【赵霖+鲍善芬】减肥佳品冬瓜、咳嗽气喘食瓠瓜...——瓜果类蔬菜的食疗功能

苦瓜别名凉瓜、癞瓜。因含苦瓜素而具有特殊的苦味，可刺激胃液分泌，提高食欲，促进消化。苦瓜与其他食材同烹时会保持自身的苦味，具有“不传己苦于他物”的属性，故烹饪界称苦瓜为“君子菜”。

黄瓜食性凉，味甘，入肺、胃、大肠经，可清热解毒，利水消肿，止渴生津。《本草求真》说，黄瓜“气味甘寒，能清热利水”。《滇南本草》称：“解痉癖热毒，清烦渴”。黄瓜脆嫩多汁，含水量约96%～98%，是少有的高含水量蔬菜，号称“固体饮料”。黄瓜含的“丙醇二酸”能有效抑制糖类物质转化为脂肪，是理想的减肥食品。黄瓜中所含的葡萄糖苷、果糖、甘露醇、木糖等不参与体内糖代谢，是糖尿病患者的优良食品。民间用黄瓜皮煮水饮，用于湿热黄疸、肝病水肿，小便不利患者的食疗。用黄瓜涂搽皮肤可止痒，治疗日光性皮炎。鲜嫩的黄瓜或黄瓜汁外擦皮肤，可以舒展面部皱纹。每天用黄瓜汁擦一次脸，有助于皮肤洁白润滑，难怪黄瓜也被称为“厨房里的美容剂”。

冬瓜食性凉、味甘，入肺经、大肠经、小肠经与膀胱经。有利水消痰，清热解毒之功。冬瓜能利小便，止渴除烦、祛湿解热毒。冬瓜含钾高，适于高血压与肾炎浮肿病人食用。古人云：冬瓜“煮食练五脏……欲得体瘦轻健者，则可长食之”。冬瓜能将食物中的淀粉和糖转化为能量。需要减轻体内中间代谢负担，利尿的食疗膳中应用冬瓜较多。

丝瓜食性凉，味甘，入肝经与胃经。有清热解暑，活血通络，除烦止咳，利尿消肿之功。丝瓜捣汁内服，有凉血解毒的作用，对热风引起的痱子有良好疗效。丝瓜络入药有清热解暑，活血通络，利尿消肿的功效。用于外感暑湿，小便短赤，风湿痒痛，肺热咳嗽等。研究发现，丝瓜提取物泻根醇酸有很强的抗过敏作用。

西葫芦多为长圆形，颜色有深绿、黄白或绿白。西葫芦肉嫩无异味，可切片凉拌或蘸酱生食，也可清炒或作火锅的涮菜。香蕉西葫芦外形似香蕉，果皮为黄色，以食用嫩果为主。其肉质细嫩，味微甜清香，适于生食，可炒食或作馅，其嫩茎梢也可做菜食用。西葫芦食性温，味甘，无毒。含有瓜氨酸、腺嘌呤、天门冬氨酸、葫芦巴碱等物质，能促进胰岛素分泌，预防糖尿病。此外，西葫芦还能清除致癌物（亚硝胺），能帮助肝、肾功能弱的患者增强细胞再生能力。

番茄俗称西红柿，有清热生津，健胃消食之功。西红柿可生吃、炒菜、榨汁、做酱，味道酸甜，汁液丰郁爽口，是世界上消费量居首位的蔬菜。西红柿是理想的低热量果品，有很好的减肥作用。番茄红素是一种抗氧化剂，具有利尿功能，并有预防前列腺疾患的作用。在新疆，由于日照时间长，那里产的西红柿中番茄红素的含量就特别高。

中国种植的辣椒约10余个类型，以四川朝天椒与重庆石柱椒味道最辣。川菜常用的调味品俗称“三椒”，即辣椒、花椒、胡椒。

茄子为茄科植物，含钙、磷、铁等多种营养成分。茄子的海绵状组织吸收油脂能力很强，可吸附食物中的脂肪。生食茄子或将茄子蒸熟后食用，可抑制脂肪的吸收。油焖茄子不可取，因用大量油煎炸，茄子会吸附大量脂肪。