小桥牛市交易现场。
蹲点时间：2024年12月22日
蹲点地点：营山小桥牛市
采访对象：牛市负责人刘仁辉、平价员李冬等
●彭杰 南充市融媒体中心记者 易立权 文/图
这是位于川东北地区的一个乡镇牛市——小桥牛市，兴于清代，已有200余年历史。起初以耕牛交易为主，渐渐发展成为四川知名的牛市。2020年，曾一度中断的小桥牛市重新开张，近年来每年交易额均在1亿元左右。小桥牛市组织方通过构建起与养殖户之间稳定的养殖和供需关系，保留了南充本土黄牛“血统”，努力传承保护南充本土黄牛品牌。
A 你来我往 “牛经纪”主持下的交易
2024年12月22日清晨5时，天还没亮，大多人们还在睡梦之中。位于营山县小桥镇向阳社区1组的牛市场已是灯火通明，汽车的喇叭声、“哞——哞——”的牛叫声不绝于耳，卖家大声介绍着自家牛的优点，而买家则带着审视的眼光不停“挑刺”。
阆中的牛贩马泽云得知22号这天是小桥牛市的交易日，当天凌晨3点就驱车出门，准备赶来买几头黄牛。到达小桥牛市的时候，牛市才刚刚开市。“还好赶上了第一拨。”马泽云看着拴成一排的10余头黄牛，庆幸自己出门早，赶上了趟。眼光“毒辣”的他在牛市里面转悠了两圈，很快便有了自己的目标。
马泽云找到牛市里的平价员李冬，请他帮忙交易。平价员也被买卖双方称为“牛经纪”，专门负责为买卖双方提供专业建议，促成交易达成，李冬一干就是20多年。
按照牛市里的规矩，马泽云掏出100元诚意金交给李冬，并告诉他自己所相中的牛。李冬收下诚意金，掏出一沓黄色便笺纸，让马泽云报出牛的预估体重以及意向交易金额。李冬将这些信息写在便笺纸上，很快找到就住在小桥镇的卖家蔡全。
李冬将100元诚意金和写有买家报价的便笺纸交给蔡全，蔡全一看报价，顿时就急了眼：“这么大一头黄牛，9000块，哪得行呢？不行不行。”说罢，蔡全马上把诚意金和便笺纸都退回给李冬。
“那你说要好多嘛？”李冬看着眼蔡全，重新拿了张便笺纸，准备记下蔡全的报价。
“少于1万块莫谈！”蔡全说得斩钉截铁。
很快，李冬将100元诚意金退还给马泽云，并给他看了蔡全的报价。此时，马泽云又不乐意了：“不得行，高于9000块不要！”
看到买卖双方报价差距较大，李冬将两人拉到一起，现场看牛。
“你看这水色，你看这肥膘，绝对值1万块。”蔡全拍了拍牛屁股，十分自信地说道。
“我承认水色不错，肥膘也有，可块头只有那么大，喊1万块，吓人喽！”马泽云也拍了拍牛屁股，互不相让。
见双方依旧争执不下，李冬抬了抬双手，示意买卖双方听他说两句，“我干了20多年牛经纪，经我手相过的牛，还没得哪个说差得远的，你们两个要是信得过我，我给你们估个价，你也莫说1万，他也莫说9000，我说9200，得行不？”
听到跟自己报价不过多了200块，马泽云点了点头说：“要得！”
“9200哪么得行？”蔡全仍旧摇头。
“要是信不过我，那就过磅，不过话说在前头，要是过了磅，价钱还没得9000，你也要认哦！”李冬拍着蔡全肩膀说。
蔡全又看了看自己的牛，心里还是不情愿。李冬把蔡全拉到一边，低声说：“我晓得这牛也是你从乡下收上来的，你收成好多钱，你心头有数，我心头也有数，见好就收嘛，要不交易黄了，牛拉回去，多养一天就是一天的成本，说不定还要折秤！”
蔡全在心头盘算了一阵，又看了一眼李冬，最终下了决心，“那就依你，9200就9200！”
见买卖双方都同意了，李冬把最终的价钱写在一张新的便签纸上，并把100元诚意金收进了口袋里。交易达成，这100元诚意金就成了牛市的抽成，由买卖双方各出50元，在最终给付时清算。
B 久远记忆 袖子里的“手势”议价
在李冬看来，“牛经纪”算得上一个古老的职业，从有牛市存在起便有了这一门职业，自己的工作对于稳定市场秩序、促成交易达成意义重大。入场交易的每一头牛都需要在“牛经纪”处登记，在买卖双方就价格争执不下时，“牛经纪”则帮助他们议价，提供一个合适的价格区间，这也让小桥牛市的交易价格更加透明。
