小寒到，江西人吃什么御寒？

泰和乌鸡汤

于都利村牛肉是赣南客家菜“十大名菜”之一，起源于赣州市于都县利村乡。这道菜以牛肉为主料，搭配薯粉、姜片、蒜片、猪油等辅料炒制而成，口感嫩而有嚼劲，辣而鲜美，是备受食客喜爱的传统美食。

制作：将牛肉切片腌制，用猪油爆炒姜、蒜、小米椒和油麦菜后，加入牛肉快速翻炒，调味加酱油和料酒，最后淋明油即可。

抚州牛杂是抚州市的传统名菜，以本地新鲜牛肚、肝、肺、心等杂碎为主要食材，配以独特的调料和精细的烹制工艺，口感鲜美、入口即化，尤以辣味著称，深受当地人和游客的喜爱，是抚州美食文化中的一大亮点。

制作：精选新鲜牛肚、牛百叶、牛肠等牛杂，清洗干净后焯水去腥。接着，将牛杂与姜丝、白酒一同炖煮至软烂。另起锅，炒香辣椒、花椒等香料，加入豆瓣酱炒出红油，再放入牛杂翻炒。最后，加入高汤小火压制，调味后撒上葱花、香菜即可。

南昌牛蹄筋是江西地区的一道特色美食，以牛蹄筋为主要食材，经过精心烹饪而成。其口感软糯而不腻，富含胶原蛋白，营养价值高。

制作：南昌牛蹄筋的制作工艺讲究，选用优质牛筋，通过红烧、卤制等多种方式，让牛蹄筋入味十足，深受食客喜爱。将牛蹄筋焯水后，加入姜片、葱段、八角等香料炖煮至软烂；捞出切小块，热锅加油放入辣椒、姜蒜爆香，加入牛蹄筋翻炒，调入生抽、老抽、料酒、盐等调味料炒匀；最后加入炖牛蹄筋的高汤收汁即可。

永丰藏椒牛肉是吉安市永丰县的特色美食，采用当地村民自养的黄牛肉为主料，搭配腌制入味的藏辣椒烹炒而成。这道菜肉质鲜嫩，无腥酸味，藏椒酸辣可口，为整道菜增添了独特的风味，深受食客喜爱。

制作：精选牛肉切薄片，加入调料腌制；藏椒切段备用。锅中热油，放入牛肉快速翻炒至变色，加入藏椒继续翻炒，调入盐、生抽等调味料炒匀即可出锅。