食味之旅 | 穿越中缅边境世界级咖啡产区和滇茶产区

食物都是有根的，怎样的土地上，才能生长出怎样的味道。

我们共同认为，解构一个区域的美食，不应该仅仅局限在探店与试菜。把食材、烹饪、民族饮食习惯这些话题，放在高山深谷之中、放在大的历史地理维度之下，才能洞悉更深层的味道。

位于横断山脉末端的高黎贡山，是中国海拔落差最大的地区之一。直线跨度十公里狭窄的河谷，拥有从500米到5000米的巨大落差。

同时，它还是云贵高原过渡到缅甸北部的天然屏障。一边湿润温暖、一边干燥酷热的独特环境，酝酿出了中国最大的焚风效应地貌。

六天五晚的行程，我们将穿行高黎贡山东西两麓，在全世界纬度最高的热带雨林林区里、在草木枯黄的河谷丘陵中、在肥沃的怒江冲积扇上，探访联合国教科文组织认定的“世界物种基因库”，找寻各式各样的动植物资源。

品尝物种多样性之下，由野生菌、昆虫、植物种子和树叶、野生鱼类、原始品种的水果家畜等等构成的，各种闻所未闻的食材。

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高黎贡山是天然的民族博物馆。众所周知的边贸枢纽腾冲，是汉族商人们的聚居区，有江南式的小桥流水白墙黑瓦，也能品尝到精致周到的，明清时代传统汉族的饮食。

而在更鲜为人知的，高黎贡山另一边的怒江河谷里，则是傣族、傈僳族、景颇族、白族、彝族等少数民族的聚居区。在高山深谷里，这些民族以独特的立体群落生活：山脚河边的傣族擅长捕鱼种稻；山腰上的傈僳族擅长种咖啡割蜂蜜等山地农业；更高处的彝族、独龙族、怒族则世世代代以打猎为生。

在行程中，我们会造访各少数民族的村寨，在老乡们家里品尝各民族独特的食品；参与傈僳族教堂里的礼拜、靶场上的射弩大会；傣族神树下的祷告、怒江江滩上的轻歌曼舞……在这些宗教和民俗活动中，拨开“瘴疠之地”的面纱，探寻民族、民系、民风的分野。

我们还会造访高黎贡山两麓的傣族土司府遗迹、高黎贡山密林中不通水电处于原始状态的“部落”、高山民族内迁后的安置房和行政村，与大家一起探讨时代冲击、社会迭代之下，处于文明社会边缘的少数民族群体的“变”和“不变”。

处于滇缅交界的高黎贡山，是中国最遥远的边疆。但从更大的地图上来看，这片土地却位于亚洲大陆的腹地核心，南亚、东亚、东南亚几个板块的历史交流、人口迁徙、宗教传播，都在此如潮水一般往复冲击，相互碰撞。

行程中，我们将亲眼目睹古哀牢国的青铜器，讨论云南边陲与东南亚古老的文化影响；研读傣族的干栏式建筑，寻觅壮泰民系、泰国与南洋地区千丝万缕的联系；走进缅甸劳工的故宅，了解云南边民向英属殖民地讨生活的往事；拜访西方传教士在云南活动的遗迹，回眸晚清民国时代列强的渗透；走访中日鏖战的战场遗迹，见证滇西抗战的大历史……

当然，我们也会用味蕾巡礼这些错综复杂的味道，来自缅甸和孟加拉的泡鲁达、来自泰国和老挝的包烧、来自古老南诏大理国的雕梅、来自怒江上游藏彝边区的漆油鸡汤、来自英殖民地大吉岭的佛手柑……

我们甚至还能走进不对外开放的农科院园圃，观看与品尝来自拉丁美洲、非洲、欧洲和南太平洋的各种闻所未闻的果实，在高黎贡山生根发芽，开花结果的现况。

咖啡喜欢干燥、日晒强、温度高，又有一定灌溉的自然环境；

茶叶喜欢湿润、多雨、云雾缭绕、温暖而又有相对低温的自然环境。

恰好，高黎贡山的东、西两麓，符合这两种植物截然不同的生长需求。

穿越高黎贡山的过程，实际上也是穿越云南精品滇茶产区，和中国顶级咖啡产区的过程。

我们将走进腾冲茶花村，在正当季的野生大树茶花园里，探寻山茶科植物和饮用茶的生物学分野，品鉴以山茶油缔造的腾冲马帮菜肴。

我们将走进高黎贡山茶博园，品读各种云南各种茶树的分类分型，探寻古老的滇茶工艺，并进行不同树龄、树种的茶叶的品鉴。

我们将来到全中国海拔最高的咖啡庄园、云南唯一豢养麝香猫的猫屎咖啡庄园、保山产区神秘的瑰夏咖啡庄园、星巴克等国际大品牌的单一豆产地，以及魏水华本人的高海拔咖啡园，在不同的地理地貌里，探讨风物水土对农业种植的影响。

我们将亲手进行日晒、水洗、蜜处理、厌氧发酵咖啡的制备过程，并与当地人一起，用老一辈咖农的传统方式品饮新鲜的咖啡豆。遍览咖啡处理、烘焙和冲泡的全过程，揭开蒙在咖啡身上的神秘面纱。

我们还将造访中国最大的咖啡种质资源库，梳理复杂的咖啡基因谱系，探索造成云南咖啡“恶评”的原因，探讨云南咖啡的发展历史、爆发奇点与产区底气在哪里。