经过一会儿的交流，兴致来了的李冬向记者打开了话匣子，谈起了一些牛市里的陈年趣事。
李冬告诉记者，传统的议价方式里有不少行话和老规矩，在袖子里比画手势议价就是其中一种——很久以前，买卖双方并不直接交流，而是由“牛经纪”负责“穿针引线”。买家、卖以及“牛经纪”通过在袖子里比划手势，完成价格谈判，实现交易。
对于从1到9的表述，颇为讲究，1为软数，2为台数，3为斜数，4为插数，5为拐数，6为捞数，7为扭数，8为敲数，9为骚数，不同的数字对应不同的手势。
买方看中想要的牛后，先找到“牛经纪”，告诉他自己相中了哪头牛，报价时将手伸进“牛经纪”衣袖里比手势。“牛经纪”一摸手势，便心里有数，然后他走到卖家那里，将手伸进卖家袖子里，捉住对方手指，摆出对应手势，卖家也就明白了买家报价。
如果卖家同意就点头，不同意就摇头，皱眉就表示嫌报价过低，可以商量。整个过程，买卖双方不直接谈价格，甚至不直接交流，所有的议价过程都通过“牛经纪”这个中介，以袖里比手势的方式暗地进行。
李冬认为，这种古老而独特的交易方式，既可以防止第三者欺诈作梗，又不会伤害买卖双方感情，体现了中华文化中“和气生财”的理念。
小桥牛市传承久远。相关史料显示，小桥牛市起源于清代，且一度十分兴旺。究其原因，川内的达县（今达川区）、宣汉、万源、通江、梁平等地都有养殖黄牛的传统，小桥是贩运耕牛的必经之道，也是重要的中转站，因此小桥牛市逐渐发展成了驰名全川的耕牛市场。本世纪初，随着交通条件的改善和机械化作业的推行，农村养牛大为减少，小桥的牛市也渐渐衰落，“袖中议价”这种古老而神秘的议价方式最终湮灭在历史长河中。
令人欣喜的是，近年来，随着人们对牛肉制品需求不断增加，小桥牛市又重获新生。小桥镇利用一处已关停的养殖场，通过环保达标改建，改扩建成占地20亩的新牛市。
小桥牛市负责人刘仁辉介绍，2020年5月，小桥牛市重新开张，到当年12月底，共实现销售额1.065亿元。2023年和2024年的销售额都在1亿元左右。“以前，交易的都是耕牛，如今多数变成了肉牛，牛市环境也发生了极大改变。以前的牛市就在场镇旁边，既脏又臭，现在市场规模大了，交易环境也好了，卫生整洁，管理规范。”他颇为得意地说道。
C 血统纯正 南充黄牛引来八方客商
刘仁辉分析，来小桥牛市“赶集”的不仅有来自周边地区的牛贩，而且还有来自云南、广西等外省的客商，他们都是慕名而来，而这个“名”就是他们看中的南充土黄牛。
“南充的土黄牛，肉质非常好，很受市场欢迎。”刘仁辉说。
这一说法，在小桥牛市的老主顾——来自云南的解双龙、阿成江那里得到了印证。他俩干牛生意已有30多年，足迹遍布全国，跟刘仁辉已交往了10多年。2024年12月22日这一天，解双龙一人就在小桥牛市买了10多头黄牛，然后才又转往巴中等地继续收购土黄牛。
“我主要是收购各地土黄牛，而南充的土黄牛总体来说血统仍然保持得非常纯正，口感很好。如果运气好，杀出来雪花牛肉，单价就可以卖到100多块钱一斤，在江浙一带甚至可以卖到300多块钱一斤。”解双龙说。
为了稳住本土黄牛基本盘，小桥牛市组织方在保持牛的血统上下足功夫。小桥牛市和南充本地多家黄牛养殖场经过多年的合作，已形成相对稳固的养殖和供需关系。小桥牛市组织方首先选育优秀的种公牛，推荐给经验丰富的养殖户进行繁育，再由牛市提供平台，邀请专家定期提供相关技术指导。小牛出生后，移交给与牛市有多年合作关系的养殖户养殖。为了提高养殖户积极性，小桥牛市不仅负责销售、提供技术指导，甚至还免费提供草料。
刘仁辉告诉记者，温氏集团在小桥镇建有温氏小桥种猪场，小桥牛市跟温氏集团合作，由温氏集团免费提供土地种植牧草，种猪场的粪污则为种植的牧草提供了肥料。而产出的牧草，又由小桥牛市免费提供给本土黄牛养殖户，做到三赢。
“目前，我们正在努力申请南充本土黄牛肉商标，以及国家地理标志，全力打造南充自己的本土黄牛肉品牌。”刘仁辉说。