从食材到工艺，解析258元蛋炒饭的价值所在

潮新闻客户端 记者 潘骏

近日，上海一商家推出258元一份的蛋炒饭，引发热议。

258元一份蛋炒饭上了热搜 

相关视频显示，身穿厨师服的男子正在烹饪一锅蛋炒饭，其间加入各种食材翻炒均匀。该厨师表示，蛋炒饭价格为258元，加入食材有九到十种，“基本没有利润，主要是为感谢客户”“非常好卖，一天卖四到五例”。

该厨师胸前写有“林家一”字样，该店在线上平台上显示为米其林指南入选餐厅，人均为480元。

潮新闻记者联系上了林家一的相关负责人，该负责人表示258元一份的蛋炒饭，确实是在菜单上的。该菜品只在上海林家一山海宴北外滩店独家制作。因为这份蛋炒饭可供8到10人吃，一般他们都建议包厢客人下单。由于北外滩店本身包厢不多，所以这份蛋炒饭每天备货只会在四五份。而且这份蛋炒饭是有专职的大厨进行操作，大厨只做这一道菜。

林家一的厨师在制作蛋炒饭 受访者供图

该负责人说林家一品牌起源于台州温岭，品牌主张 “求索于本味，淡然以致远”，秉持 “山海共富，山海精神” 的理念，始终追求食材纯真的本质和本真。在制作这碗蛋炒饭，从配料选择到制作工艺都极为考究。

食材方面，主要的大米丽水高山梯田米，经三次轻柔清洗、30分钟浸泡，按特定比例蒸煮，隔夜备用。其他食材，如葱白选农家小葱特定部位切制；用湖北宜昌山林土鸡蛋黄；黑毛猪香肠经腌制、风干、蒸熟后切块；东海毛虾仁处理后过油；香油由多种料头慢熬；金华火腿汁长时间蒸制过滤；芥兰也按特定规格切制。其中，不少食材都来自于同心商城。同心商城是浙江民建消费帮扶平台，助力帮扶地区的农产品转化。制作工艺上，从150度砂锅润油开始，按序加入食材，全程8分钟精心炒制。

蛋炒饭所用到的配料 受访者供图

258元一份的蛋炒饭相对来说是比较贵的，但是否物有所值因人而异。以下是潮新闻记者整理了网友的观点：

认为贵的原因

对比普通蛋炒饭价格：在普通的小吃摊、快餐店或者家常菜馆，一份蛋炒饭的价格通常在十几元到几十元不等。与日常消费的蛋炒饭相比，258元的价格无疑是天价。

超出普通消费者承受能力：对于大多数普通消费者来说，258元可能是一笔不小的开支，甚至可能接近或超过一些人一天的工资收入，消费门槛较高。

认为物有所值的原因

食材优质丰富：这份蛋炒饭选用了土鸡蛋、晶莹米饭、虾仁、香肠粒、炸金蒜、火腿肉等九到十种优质食材，并辅以多次熬制的火腿汁，食材成本较高，且丰富的食材搭配使得口感层次丰富，味道浓郁。

制作精细：厨师对每一个制作细节都精益求精，确保每一份蛋炒饭都能达到色、香、味俱佳的艺术品级别，这需要较高的厨艺和经验，也增加了成本。

餐厅定位高端：该餐厅是米其林指南入选餐厅，人均消费480元，本身定位高端，在这样的餐厅环境和服务水平下，258元一份的蛋炒饭与整体定位相符，对于追求高品质餐饮体验的消费者来说，价格并非首要考虑因素。

分量较大：这份蛋炒饭可供8到10人食用，平均下来每人的花费并不算高，如果是多人聚餐分享，从人均消费的角度看，相对来说就比较合理。