年销售额约为 35 亿欧元，大约 20 万人在产业链中工作，而德国独占销售额中的 23 亿欧元。这一庞大基数让这种小吃在德国成为一种政治工具 —— 德国左翼政党 Die Linke 甚至要求政府设置 Döner Kebab 价格上限。当然，这一要求遭到了政府的拒绝。
德国人对 Döner Kebab 的痴迷发展出各种各样的评选 —— 肉烤得香不香、酱汁浓郁不浓郁、皮塔饼是否酥软，都是评选的标准。评选诞生的最受欢迎的 Döner Kebab 店，第 2 天就能挤满了跨越大半个城市前来尝鲜的人。
而德国足球运动员 Lukas Josef Podolski 在 2018 年创立了自己的 Döner Kebab 品牌 Mangal Döner ，总部位于科隆，如今在德国各城市开了 30 多家店，是近年来炙手可热的网红品牌。在接受采访时，这位波兰出身、曾经在德国、土耳其、意大利都效力过的前锋表示，自己最初爱上这款食物是因为在科隆的俱乐部门外总有一辆卖 Döner Kebab 的移动餐车。后来在土耳其足球俱乐部效力的经历让他对 Döner Kebab 有了更深的了解。当然，他是旗帜鲜明的反原教旨主义者。在 Mangal Döner 店内，可以根据自己的喜好，为 Döner Kebab 选择不同的蔬菜、配料和酱料。
2024 年 10 月，Podolski 正式退役。挂靴前他公开承认，靠 Döner Kebab 挣的钱，比他当职业球员还要多，他希望能将 Mangal Döner 开到意大利和欧洲的更多地方。当然，这一商业愿景能否实现，很大程度取决于土耳其政府的提案被采纳与否。当然，也许就像当初同样闹得沸沸扬扬的韩国泡菜改称「Kimchi」一样，即便换了名字、被迫改头换面，那些深得人心的食物本身，并不会变化。