淘米、蒸煮、起锅、舂打、压型、冷却……每年农历腊月至小年,前来加工糍粑的村民都挤满了江西省九江市湖口县均桥镇均桥中心村村民曹森庆家的庭院里,8口柴火炉里呼呼地喷着火苗,炉上水汽蒸腾。
制作好的糍粑(郑飞华 摄)
“嘀”的一声,电机轰鸣,皮带转动,快速带动似双臂的木杵在石臼中均匀上下摆动,蒸熟的糯米饭很快就被打成黏稠状的糍粑团。村民们熟练地从石臼中掏出糍粑团,快速地放在模子里,用手掌挤压成型冷却。待完全冷却后,再用铡刀切割成小块,带回家储存。
打糍粑是湖口粑俗之一。岁末年初,糍粑在湖口几乎成了家家户户必备的美食。“一般是到了冬天,气温降到了零下五六摄氏度的时候,我才开始生产。要生产到农历腊月二十四才停止,大概能生产1万至1.5万公斤糍粑。”曹森庆说。
制作好的糍粑(郑飞华 摄)
“我这个打糍粑的机器,通过我每一年慢慢地改进,现在已经达到了满意的效果。生产的糍粑与手工制品的味道一模一样。”提起打糍粑机时,曹森庆深有感触地说,“我打10公斤糍粑,只要3分钟就能打好。如果是人工打的话,5公斤糍粑两个小伙子轮流地换,最少也要打二三十分钟,还达不到我现在这个效果。”
制作好的糍粑(袁小勤 摄)
打好的糍粑,糯香四溢,绵软诱人。而且吃法也非常多,可以趁冒着热气时,随意捏成小块蘸着砂糖或芝麻来吃,也可以等冷却之后,切成小方块,或煎或煮或炸或烤,香甜可口,吃不腻,深受当地群众喜爱。湖口县均桥镇均桥中心村村民李国华说:“我在这打糍粑有五六年了,这里打的糍粑质量还是可以的,跟我们小时候吃的味道是一样的,吃起来很糯,很有嚼劲,所以家里人都很喜欢。”
“每年这个时候,我还会通过快递的方式给好多在外地的湖口人寄去家乡的糍粑,让他们都能吃到家乡的味道。”曹森庆说,希望那些在外的湖口人在享受美味的同时,也陶醉于美好的乡愁。(供稿单位:九江市湖口县融媒体中心)