“小孩小孩你别馋，过了腊八就是年。腊八粥，喝几天……”转眼就到了腊八，家家户户都少不了一碗腊八粥。关于腊八粥里放哪些材料，大家都有自己的偏好，可是腊八粥竟然也像粽子、豆花一样有甜咸之争？近日，有网友表示喝到咸味腊八粥“天都塌了”，而江苏部分地区的网友留言表示，自己家乡的腊八粥确实是咸味的。
腊八粥都是甜的？好像不一定
关于粽子、豆花的甜咸之争，一向比较激烈。但是在包括南京在内的大多数地区，腊八粥是甜味的似乎是个不争的事实。在菜场杂粮干货区买腊八米的时候，一些摊主会贴心地询问顾客，要不要顺便买一些散称的黄冰糖。有人不喜欢吃过甜的东西，不额外加糖，但是食材里的红枣、龙眼等等，也让熬出来的粥带有淡淡的甜味。此外记者还注意到，最近几天鸡鸣寺举办的奉赠“腊八福米”的活动中，送出的腊八米中有红枣、龙眼和葡萄干，显然也是甜口的配置。
但腊八粥一定都是甜的吗？近日有网友晒出无锡同事分享给自己的腊八粥，惊讶发现同事家的腊八粥竟然是咸味的。随后，有部分无锡、常州、南通、盐城等地的网友留言表示，自己家乡的腊八粥就是咸味的。“长这么大第一次知道别人家的腊八粥是甜的。”一名无锡网友笑说，从小到大家里吃的都是咸味的腊八粥，知道更多地方吃甜味腊八粥后，她觉得无锡有点“叛逆”，“别人咸的时候我们甜，别人甜的时候我们咸。”
腊八粥营养丰富，但不是人人适合吃
大米、小米、糯米、薏米、黑米、高粱米，黄豆、红豆、绿豆、芸豆，还有白果、核桃、红枣、龙眼、莲子、菱角、花生等等，腊八粥可选择的食材，远不止八种。老舍先生就曾在《北京的春节》中形容腊八粥是“小型的农业展览”。多样的食材注定了腊八粥的营养远比“精米精面”要丰富，但也不是人人都适合吃。
日常负责家里采购的朋友应该都知道，东北大米和苏粳系列品种多是米粒圆圆胖胖的粳米，煮出来软糯黏稠，而做蛋炒饭用的多是米粒细长的籼米，因为它黏稠度低、颗粒分明，而糯米是比粳米更糯、更黏稠的米。不同的黏稠度是由其中的支链淀粉含量决定的，支链淀粉含量越高，则黏稠度越高，同时升糖指数也越高，因此高血糖人群，无论平时还是腊八都应尽量少吃糯米、粳米。
除了各种米，腊八粥中最多的就是豆类了。豆类蛋白质含量高，营养丰富，但嘌呤含量也较高，因此痛风人群应该少吃。
扬子晚报/紫牛新闻记者 刘丽媛
校对 陶善工