1.无酒精饮料市场近期发展迅猛，2023年全球销量接近200亿美元，是五年前的两倍。
2.越来越多注重健康的年轻人选择全年保持清醒，18-34岁美国人的饮酒比例已从20年前的72%下降至62%。
3.由于价格仅略低但税收更轻，无酒精替代品的利润率通常高于酒精饮料。
4.然而，要制作出口感相似的无酒精饮料并非易事，啤酒行业在无酒精饮料方面最为成熟。
5.无酒精饮料行业的扩张面临价格和社会压力等挑战，各品牌正竭力提升无酒精替代品的吸引力。
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但它会像真正的酒一样好吗？
编译 | 未来学人
来源 | 经济学人
“一月无酒月”正在进行中。圣诞和元旦狂欢过后，预计近三分之一的美国人将在本月戒酒或减少饮酒量。有人想省钱，有人要减肥，还有越来越多的人会继续享用他们最爱的酒——或至少是类似的饮品。
彻底戒酒者和“好奇的清醒者”如今的选择已不再局限于汽水、果汁或白开水。包括啤酒、葡萄酒和烈酒在内的无酒精饮料市场近期发展迅猛。欧睿信息咨询公司最新数据显示，2023年全球销量接近200亿美元，是五年前的两倍（见图表）。2023年，该市场增长约20%，远高于酒精饮料8%的增长率。这个市场未来究竟有多大潜力？
无酒精饮料的需求早已超出“一月无酒月”的范畴。越来越多注重健康的年轻人选择全年保持清醒。盖洛普最新数据显示，18-34岁美国人的饮酒比例已从20年前的72%下降至62%。许多饮酒者也在减少饮酒量，“斑马纹饮酒法”（在酒精饮料和无酒精饮料间交替饮用）已成为潮流。如果美国卫生局局长的建议得到采纳，可能会有更多人加入戒酒行列。1月3日，他呼吁在酒精饮料上标注其致癌风险警告。
为应对这一趋势，众多酒类巨头积极开发无酒精产品。行业巨头之一帝亚吉欧（Diageo）花费两年时间，试验了400多种配方，才研发出无酒精版船长摩根香料金朗姆酒。该公司近期还收购了无酒精饮料品牌Ritual。酩悦香槟的母公司LVMH则投资了无酒精起泡酒品牌French Bloom。
伯恩斯坦公司分析师纳丁·梅拉希认为，无酒精产品并未蚕食饮料公司的销量。消费者往往将无酒精替代品视作汽水的替代品，而非酒精饮料的替代品。尼尔森数据显示，超过94%购买无酒精替代品的美国人仍在购买酒精饮料。由于价格仅略低但税收更轻，无酒精替代品的利润率通常高于酒精饮料。
然而，要制作出口感相似的无酒精饮料并非易事。啤酒行业从20世纪70年代就开始生产无酒精产品，在这方面最为成熟。伯恩斯坦称，这部分是因为啤酒占无酒精饮料销量的89%，而葡萄酒和烈酒分别仅占7%和4%。生产商避开了会破坏风味的加热蒸发法，转而开发了多种专有酿造技术。美国热门品牌Athletic正在为其部分生产工艺申请专利。
目前，无酒精葡萄酒技术的开发竞争正酣。虽然去除葡萄酒中酒精的方法不少，如反渗透（过滤）和旋转锥技术（离心力），但这些方法往往会破坏酒的风味。啤酒的风味主要来自啤酒花和碳酸化，而葡萄酒的风味和口感则大多源自酒精。德国低酒精和无酒精品牌Gentle Wine创始人莫里茨·齐雷维茨坦言：“与啤酒相比，我们落后了20年。”
无酒精饮料行业的扩张还面临其他挑战。价格是一大障碍，无酒精开胃酒（主要是香料和植物的混合物）每瓶售价约40美元。The New Consumer网站和投资公司Coefficient Capital近期对美国人的调查显示，38%的受访者认为无酒精饮料价格应“远低于”酒精饮料。社会压力同样构成挑战。喜力公司和牛津大学对五国的调查发现，15%的受访者因选择无酒精饮料而遭受他人“指责”。
各品牌正竭力提升无酒精替代品的吸引力。百威英博公司旗下科罗娜零酒精啤酒成为去年奥运会官方赞助商；喜力0.0%赞助一级方程式赛车。另一无酒精啤酒品牌Lucky Saint在伦敦市中心开设了供应两种啤酒的酒吧。明星创立的无酒精饮料品牌也有望改变饮酒习惯。近年来，女演员布莱克·莱弗利、歌手凯蒂·佩里和一级方程式赛车手刘易斯·汉密尔顿都推出了无酒精饮料品牌。
目前，2023年全球酒精饮料销售额达1.8万亿美元，几乎未见下滑。随着收入增长，众多发展中国家的消费支出持续上升。盖洛普公司数据显示，过去20年美国饮酒人群比例稳定在60%左右。老年人群的过度饮酒弥补了年轻人的节制。美国啤酒、葡萄酒和烈酒零售额稳步上升。不少消费者可能会以一杯烈酒庆祝“一月无酒月”的结束。
本文编译自经济学人，采用AI编译，模型训练：讯鸟云服，编辑审校：从林
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