寻访滕州民间美食：康熙五香牛肉

旅新网山东滕州讯(本网记者 党同生 摄影 王启兆) 说起滕州美食，当地不少市民对“康熙五香牛肉”赞不绝口，这个2006年就被山东省烹饪协会授予“山东名小吃”的美食品牌，还被滕州市委宣传部、滕州市旅游局授予“滕州十大名吃”荣誉。日前，记者慕名来到滕州市大同北路西侧的康熙五香牛肉专卖处，采访了康熙牛肉手艺的第四代传承人康熙先生，就这一美食的传统工艺、科学的现代配方、加工过程等方面作了深入了解。

康熙说，他和妻子从上世纪八十年代初就开始做熟食卖，至今已经有40多年了。“五香酱牛肉要想好吃，选材一定要讲究，必须选用优质的黄牛肉。”精选出的牛肉，经过去肥油、筛述、剔骨清洗等先期工序初步加工后，再经过高温杀菌，然后打成小块，加入专门配置的酱料进行腌制，腌制好再用开水焯至八成熟，再配以大茴、小茴、桂皮、八角、陈皮等30余种名贵佐料，使之浸味，完全是纯手工工艺，用老汤煮制而成。这种五香酱牛肉，色泽酱褐，咬一口软烂适度，五香味充斥口腔，也不失牛肉本身的清香味，使之美味可口，营养更为丰富。

康熙制作的烧鸡、猪头肉也很有名，早在2007年，他就注册了“王开”(核定使用商品：牛肉清汤;猪肉食品;肉;火腿;熏猪肉;肝酱;香肠;腌肉;牛肚;板鸭)商标。为了满足消费者的需求，近年他又出品了“五香牛肉礼盒”(内装牛肉、牛肚、牛杂、牛兰、牛大肠、牛碗口、牛百叶、牛鞭三件套)，让外地游客和天南地北的滕州人也能品尝、购买到家乡的这一特色美食，还成了节日期间走亲访友的美食礼品。