潮新闻客户端 记者 章卉
马上迎来新春。 这个年来得早，不少餐饮小店已经或者准备结束一年的营业，该休息了。当然，也有坚持营业的小店。街头巷尾，最有烟火气的就是餐饮小店，这一年他们过得好吗？我家小店这一年，来看独属于小店的“年终总结”
杭州西溪路60号，王氏烧饼店，连续两年上榜米其林指南入选餐厅的神奇小店。
今天（1月7日）是腊八，杭州人过腊八很有仪式感，中药老字号胡庆余堂、方回春堂都在派发腊八粥，另外点位派粥的也不少。
如此人群分流，今天的王氏烧饼估摸着不用排队吧？
上午7点50分，潮新闻记者从杭大路拐进西溪路。
章卉 摄
预判失误，大老远就看见几位蓝衣和黄衣小哥跑着出来，或提着豆浆，或带着油条，风驰电掣地去送单了。
飞驰的小哥是王氏烧饼这一年的真实映照——上榜米其林后，王氏烧饼龙年春节前短暂停业，装修后扩了一间店面，品种增加了，又在马塍路开了分店。
这一年，生意红红火火，本地食客捧场，国内游客慕名打卡，马来西亚、新加坡、印尼的华侨都会来吃烧饼油条，喝豆浆。
潮新闻资料图
老顾客看一眼就知道，他们的口味老板娘都记得
“我要一副烧饼油条，还要一碗豆浆”
“拌面给我下了吗？要加辣”
人群中，只能听见老板娘王芳娟的声音“8元”“这里吃？还是带走？”
走近一看，王芳娟身上挂着一个扩音器，一边招呼客人，迅速心算价格，一边帮看炉子里的烧饼。
章卉 摄
她反应很快，对声音格外敏感。尽管记者戴着口罩，一听声音就知道了。
前一阵子，一位澳大利亚的老客人坐下，王芳娟就招呼：“两年没来了。”客人一惊，“你怎么记得我？”
吃完，客人拿出手机和她合影，说要回去给两个儿子看。
王芳娟很自信地说，老顾客来自己都认得的。不光认得脸，什么口味也记得。
她更自信的是自家的手艺，“我和老公都是仙居的，我们做吃的是内行。别人指点一下，我学得很快的，我娘家在仙居县城做饺子就很有名。”
人均10元能变着花样吃，隐形王牌是煎饺
很多老客人，店里气氛很欢乐。章卉 摄
隔壁店面7张桌子，堂食的客人们埋头享用早餐。
安静不过3秒，耳畔响起此起彼伏的伴奏音——
“微信到账6元。”
“支付宝收款50元。”
“饿了么16号订单已被骑士接单。”
烧饼油条豆浆三件套上桌率最高，但各人各口味，有人喜欢甜口，也有人爱咸口。
2024年，扩面装修后，王氏烧饼的菜单更丰富了，胃口好的要加个荷包蛋。一张桌上几乎每个人选的都不太一样，人均10元能吃得很乐胃。
一位常年在此吃早饭的电视台记者推荐，“除了烧饼油条还有煎饺，杭州好吃的煎饺都是仙居人开的。”
王氏烧饼的三件套。单晨鹏 摄
喜欢杭州决定留下，不然这家米其林可能是上海的
命运有时候很奇妙。
最早小店叫芳娟烧饼，后来才改名王氏烧饼。
“我和老公都姓王，都是仙居县白塔镇横街村人，家离得很近，从小就认识的。现在老公管配方，负责采购，其他的我来管。洗碗的钟点工不算的话，团队有9个人了。”老板娘乐呵呵地说。
夫妇俩同姓，携手打拼了二十多年。受访者供图。
最早他们去的第一站是上海，后来因为姐夫到了杭州，在叶青兜开店。因为姐姐没出过门，让芳娟来帮忙。
两口子一看，杭州人好啊，这地方也好，能赚钱，就一边帮姐姐，一边找店面。
“我是4月21日开店的，马上就23年了。那时候我儿子才4岁。开小店，就是靠一天天滚雪球一样做起来。每年我们都要做到农历二十六才回家过年。2024年，隔壁开五金店的邻居终于舍得把店面让给我，我们就在春节前提前放假，装修之后把米其林挂上去了。”
提到米其林，两口子都感觉荣耀，尤其是连续两年领奖。
夫妻双双去领奖。受访者供图
2023年5月31日，首版杭州米其林指南发布次日，媒体来拍王氏烧饼入选“米其林”后的第一个早晨。
“其实前一天就来了两个记者，告诉我上了米其林。我没想过有这一天，完全反应不过来，听不懂又不敢露怯，就对着记者说‘先吃吧，先吃吧……’。”老板娘至今想起那天的情景都会忍不住笑出声。
上了米其林后，价格没变，类目越来越丰富。单晨鹏 摄
实现美食的三个重要条件是好食材、烹调方法、用心做。
王氏夫妇就是这么干的。
2.5元一根的油条不加明矾，十分松脆。3元一只的烧饼，老客人会推荐游客“趁热吃”，因为面饼里加了油酥，裹上了猪板油、小葱，刷上一层油，烤出来又香又脆。
2024年开年大剧《繁花》火了后，客人想吃粢饭糕，做。老杭州想念糯米饭，如今也成了特色，只不过从夹油条变成万物可加。
王氏烧饼的饼和游埠豆浆的烧饼不一样。记者 章卉 摄
普通人定个7点的闹钟都觉得人生苦透了，殊不知王文武、王芳娟他们磨豆浆，是凌晨2点40分到店的。
豆浆先磨起来，馄饨包起来，面和起来，然后炸油条，烤烧饼。
第一批油条是给附近饭店送货。“喜乐酒店原先开着的时候，要问我们订500根油条、240个烧饼，还有世贸酒店、黄龙饭店，有的是给员工当早饭，也有的是作为食材，比如浙大留食餐厅的八宝油条，就是用我们店的油条做的。”
单位订的油条。记者 章卉 摄
下了班的王芳娟愉快地刷起了视频。记者 章卉 摄
午市要忙到下午一两点。打烊的时候，凳子都像从前国营店里那样归置到桌上，地面台面都要清理干净。
打烊后，记者抓拍了一张王芳娟的照片。
冬日暖阳下，刷视频的她说，这时候是最快乐的。
王芳娟刚来西溪路的时候，这里是有名的服装一条街。现在都是为吃来打卡，方林富炒货、红恩小吃、松木场面馆、忠儿面馆，都被叫成网红店，其实也是和自家一样勤劳致富拼出来的。
2025年，王氏夫妇定了小目标，“希望比去年更好，继续冲进米其林，被更多人认可，分店也想继续开。”
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