【散文】腊肉里的亲情‖钟建设

腊肉里的亲情

腊月，寒冷的冬日，一抹独特的香气在寒风中漫溢。这香气，不是清新淡雅的花香，亦非浓烈醉人的酒香，它带着时间沉淀的味道、家的温暖气息，悄无声息地钻入鼻尖，唤醒沉睡的味蕾，它就是腊肉的香气。

在源远流长的中国传统文化中，入冬腌制腊肉早已成为一种根深蒂固的习俗。当秋风扫尽落叶，冬的脚步悄然而至，气温骤降，天气愈发干燥，这恰是腌制腊肉的黄金时节。古人凭借智慧发现，此时腌制的腊肉，不仅易于保存，能为寒冷的冬季储备充足的食物，补充人体所需的营养与能量，更会孕育出别具一格的风味。腊肉，作为中国传统美食的璀璨明珠，其制作工艺源远流长，蕴含着人们对食物的精妙构思以及对季节的敬畏与顺应。

烧好洗净准备腌制腊肉的猪肉（蓬州闲士摄，图源：四川方志图库）

记忆的长河中，婆婆腌制腊肉的身影尤为清晰。每到入冬，她便兴致勃勃地筹备起来，挑选最上乘的五花肉，切成规整的长方块状，一头还巧妙地戳个小洞，方便穿绳晾晒。她将盐炒至金黄，再精心调配腌制腊肉的调料，甜酱、白糖、花椒粉、八角粉、桂皮粉、白酒等香料按比例融合，仔细涂抹在每一块肉上，肉的每一丝纹理都不放过。涂好的肉被层层叠放在大盆中，大盖子压实，每天翻动一次，确保肉块均匀入味。

腊肉（蓬州闲士 摄，图源：四川方志图库）

腊肉（杨明强 摄，图源：四川方志图库）

如今，生活水平的提高，带来了腊肉种类的丰富，腊排骨、腊肘子、腊肚子等应有尽有；随着生活节奏的加快，也让制作腊肉的方式发生了变化，从用现成的调料包到烘干，简化了许多流程，一条龙服务倒是方便快捷。然而，这些变化也让腊肉的味道趋于同质化，失去了往日的特色与灵魂。