探秘腊八节：从传统风俗看古人的养生智慧

央视社教

2025-01-07 08:00发布于北京中央广播电视总台社教节目中心官方账号

“小孩小孩你别馋，过了腊八就是年。”每当这句熟悉的童谣响起，人们便知道，腊八节带着浓浓的年味儿，已悄然来临。腊八，作为农历十二月初八的传统节日，承载着深厚的文化底蕴，它不仅是春节的前奏，更蕴含着独特的养生密码。

“腊八节”历史久远，最初是古人感恩祖先、攘除灾祸、逐疫迎春、祈愿丰收的祭祀仪式，俗称“腊祭”。秦汉时期，“腊祭”选定在冬至后第三个戌日，大致在冬至后的第25至36天之间。魏晋南北朝时，“腊八节”才固定在了腊月初八这一天，并形成独立的节日。历经岁月变迁，“腊八节”从庄重的祭祀演变为今天全民欢庆的民俗节日。

传统风俗中的养生智慧

腊八熬粥的风俗约始于宋代，明清时期盛行，并延续至今。从食材来看，腊八粥堪称“营养宝库”，遵循着中医“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充”的养生理念。通常包含谷类，如大米、小米、糯米、黑米等，能够提供碳水化合物，为身体注入能量；豆类，如红豆、绿豆、黑豆等，富含优质植物蛋白，可增强机体抵抗力；坚果类，如核桃、花生，含有不饱和脂肪酸，有益心血管健康；干果类，如红枣、桂圆、葡萄干，能补血安神、补中益气。各类食材相互搭配，实现营养互补，满足人体多样需求。

不同人群可依据自身状况熬制腊八粥。老年人消化功能弱，可多放些山药、薏仁，软糯易消化，还能健脾益胃；孩子成长需要营养，加入适量坚果碎、果脯，增加香甜味，吸引孩子进食，助力成长；女性注重气血，用红枣、桂圆、红糖熬制，能够美容养颜、暖身散寒。寒日里一碗下肚，从舌尖暖到肠胃，为身体筑牢健康防线。

腊八节除了喝粥，在北方还有泡腊八蒜的风俗。大蒜经醋泡制后，辛辣味减淡，但其功效却不简单。腊八蒜含有丰富的硫化物等抗氧化物质，能抗菌消炎、增强免疫力，预防冬日感冒，而醋也有开胃消食之效。随餐吃上几瓣，在享受传统节日仪式感的同时，亦能轻松收获健康红利。

全国各地腊八节的养生密码

我国地大物博，腊八节美食丰富多样，除腊八粥、腊八蒜外，各地还有独具特色的传统美食，蕴含着当地的饮食智慧与健康理念。

在陕西，腊八面是主角。它以面粉为主料，搭配猪肉、豆腐干、萝卜等丰富的食材，营养多元。猪肉能提供优质蛋白质与脂肪，豆腐干富含植物蛋白，萝卜可清热生津、下气宽中。浇上热汤，一碗下肚，暖身又饱腹，开启活力满满的一天。

湖南人偏爱腊八豆，这一传统小吃历史悠久。据考证，在长沙马王堆西汉古墓中出土的陶罐底部，存有经鉴定为类似腊八豆的食物遗存。民间多在每年立冬开始腌制腊八豆，腊八后食用。腊八豆以黄豆为主要原料，经发酵而成，富含氨基酸、维生素及大豆异黄酮等营养成分。腊八豆蒸腊肉是经典湘菜，腊八豆的鲜香融入腊肉的醇厚，腊肉中的磷、钾、钠等微量元素与蛋白质，搭配腊八豆的营养，美味又滋补。

在老北京的传统中，有在腊八节之后“打豆儿酱”的风俗。作为传统小菜，看似普通，实则内藏乾坤：它类似肉皮冻，以猪皮为主料，富含大量胶原蛋白，能延缓机体细胞老化，使皮肤丰润有弹性；加入豆干、胡萝卜、黄豆等食材，色彩丰富。豆干可增加蛋白质摄入，胡萝卜富含胡萝卜素、维生素，有益视力与免疫力，黄豆能补充植物蛋白。冷却凝固后切块，蘸上腊八醋，酸辣爽口，营养与美味兼得。

安徽黟县的腊八豆腐别具风味，腊八前后，当地家家户户都会忙着晒制腊八豆腐。选用上等小黄豆制成豆腐，切成块状后抹上盐水，在上部中间挖一小洞放入适量食盐，置于冬日温和的太阳下慢慢烤晒至干硬。制成的腊八豆腐色泽黄润如玉，入口松软，味咸带甜，又香又鲜。既可直接食用，品尝那原汁原味的豆香；也可与肉类同炒、同炖。这样的腊八豆腐相对温和，具有补益中气、和脾健胃等功效。

腊八时节，当袅袅炊烟升起，粥香四处弥漫，传统风俗在现代文明中延续着古老的养生智慧，开启新岁的幸福与安康。

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