腊八粥的选料和熬制
腊八粥的选料和熬制都很有讲究。传统食材包括大米、小米、玉米、薏米、红枣、莲子、花生、桂圆和各种豆类。
其最早是用红小豆来煮，后经演变，加之地方特色，逐渐丰富多彩起来。咸味腊八粥则用红豆、绿豆、花生、肉丁等熬制而成。
是一年当中气温最低的日子
人的体质也变得较弱
而简单的一款腊八粥
却包含了和胃、补脾、养心、清肺、益肾、利肝、明目、安神、通便等
多种作用，可谓是面面俱到
同时丰富的营养也增强了人体免疫力
提高了耐寒指数
以下不同人群在喝腊八粥时
可酌情增减内容物
1
腊八粥常用的有粳米、糯米和薏米等。粳米含蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁等成分，具有补中益气、养脾胃、和五脏、除烦止渴、益精等功效。
糯米具有温脾益气的作用，适于脾胃功能低下者食用，对于虚寒泄利、虚烦口渴、小便不利等有一定辅助治疗作用。
中医认为薏米具有健脾、补肺、清热、渗湿的功能，经常食用对慢性肠炎、消化不良等病症也有良效。富含膳食纤维的薏米有预防高血脂、高血压、中风及心血管疾病的功效。
2
燕麦具有降低血中胆固醇浓度的作用，食用燕麦后可减缓血糖值的上升，在碳水化合物食品中添加燕麦后可抑制血糖值上升，因此对于糖尿病以及糖尿病合并心血管疾病的患者，不妨在粥里放点燕麦。
腊八粥中的各种豆类也极好，能使蛋白互补，而且纤维素较高。许多研究已证实富含膳食纤维的食物可降低血糖，特别是燕麦、大麦和一些豆类所含的可溶性纤维，可在胃内形成黏稠物质，影响葡萄糖的吸收和利用，不会导致餐后血糖突然上升。
某些坚果，如花生、榛子、杏仁中的膳食纤维含量也较高，还含有降血脂的不饱和脂肪酸。即便是含淀粉较多的栗子、莲子、芡实的膳食纤维含量也都在1.2%-3%之间，其血糖生成指数也远比精制的米面低。
3
莲子可补气健脾;
4
黄豆莲子含蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维、钙、磷、铁、胡萝卜素、硫胺素、核黄素、尼克酸等，营养十分丰富，并且具有降低血中胆固醇、预防心血管病、抑制多种恶性肿瘤、预防骨质疏松等多种保健功能。
5
粥油其实就是煮粥时反复煮沸而浮于粥面上的那层浓稠的液体，也称米油，是米汤的精华。《本草纲目拾遗》记载粥油“黑瘦者食之，百日即肥白，以其滋阴之功，胜于熟地，每日能撇出一碗，淡服最佳”。
6
孕妇在妊娠初期一般反应比较大，不想吃东西，恶心、呕吐，这时喝粥是比较不错的选择，同时搭配一些花卷、馒头等主食。
7
老年人消化、吸收功能都有所下降，腊八粥非常适合老人吃，易消化、丰富的食材、丰富的营养及食疗作用更有益于身体健康。腊八粥中应少放黄豆、黑豆等豆类，因为豆类中含有胀气因子，如食用过多，会造成肠胃不适。
“吃罢腊八粥, 就把年来盼”
对于人们来说
腊八节是在紧张劳作之余
缅怀先祖先贤、彼此欢聚休闲
联络感情的节日
体现了中华民族怀祖报恩、热爱和谐生活
向往美好未来的愿望
腊八节到了
我们一起准备这碗营养又美味的腊八粥吧！
编辑丨黄彦闽整合
素材来源丨“楚雄发布”微信公众号、“福州市图书馆”微信公众号、摄图网等
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