腊八节，在农历十二月八日，是腊月最大的节日。腊八节，又称“腊日祭”“腊八祭”“佛成道日”。“腊者，接也”，寓有新旧交替之意，过了腊八，就算进了年节的门槛。因此，过腊八节，人们闻到了过年的年味儿，年关越来越近，春节的序幕已经拉开。在这特殊的日子里，家家户户都会熬制香浓的腊八粥，祈求新的一年平安吉祥。喝腊八粥、泡腊八蒜、腌制腊肉......而在这背后，隐藏着传统习俗。
时至今日，腊八节留下不少传统食俗，其中最重要的莫过于喝腊八粥。腊八粥的食材寓意美好，桂圆好比“富贵团圆”，百合象征“百事和睦”，核桃代表“和和美美”，红枣花生则是“早生贵子”。关于“好日子”的愿景，就这样通过食材的美妙寓意而与舌尖上的味道联结了起来，它炸开在味蕾之上，也被安放到了心底里。
腊月初八，在北方有用醋泡蒜的习俗，叫“腊八蒜”。在腊月初八这天，先准备好一个密封的罐子或瓶子之类的容器，选用紫皮蒜和米醋，将剥去皮的蒜瓣放入容器中，倒入米醋，封上口放在一个冷的地方。在选料上一定要用米醋，米醋色淡，泡过的蒜色泽如初，橙黄翠绿，口感酸辣适度，香浓而微甜。
用醋泡蒜的食俗，还有一种说法，这要从“蒜”与“算”的谐音说起。旧京时各家商号店铺有在年前腊月结账的习俗，即要清算一年的收支盈亏，核查自家所欠外债及应收货款债款。当时，一般是在腊八日这天起查算，因此，腊八节也称“腊八算”。自腊八这天起，店员或放债人去催索债款，常带一小罐腊八泡的蒜送给欠债人，欠债人一看就明白是催还债款来了。借债的穷苦百姓或小商小贩无力还债时，就在腊八、腊月十八、腊月二十八这几天出去躲债。因此，老百姓为了回避算账索债的人在腊八时“算账”，就做“腊八蒜”，把它们吃掉，以除晦气，这样好欢欢喜喜过个平安年、吉祥年。
在南方，过腊八节少不了八宝饭的身影。糯米晶莹剔透散发着诱人的清香与果干的酸甜、豆沙的绵密交织在一起，每一份食材都寄托了美好的寓意也代表着团圆和幸福。
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#舌尖上的腊八#
#我的腊八记忆#
愿您在新的一年里，
事事“粥”全，吉祥安康！
▌来源：农民日报、中国非物质文化遗产保护中心 编辑：呢呢