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天凉了,饮一煲老火靓汤 | 岭南说x掂过碌蔗

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粤菜文化有句俗语:“宁可食无肉,不可饭无汤”。在广东人的饭桌上,无论什么节日,都离不开一煲老火靓汤。天气冷了,饮碗靓汤暖暖胃先!

广东人为什么爱喝汤?从历史上来看,相传南越王赵佗初到岭南,脊背长疮,体困力乏,便命令军中食官专门搜集治疗秘方。食官深入南越民间,遍访当地名医,最终配制出一系列膳食汤料,装在鼎里,然后用柴火炖,每日取汤汁供赵佗饮用。赵佗饮后果然身体状况大为好转,遂赐名为“尚汤”,后逐渐演化为今天广东人离不开的老火靓汤。再看地理位置,一方水土养育一方人,广东地处亚热带,又湿又热,“湿气重”,经常挂在广东人的嘴边。于是,广东人相信饮汤有“祛湿清热”之效。

传统的广东汤品制作,离不开“省煲”。广东人煲汤喜欢用质地细腻的砂煲,放入多种食材,熬几个小时,浓缩成一碗够味、够鲜的“老火靓汤”。

老火汤看似简单,在广东那可是一门学问。比如煮的时候一定要“撇泡去油”,刚沸之时把泡沫状的东西去掉,熬久了还得将浮油清除;药材类和鱼得用布袋包住;甚至广东的超市有专门的“汤包”出售……著名摄影家、羊城晚报原摄影部主任叶健强就曾用镜头,记录了2004年广州海珠区粤菜师傅熬煮一煲煲老火靓汤的场景。广州人的“识饮识食”就体现在这一煲煲“同捞同煲”的老火汤里。

图片

广东人还爱喝“头啖汤”。所谓“头啖汤”,指的就是第一口汤。在广东,人们喜欢煲汤,更喜欢品尝新鲜出炉的第一口汤。最新鲜、最美味,但是也容易烫嘴,喝“第一口汤”意味着新挑战、新尝试,是广东人对生活的追求。

互联网上流行一句话,广东人的浪漫就是“阿妈叫你翻屋企饮汤啦”,无论发生什么事,饮碗汤先!一碗老火靓汤,“下火祛湿”,生活精彩!

策划 | 郑华如 周乐瑞
统筹、主持 | 郑紫薇
文字 | 李婕舒
拍摄 | 赵翊辰
剪辑 | 林润祺
场务 | 许伟瑜
造型道具 | 龙丽丽

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